當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • (一)工藝流程原料→原料處理→浸泡→鹽漬→漂洗→糖漬→晾硒→成品。(二)工藝要點(diǎn)1．原料選擇果皮已變黃色，并經(jīng)脫澀的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食鹽20公斤。2．原料處理清洗、去皮，切半，挖去果蒂，柿...
  • (一)工藝流程選坯→配料→香料制備→浸制→日曬→揀漾包裝。(二)工藝要點(diǎn)1．選果制坯選擇新鮮、色澤轉(zhuǎn)黃、富有香氣的長(zhǎng)形橄欖。用擦皮機(jī)擦去果皮、淘洗干凈，瀝干后用15％濃度的鹽水腌制一天，撈出瀝干、日曬至水分蒸...
  • 工藝流程鮮魚(yú)→去頭、去內(nèi)臟等→洗滌→采肉→絞肉→鹽擂→拌擂(或冷凍魚(yú)糜→解凍)→捏成塊團(tuán)→加淀粉碾成薄皮→(蒸熟)→干燥→切條或切方片→再干燥→成品參考配方(1)魚(yú)肉50公斤，精鹽1.75公斤，砂糖3公斤，淀粉15公...
  • (一)茄干制作過(guò)程：選取鮮嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗凈，切片，放入鍋內(nèi)煮熟，取出放在陽(yáng)光下暴曬，然后放在通風(fēng)處晾干即可。(二)辣子茄干1．原料：茄子，紅辣椒，豆豉，食鹽。2．制作過(guò)程：選取鮮嫩肉厚的茄子...
  • (一)干山藥1．原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)山藥作原料；2．熏硫：先將山藥刨掉外皮，然后進(jìn)行熏硫。每50千克山藥用硫磺550克。將山藥疊放在大缸內(nèi)，中間有小孔，點(diǎn)燃的硫磺沿小孔放進(jìn)缸底，缸口用塑料薄膜扎封，在此密閉條件下...
  • (一)即食馬蹄糊1．原料：選用新鮮馬蹄。2．預(yù)煮、漂洗：將馬蹄削皮，切成小粒，放進(jìn)鍋中進(jìn)行預(yù)煮，時(shí)間為20分鐘，然后進(jìn)行漂洗，除去馬蹄中的糖分及色素，漂洗時(shí)間為8～10小時(shí)。3．干燥：將漂洗后的馬蹄甩干，放進(jìn)干...
  • 如皋火腿又稱(chēng)為北腿(金華火腿稱(chēng)為南腿)，產(chǎn)于江蘇省如皋縣。產(chǎn)品特點(diǎn)是，形狀為琵琶形，重量為2.5～3.5千克，皮色金黃，肉質(zhì)紅白鮮艷，火腿肌嫩肉肥，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，可長(zhǎng)期保存。工藝流程為：(1)腌制腌制共分4...
  • 豬肉灌腸的產(chǎn)品特點(diǎn)是，皮為紫紅色，有皺紋，肉質(zhì)軟嫩，粉紅色，每根長(zhǎng)約40厘米。工藝流程：(1)原料修整取健康新鮮豬腿精肉，將其切成方形塊，白膘肉切成0.8厘米的方叮(2)腌制先配好腌制料，以50千克原料計(jì)算(其中30...
  • 豬肝腸產(chǎn)品特點(diǎn)為肉餡醬紅，肝粒細(xì)膩，味美可口。工藝流程：(1)原料修整將鮮豬肝除去脈管筋梗，切成小條，并放入90℃水中浸泡15分鐘。(2)腌肝將豬肝和鹽及亞硝酸鈉拌勻，在O℃溫度狀態(tài)下腌制48小時(shí)。(3)拌料配料：25...
  • 粉腸的產(chǎn)品特點(diǎn)是腸為紫褐色，熏香濃郁，有光澤。工藝流程：(1)原料處理選用二級(jí)豬肉，切碎，然后用3毫米絞肉機(jī)絞肉。(2)拌料配料：二級(jí)豬肉50千克，淀粉24千克，味精0.2千克，姜0.5千克，大蔥、五香粉各100克，食鹽...
  • 南京香肚產(chǎn)品特點(diǎn)是外形似蘋(píng)果，肚皮彈性大，不易破裂，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，紅白分明。加工工藝如下：(1)肚皮的加工一般用豬膀胱制作肚皮。將豬膀胱用水洗凈，然后用堿水反復(fù)浸泡，直到膀胱透明發(fā)白為止，然后向膀胱內(nèi)打氣，成...
  • 大方豆豉粑具有健脾開(kāi)胃，助消化，促進(jìn)食欲的功效，是烹調(diào)調(diào)料之一，在貴州省內(nèi)外頗有名氣。豆豉粑制作工藝簡(jiǎn)單，現(xiàn)介紹如下：1．制作季節(jié)豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、質(zhì)量最佳，其他季節(jié)由于氣溫高...
  • 北豆腐（老豆腐）工藝流程：點(diǎn)漿→蹲腦→攤布→澆制→壓制→切塊→降溫→成品點(diǎn)漿：煮沸后的豆?jié){，需要根據(jù)環(huán)境溫度加入冷水，使溫度降至80℃左右，豆?jié){濃度相應(yīng)降低到7.5度左右時(shí)開(kāi)始點(diǎn)漿。點(diǎn)漿所用凝固劑為鹵水，使...
  • 內(nèi)酯豆腐是采用葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑，在包裝袋(盒)內(nèi)加溫，凝固成型，不需要壓制和脫水的新型豆腐制品。這是一種既衛(wèi)生，又好吃，且便于攜帶的方便食品。工藝流程：豆?jié){熱交換→過(guò)濾→混合→灌裝→升溫成型→冷卻→...
  • 凍豆腐它是將北豆腐經(jīng)冷凍而成的一種產(chǎn)品。由于凍豆腐的多孔性和彈性，在烹調(diào)時(shí)使調(diào)味料的湯汁極容易滲入豆腐的內(nèi)部，所以?xún)龆垢c肉食共燉，味道特別鮮美。北方各地每到新年、春節(jié)，凍豆腐是極受歡迎的佳品。做凍豆...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部