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  • 原料:排骨500克，玉米50克，豆角50克，土豆500克，生發(fā)面1大張（重約500克）。調(diào)料：色拉油100克，大油50克，鹽2克，味精15克，雞精5克，姜、蔥各5克，金黃醬50克，老抽10克，八角2克，水1200克。制作：1、排骨洗凈，...
  • 原料：五花肉（帶皮的）500克，芋頭500克，干豇豆100克。調(diào)料：鹽2克，紅方腐乳25克，李錦記排骨醬10克，李錦記叉燒醬5克，魚露5克，老抽5克，八角5克，冰糖水（冰糖和水的比例為2:5，將冰糖放入碗中，加入水上籠大火...
  • 原料:紫米(又稱黑米、黑糯米)20克,白糯米20克,撫仙湖藕粉（其他品牌藕粉也可)20克,青紅絲粒、白芝麻各10克。 調(diào)料：紅糖20克。制作：1、將紫米和白糯米分別用50克涼水泡12小時。2、將泡好的米放入粉碎機(jī)內(nèi)打碎，...
  • 原料：活鱸魚1條（約450克），建水草芽（云南的一種特有蔬菜，可用冬筍、春筍代替）60克，蘆筍60克，云腿片、火腿片各50克，火腿末30克。 調(diào)料：鹽6克，味精4克，清水500克，淀粉20克，蛋清10克，色拉油15克。制...
  • 原料：云南武定壯土雞1只（毛重約1500克），玫瑰花瓣20克，玫瑰糖80克。調(diào)料：云南風(fēng)味老鹵1000克。制作：1、將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，用流動水將雞的外皮和內(nèi)臟沖洗干凈。2、將洗凈控干水分的雞放入云南風(fēng)味的老鹵中小...
  • 原料:本地土雞1只（毛重約1500克）。調(diào)料:蔥5克,姜5克,鹽10克,云南本地上等礦泉水5000克。 制作:1、將本地土雞宰殺，用熱水燙去毛，然后從腹中剖開后取出內(nèi)臟。2、用流動水將雞的內(nèi)腔血液沖洗干凈，然后將凈雞斬...
  • 原料：鮮文蛤500克，小雨花石20個。調(diào)料：滿江紅B汁300克，蔥絲、姜絲各15克，青紅椒絲各5克，豉油汁50克。制作：1、將文蛤放入流動水中靜養(yǎng)1天，使其完全吐盡泥沙，一天后，將文蛤表面用刷子刷洗干凈。2、將小雨花石...
  • 原料：活牛蛙800克，青、紅辣椒各50克。調(diào)料：蔥段、姜片、蒜片各8克，精鹽3克，色拉油800克，味精5克，生粉8克，洋蔥絲15克，黃油30克，滿江紅B汁300克。制作：1、將活牛蛙用勁摔暈，用刀尖將腹部剖開，去除內(nèi)臟和雜...
  • 原料：豬五花肉250克，卷心菜350克，青椒100克。調(diào)料：蒜頭30克，干紅辣椒10克，色拉油90克，燒汁60克，砂糖30克，料酒30克，醬油15克，水30克，香油8克。制作：1、將燒汁、砂糖、料酒、醬油、水放入一玻璃容器中，順...
  • 原料：去皮精五花肉300克，綠豆寬粉條（干）200克，蒸熟的饅頭100克。調(diào)料：玉米淀粉50克，蝦米（剁碎）2克，鹽8克，醬油8克，高湯800克，味精1克，大油2克，八角1粒，雞蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，蔥、姜末各...
  • 制作/上海川福樓  鄧志柴原料：臘豬蹄1000克，蘿卜干500克。調(diào)料：精鹽10克，味精10克，黃酒10克，生姜10克，蔥段15克，桔皮10克。制法：1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然后入開水中浸泡，用刀刮去洗干凈，...
  • 制作/常州川福樓  何浩原料：老鵝900克（兩年以上為佳），金華火腿200克，排骨150克，鮮筍200克，沙參30克，人參20克，枸杞10克，紅棗30克，荷葉1張。調(diào)料：精鹽10克，味精5克，生姜15克，蔥段10克，黃酒1...
  • 原料：干皮肚250克，青紅椒各50克，干木耳1克。調(diào)料：精鹽3克，味精1克，蔥絲3克，姜絲3克，淀粉10克，香油2克，花椒油10克，高湯200克。制法：1、干皮肚發(fā)好用批刀法改成長8厘米、寬3厘米的大片，青紅椒和發(fā)好的木耳...
  • 原料：羊頭1只約1500克。調(diào)料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。制法：1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當(dāng)年的羊煮約1小時，往年的則需...
  • 原料：豬五花肉500克，健腐2塊約40克。調(diào)料：白糖50克，醬油5克，糖色5克，蔥絲、姜絲各5克。 制法：將五花肉先改刀成四大塊，沸水下鍋用小火煮15分鐘，撈出后用直刀法改制成長8厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大片...

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