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  • 材料：主料：波斯頓龍蝦1只（1000克）輔料：干蔥頭75克，大蒜仔75克，肉姜塊75克，大蔥段75克。小料：干蔥碎50克，蒜茸50克，沙姜碎10克。腌料：鹽3克，雞粉3克，生粉10克。調(diào)料：黑椒粉20克，海鮮汁10克，蠔油60克，...
  • 材料：主料：清江魚1條（重1500克）輔料：三角形豆花塊4塊（重400克）小料：姜末10克，蒜末10克，洋蔥絲60克。腌料：鹽6克，姜片5克，蔥段10克，料酒50克。蓋澆料：皺皮辣椒80克，酥炸黃豆，20克，薄荷葉5克。調(diào)料：...
  • 材料：主料：凈牛蛙1000克輔料：絲瓜100克，黃瓜100克，豇豆100克。小料：青花椒40克，干辣椒段5克，小茴香5克，蒜末15克，姜末15克，泡紅椒段20克。點(diǎn)綴料：青花椒20克調(diào)料：郫縣豆瓣30克，泡紅椒茸30克，糟辣椒30克...
  • 材料：主料：凈土雞肉750克。輔料：青小米椒400克，青泡椒200克。小料：泡姜丁100克，蒜丁100克，花椒10克。腌制：鹽2克，紅薯粉20克。調(diào)料：菜籽油250克，雞精30克，鮮辣汁30汁，花椒油20克，熟芝麻5克。做法：1、將...
  • 原料：大理乳扇100克，糖霜5克，食用玫瑰花2克。制法：將乳扇切成細(xì)絲，用1根乳扇絲從中間扎成小捆，入溫油中慢炸至乳扇膨脹打開呈金黃色的菊花狀，裝盤，撒糖霜、食用玫瑰花即可。點(diǎn)評：狀如菊花，酥脆香甜。大理乳...
  • 原料：排骨400克，云南雕梅20克，姜蒜丁10克，八角、草果各1個(gè)，云南甜醬油20克，白糖20克。制法：1、將排骨剁成小段，入熱油炸至色澤金黃，撈起瀝油備用；2、鍋入少許色拉油，下白糖炒出糖色，放排骨翻炒均勻，加姜...
  • 原料：牛肝菌，豬大骨，老雞，云南火腿。制法：將豬大骨、老雞、云南火腿加清水煲制10小時(shí)以上，成高湯備用；選用新鮮的牛肝菌，切片，入熬好的高湯中鹵15分鐘，撈出瀝干，放在碎冰上，上桌，以干冰煙霧裝飾即可。點(diǎn)...
  • 原料：鱸魚，香菜籽，草果，花椒，鹽，雞精，大香菜，香柳，小蔥，小米辣，蒜末，香巴葉。制法：1、鱸魚治凈，背開，在魚身劃幾刀，用香菜籽、草果、花椒、鹽、雞精腌半小時(shí)至入味待用；2、將大香菜、香柳、小蔥、小...
  • 原料：白參，茉莉花，蟲草花，青蛙皮，樹花，炸花生碎，大芫荽碎，香柳碎，云南小米辣，鮮檸檬，鹽，姜末，蒜蓉，云南水豆豉。制法：1、將白參泡發(fā)，洗凈，焯水，過涼，瀝干水分，與炸花生碎混合，加鹽，擠檸檬汁拌勻...
  • 原料：松茸，松子油，自制味汁。制法：1、將石板用烤箱烤熱，取出，表面均勻涂抹松子油；2、將新鮮的松茸切片，放在石板上烤熟，連同石板一起上桌，配味汁碟即可。點(diǎn)評：新鮮松茸適合非常簡單的烹飪方法，如這樣輕輕...
  • 原料：湖北七孔藕，何仙菇，小米椒，羅勒葉，香茅草，香菜，紅姜芽，白醬油，檸檬汁。制法：1、將藕刨成長片，何仙菇撕成片，分別飛水，過冷水后瀝干備用；2、小米椒切成薄圈，羅勒葉、香茅草、部分香菜分別切末，加...
  • 原料：紅樹林果豆，海白，椰子絲，海鮮高湯。制法：1、紅樹林果豆洗凈、去芯，海白洗凈，待用。2、將椰子絲放入海鮮高湯中煮沸，入海白、紅樹林果豆煮10--20分鐘，裝入盛器即可。紅樹林果豆：紅樹林的果，形狀似蠶豆...
  • 材料：原料：豬頸肉，馬家溝芹菜，木耳，泰椒。調(diào)料：淀粉，鹽，白糖。制法：1、芹菜洗凈，取莖部，切段待用。2、豬頸肉洗凈，切片，用鹽、淀粉略腌。3、鍋入油燒熱，下腌好的豬頸肉炒熟，入芹菜、木耳、泰椒，加鹽、...
  • 材料：原料：鳳尾蝦200克，蟹味菇100克，蓮霧2個(gè)，靈芝孢子粉3克。調(diào)料：香檳酒25克，法式黃芥末5克，蓮霧果泥25克，青檸汁12克，芝士粉15克，鹽1克，生粉適量。制法：1、將鳳尾蝦治凈，與蟹味菇分別碼味上漿、拍粉、...
  • 材料：原料：牛肝菌，土豬腩肉。調(diào)料：鹽，白糖，醬油。制法：土豬腩肉洗凈，切成方塊，入熱油爆香，轉(zhuǎn)小火煸炒，加鹽、白糖、醬油，入牛肝菌燜煮15分鐘，大火收汁，出鍋裝盤即可。制作關(guān)鍵：通過煸炒將豬肉的油分逼...

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