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  • 原料：蒸好的糯米飯1000克，老鴨（鴨齡兩年以上）1只，香菇5朵，罐頭裝的玉蘭筍80克，香蔥10克，小油菜2棵，粽葉5片。調(diào)料：精鹽10克，味精3克，白糖5克，醬油8克，李錦記蠔油6克，生粉5克，香料包（茴香15克、桂皮2...
  • 原料：九肚魚(yú)（又稱(chēng)狗肚魚(yú)，是一種海魚(yú)，潮汕人稱(chēng)“豆腐魚(yú)”，“造型”像大個(gè)兒的泥鰍，肉灰白，而且綿軟少骨）400克，香芹、蘭花各5克。調(diào)料：七味鹽30克,生粉、鮮雞蛋黃各15克，脆漿粉10克,料酒8克，味精5克,色拉油...
  • 原料：銀鱈魚(yú)250克，酥皮5張。調(diào)料：橙汁175克，豬大油100克。制法：1、銀鱈魚(yú)去皮切4厘米見(jiàn)方的塊，用橙汁浸泡12小時(shí)。2、撈起后在鱈魚(yú)塊上涂上豬大油，包上酥皮（裁成10厘米長(zhǎng)，5厘米寬）入220℃烤箱烘烤10分鐘取出...
  • 原料：鮮蝦250克，鮮蝦仁8粒，薄豆腐皮1張，本客薯片8片，胡蘿卜汁、菠菜汁各10克。調(diào)料：卡夫奇妙醬50克，蛋清2只，生粉、味精各5克，鹽、雞粉各3克，色拉油1000克。制作：1、將薄豆腐皮用圓形印模做成直徑4厘米的小...
  • 原料：深海大石斑魚(yú)肉（市場(chǎng)上所售為冰鮮原料，已處理成段）500克，火龍果半只，黃瓜20克。調(diào)料：蒜汁5克，萬(wàn)字醬油10克，美極鮮味汁10克，甜面醬5克，紹酒5克，生粉5克，味精2克，鹽5克，糖5克，芝麻醬6克，高湯20克...
  • 制作/何亞軍原料：雞翅中300克，豬精排300克，地瓜500克，香菜葉5克。調(diào)料：嘎巴鍋醬30克，回油1000克，蔥段、姜片各10克，八角5克，極品香汁5克，鹽10克，雞精5克，李錦記老抽王5克，大紅色素0.01克，高湯200克，植...
  • 制作/何亞軍原料：豬脊骨800克，土豆1250克，蔥花、香菜葉各3克。調(diào)料：嘎巴鍋醬40克，回油1000克，蔥段、姜片、鹽各10克，八角、極品香汁、雞精、老抽王各5克，大紅色素0.01克，高湯250克，豬油15克。制作：1、將脊...
  • 制作/周順生 供稿/李志薔原料：玉米棒300克，土豆300克，窩瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜葉2克。調(diào)料：鹽4克，雞粉5克，料酒5克，蔥、姜各3克，香料汁3克，豬油1000克（實(shí)耗70克），色拉油200克，高湯25...
  • 原料：水發(fā)遼參4只（60頭/斤），泰國(guó)香糯米200克，自制醬肉25克。調(diào)料：1、美極上湯25克，蠔油50克，老抽50克，冰糖25克，味精20克，胡椒粉5克，熬香料油后剩下的炸干的蔥姜、西芹、香菜、胡蘿卜、洋蔥、京蔥共180克...
  • 原料：活肥頭魚(yú)（湖南特產(chǎn)，形似鯰魚(yú)，但比鯰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，可用黑魚(yú)或鯰魚(yú)代替。在當(dāng)?shù)厥蹆r(jià)88元/斤，北京168元/斤）約1500克，干貝50克，金華火腿45克，干香菇40克（發(fā)好后重量）。調(diào)料：色拉油1千克，胡椒粉1.5克，蔥...
  • 原料：牛蛙三只重約450克。配料：凈大蒜瓣10粒，剁椒100克，香菜葉1克。調(diào)料：陳醋50克，蒸魚(yú)豉油30克，食鹽0.5克，味精10克，色拉油3克（蒸制時(shí)淋入可保持牛蛙的鮮嫩）。制作：牛蛙宰殺、洗凈，將牛蛙切成3厘米見(jiàn)方...
  • 原料：老水鴨一只（1年以上）凈重約1千克。調(diào)料：湘式鹵水一鍋10千克，阿香婆牛肉醬2瓶約900克，干紅椒末450克（鹵六只鴨子的量），紅油15克，蔥段1.5克，干椒絲20克。制作：1、湘式鹵水中調(diào)入阿香婆牛肉醬、干椒末，...
  • 原料：大白菜葉600克，菜心200克，香菇20克。調(diào)料：海五子鮑魚(yú)醬50克，上湯100克，東古一品鮮30克，鹽2克，糖2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉5克，咖喱100克，鮮蝦仁100克，雞湯1000克。制作：1、大白菜葉汆水撈出，壓...
  • 主料：長(zhǎng)江魚(yú)回魚(yú)1條重約750克－1000克。配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個(gè)，蔥姜各10克，雞湯1000克，內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，雞...
  • 原料：羊鮮血500克，羊小腸一付，羊腩500克，羊肥腸兩根。調(diào)料：羊網(wǎng)油100克，蔥末30克，姜末30克，蒜末50克，芹菜末、香菜末各20克，蕎面100克，白面50克，蔥段50克，姜片50克，鹽10克，味精10克，溫水50克。制作：...

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