當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：普通資料優(yōu)先
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原料：長江各類小魚、小蝦500克，螺絲肉50克，黃豆芽50克，碎毛豆50克，蔥姜蒜各50克，青紅椒絲各5克。調(diào)料：料酒3克，胡椒粉0.1克，鹽3克，糖5克，味精3克，特制上湯1000克（用蟹、母雞、豬腿骨、淡水龍蝦等吊制）。...
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原料：白鰱魚頭3個(約1000克），霍香100克。調(diào)料：姜片10克，蔥20克，料酒15克，鹽12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，雞精6克，白糖3克，濕淀粉5克，雞油10克，鮮湯100克。制作：1、霍香洗凈，將葉子剁...
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原料：活土雞1只（約1500克），姜10克，蔥10克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，雞精3克，胡椒粉5克，優(yōu)質(zhì)泉水750克。制作：1、活土雞宰殺后去內(nèi)臟洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘；蔥打成結(jié)，姜切約3毫米厚的片待用。2、取大蒸...
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原料：干筍150克，五花肉25克，芹菜20克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，雞油10克，豬油50克，高湯200克，蔥絲5克。制作：1、鍋上火放入干筍加入500克清水用小火煮1小時，取出煮好的筍洗凈，切成0.3厘米粗...
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原料：羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克調(diào)料：鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。制作：1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火汆3分...
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原料：草魚750克，剁椒20克，朝天椒15克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，茶油50克，蔥段5克，姜片5克，蔥花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。制作：1、將草魚宰殺、去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，將魚去頭去尾，沿中骨片下魚肉，斜刀...
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原料:排骨500克，玉米50克，豆角50克，土豆500克，生發(fā)面1大張（重約500克）。調(diào)料：色拉油100克，大油50克，鹽2克，味精15克，雞精5克，姜、蔥各5克，金黃醬50克，老抽10克，八角2克，水1200克。制作：1、排骨洗凈，...
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原料：五花肉（帶皮的）500克，芋頭500克，干豇豆100克。調(diào)料：鹽2克，紅方腐乳25克，李錦記排骨醬10克，李錦記叉燒醬5克，魚露5克，老抽5克，八角5克，冰糖水（冰糖和水的比例為2:5，將冰糖放入碗中，加入水上籠大火...
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原料:紫米(又稱黑米、黑糯米)20克,白糯米20克,撫仙湖藕粉（其他品牌藕粉也可)20克,青紅絲粒、白芝麻各10克。 調(diào)料：紅糖20克。制作：1、將紫米和白糯米分別用50克涼水泡12小時。2、將泡好的米放入粉碎機內(nèi)打碎，...
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原料：活鱸魚1條（約450克），建水草芽（云南的一種特有蔬菜，可用冬筍、春筍代替）60克，蘆筍60克，云腿片、火腿片各50克，火腿末30克。 調(diào)料：鹽6克，味精4克，清水500克，淀粉20克，蛋清10克，色拉油15克。制...
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原料：云南武定壯土雞1只（毛重約1500克），玫瑰花瓣20克，玫瑰糖80克。調(diào)料：云南風(fēng)味老鹵1000克。制作：1、將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，用流動水將雞的外皮和內(nèi)臟沖洗干凈。2、將洗凈控干水分的雞放入云南風(fēng)味的老鹵中小...
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原料:本地土雞1只（毛重約1500克）。調(diào)料:蔥5克,姜5克,鹽10克,云南本地上等礦泉水5000克。 制作:1、將本地土雞宰殺，用熱水燙去毛，然后從腹中剖開后取出內(nèi)臟。2、用流動水將雞的內(nèi)腔血液沖洗干凈，然后將凈雞斬...
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原料：鮮文蛤500克，小雨花石20個。調(diào)料：滿江紅B汁300克，蔥絲、姜絲各15克，青紅椒絲各5克，豉油汁50克。制作：1、將文蛤放入流動水中靜養(yǎng)1天，使其完全吐盡泥沙，一天后，將文蛤表面用刷子刷洗干凈。2、將小雨花石...
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原料：活牛蛙800克，青、紅辣椒各50克。調(diào)料：蔥段、姜片、蒜片各8克，精鹽3克，色拉油800克，味精5克，生粉8克，洋蔥絲15克，黃油30克，滿江紅B汁300克。制作：1、將活牛蛙用勁摔暈，用刀尖將腹部剖開，去除內(nèi)臟和雜...
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原料：豬五花肉250克，卷心菜350克，青椒100克。調(diào)料：蒜頭30克，干紅辣椒10克，色拉油90克，燒汁60克，砂糖30克，料酒30克，醬油15克，水30克，香油8克。制作：1、將燒汁、砂糖、料酒、醬油、水放入一玻璃容器中，順...
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