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  • 酸菜也屬于發(fā)酵性的腌菜。同泡菜相比，酸菜腌制時(shí)的用鹽量更低，有的甚至不加鹽。酸菜在腌制過程中乳酸發(fā)酵明顯，產(chǎn)酸量也更多，如歐美酸菜，其酸分含量按乳酸計(jì)可達(dá)到1.2％以上。腌制酸菜一般不需要特殊的容器，腌萊...
  • 南充冬菜的生產(chǎn)迄今也有近百年的歷史，是南充著名的特產(chǎn)之一。它的特點(diǎn)是成品色澤烏黑而有光澤，香氣特別濃郁，風(fēng)味鮮美，組織嫩脆，可以增進(jìn)食欲，深受各地廣大群眾的歡迎。(1)品種南充冬菜以芥菜為原料，目前生產(chǎn)上...
  • 資中冬菜歷史較久，與南充冬菜在加工工藝方面大同小異。其主要區(qū)別是所用的品種不同，食鹽在用前要先焙炒過，裝壇不拌和任何香料。用小壇裝菜，每壇約可裝25千克～30千克，比榨菜壇略小一些。只在露地曬壇一個(gè)夏天。...
  • 糟鵝[原料]選用每只2～3公斤重的肉用仔鵝，加工成全凈膛的白條，洗凈放入清水中浸泡1小時(shí)后，取出涼干備用。佐料每只鵝：陳香糟50克、大曲酒5克、黃酒60克、花椒0.05公斤、蔥30克、生姜4克、精制鹽30克、醬油15克。[...
  • 掛面因食用方便、耐貯藏而深受廣大消費(fèi)者的歡迎。玉米掛面是在制作小麥粉掛面的基礎(chǔ)上，加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入，使玉米和小麥的營養(yǎng)互補(bǔ)，提高了掛面的營養(yǎng)價(jià)值。這里介紹兩種制作方法：一種是使用...
  • 玉米晶絲以玉米為主要原料制成，含有人體必需的各種微量元素和氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值很高，而且適口性好，能健脾益胃，促進(jìn)食欲，具有良好的市場(chǎng)前景。l．配方舉例王米晶50千克，大豆精粉5千克，植物油2千克，食用明礬2千...
  • 玉米粉皮加工玉米粉皮的原料與玉米粉條基本相同，但制作方法簡便一些。制作粉皮的工具是旋(吊粉皮的工具，直徑40厘米左右，高10厘米，底部呈均勻慢凹狀的鋁質(zhì)或鐵質(zhì)盤)，也可用家庭中一般使用的鋁盆。1．配方舉例玉米...
  • 涼粉又稱麻腐、蛤蟆蝌蚪，還有“六月雪”、“水晶凍”等美譽(yù)。加上醬油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉，再撒上一些白糖、芝麻粉、味精和花椒面等佐料，吃起來咸、酸、香、辣、麻五味俱全，能誘人食欲，令人垂涎，是一種...
  • 米粉是以大米為原料制成的條狀、絲狀米制品，是一種經(jīng)濟(jì)、方便、可口的食品，只要經(jīng)過簡單的煮沸或煸炒，加上調(diào)料，即可食用。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性、水煮不糊、干炒不易斷，食用爽口、易消化，既可作主食，也可作...
  • 谷粒素是幾種谷物混合膨化后制成的一種小食品，外涂裹一層均勻的巧克力，經(jīng)拋光后，谷粒素具有光亮的外形，宜人的巧克力奶香味，入口松脆，甜而不膩，營養(yǎng)豐富，很受消費(fèi)者特別是兒童的喜愛。1．配方(1)谷粒配方：大...
  • 辣味米片是以大米、淀粉、辣椒為主料生產(chǎn)的一種辣味食品。據(jù)科學(xué)家分析，辣椒的營養(yǎng)價(jià)值很高，其維生素C的含量居蔬菜的首位，鮮品中VC含量是號(hào)稱蔬菜VC之王西紅柿的9倍。干紅椒中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷...
  • (一)產(chǎn)品特點(diǎn)菜汁豆腐是在普通豆腐生產(chǎn)用料的基礎(chǔ)上，增加了蔬菜汁，從而不僅使豆腐的營養(yǎng)價(jià)值有所提高，而且賦予美麗的色澤(如添加有胡蘿卜汁的豆腐為淡紅色，添加綠色菜汁的豆腐為綠色等)，改變了長期以來，豆腐色...
  • (一)鈣強(qiáng)化劑的選擇鈣是人體不可缺少的礦物元素之一，而大豆中鈣的含量相對(duì)較少，不能滿足人體對(duì)鈣的需要，因此，人們已開發(fā)出了多種鈣強(qiáng)化食品，以增加人體對(duì)鈣的攝入。但單純使用鈣制劑不能起到良好的強(qiáng)化鈣的效果...
  • 花生豆腐是利用淀粉和瓊脂的凝膠特性加工而成。由于花生中脂肪含量較高，因此，在花生豆腐加工時(shí)需添加乳化劑，并進(jìn)行均質(zhì)化處理，這樣既可以起到乳化脂肪的作用，又可以抑制花生蛋白質(zhì)遇熱凝固及防止淀粉、瓊脂分離...
  • 冷凍豆腐是以大豆蛋白、油脂、淀粉、碳酸鹽等為原料，經(jīng)乳化、加熱等處理后，再進(jìn)行凍結(jié)處理加工而成的新型豆腐。其解凍后與普通豆腐具有相似的外觀和食感，而且柔軟、有筋力。(一)原料及配比1．淀粉冷凍豆腐加工可以...

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