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小酥肉燉皮渣

原料：去皮精五花肉300克，綠豆寬粉條（干）200克，蒸熟的饅頭100克。調(diào)料：玉米淀粉50克，蝦米（剁碎）2克，鹽8克，醬油8克，高湯800克，味精1克，大油2克，八角1粒，雞蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，蔥、姜末各...
蘿卜干燉臘蹄

制作/上海川福樓鄧志柴原料：臘豬蹄1000克，蘿卜干500克。調(diào)料：精鹽10克，味精10克，黃酒10克，生姜10克，蔥段15克，桔皮10克。制法：1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然后入開(kāi)水中浸泡，用刀刮去洗干凈，...
古子老鵝

制作/常州川福樓何浩原料：老鵝900克（兩年以上為佳），金華火腿200克，排骨150克，鮮筍200克，沙參30克，人參20克，枸杞10克，紅棗30克，荷葉1張。調(diào)料：精鹽10克，味精5克，生姜15克，蔥段10克，黃酒1...
白扒皮肚

原料：干皮肚250克，青紅椒各50克，干木耳1克。調(diào)料：精鹽3克，味精1克，蔥絲3克，姜絲3克，淀粉10克，香油2克，花椒油10克，高湯200克。制法：1、干皮肚發(fā)好用批刀法改成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米的大片，青紅椒和發(fā)好的木耳...
紅燜羊頭

原料：羊頭1只約1500克。調(diào)料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。制法：1、將羊頭燙去毛，劈開(kāi)兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當(dāng)年的羊煮約1小時(shí)，往年的則需...
健腐肉

原料：豬五花肉500克，健腐2塊約40克。調(diào)料：白糖50克，醬油5克，糖色5克，蔥絲、姜絲各5克。制法：將五花肉先改刀成四大塊，沸水下鍋用小火煮15分鐘，撈出后用直刀法改制成長(zhǎng)8厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大片...
雞蛋炒碾磚

原料：碾磚200克，雞蛋100克。調(diào)料：色拉油30克，香油5克，精鹽5克，味精3克，蒜蓉10克。制法：1、雞蛋先入四成熱的油中小火炒成凝固狀待用。2、凈鍋放底油，燒至五成熱時(shí)，下入蒜蓉大火炒出香味后將碾磚下入鍋中中火...
農(nóng)家小炒肉

原料：帶皮豬背脊肉250克。調(diào)料：鮮紅尖椒150克，大蒜350克，醬油10克，鹽10克，味精5克，雞精5克，胡椒粉5克，料酒10克，熟豬油5克，高湯250克。制作：1、將帶皮豬肉去毛洗凈，把帶皮的肥肉部分與瘦肉分別切開(kāi)。2、...
鐵缽羊肉

原料：精選白山羊肉500克（當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白山羊身形肥壯，羊肉細(xì)膩肥嫩）。調(diào)料：香油10克，芝麻30克，孜然粉10克，嫩肉粉2克，特細(xì)辣椒面10克，青紅椒各20克，洋蔥20克，香菜100克，鹽10克，料酒10克，生粉5克，味精5克，...
羊頭搗蒜

制作/段毅，1997年入廚；1999年就讀于內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院蒙餐烹飪班，畢業(yè)后就職于內(nèi)蒙古呼和浩特市女神大酒店；2003年被評(píng)為蒙餐烹飪大師,現(xiàn)任女神大酒店蒙餐烹調(diào)師。原料:去毛羊頭1顆(毛重約2000克,凈重約...
涼式色拉

原料：苦瓜200克，生雞蛋50克，胡蘿卜50克，紅櫻桃3克。調(diào)料：桂冠色拉醬50克，色拉油20克，鹽、味精各5克，油紙1張。制作：1、不粘鍋內(nèi)放色拉油，燒至五成熱時(shí)放入用鹽、味精各2克調(diào)味后的雞蛋液小火煎1分鐘制成蛋皮...
苦瓜玉米粑

原料：玉米粉250克，苦瓜100克。調(diào)料：色拉油30克，糖粉20克，生粉50克。制作：1、苦瓜洗凈后去籽、去蒂，改刀成小塊，放入攪拌機(jī)中加入50克純凈水?dāng)嚧虺扇兀〕龊髮⒖喙线^(guò)濾，取汁備用。2、生粉、糖粉與玉米粉調(diào)拌...
苦盡甘來(lái)

原料：苦瓜400克，鮮奶冰棍1個(gè)，威化紙5張，面包糠100克，紅櫻桃3個(gè)。調(diào)料：濕淀粉30克，色拉油500克，糖15克，雞蛋液30克。制作：1、苦瓜去頭去蒂，洗凈后對(duì)半剖開(kāi)，去籽，改刀成火柴棒一樣粗細(xì)的絲，用糖、濕淀粉調(diào)...
珊瑚蝦仁

原料:蛋清260克，牛奶100克，菜芯100克，蝦仁150克。調(diào)料:鹽3克，味精3克，濕淀粉10克，色拉油500克。制作:1、將250克蛋清、牛奶調(diào)拌均勻，放入干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘至表面粘結(jié)，取出備用;菜芯洗凈，放入沸水中大火汆...
酸菜海螺片

原料:酸菜200克，干制海螺片500克，豬里脊肉200克，青、紅椒各10克。調(diào)料:味精10克，鹽6克，淀粉10克，雞蛋清30克，姜35克，蒜10克，色拉油500克，濃湯200克，料酒40克，濕淀粉8克，豬大骨500克，排骨500克，上湯200...

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