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  • 制作：蝦仁300克治凈后加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟后入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內(nèi)，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。醋澆汁：1、大蒜500克入攪拌機(jī)打碎，納盆后加礦泉水2千克浸...
  • 制作：1、紅花藕3000克洗凈去皮，放入高壓鍋內(nèi)添清水浸沒，下鹽30克攪勻，加蓋上汽后壓11分鐘，關(guān)火開蓋撈出，放于通風(fēng)處吹15分鐘至表面水分全干，裝進(jìn)保鮮盒入冰箱冷藏備用。2、走菜時，取紅花藕150克用手撕成長條，...
  • 賣點(diǎn)：仔姜兔是一道自貢地區(qū)的招牌特色菜，原做法突出仔姜味，而人民食堂在推出時則又加了藿香，使這款兔子的鮮辣復(fù)合味更加濃重。風(fēng)靡整個成都的最旺土菜館——人民食堂，靠著十幾款有滋有味的地道菜肴，在吃咖云集...
  • 這道小炒是人民食堂的招牌旺菜，日售50份以上，其做法看上去簡單至極，卻藏著一個少有人知的小秘訣：給土豆“松骨”。壓好的土豆入菜之前，每個都要用手捏出裂紋，便于炒制時入味。風(fēng)靡整個成都的最旺土菜館——人民...
  • 原料：腌豬肉150克，白菜苔500克。調(diào)料：姜片5克，鹽6克，味精、雞精各3克，白胡椒粉2克，熟豬油20克，二湯1千克。制作：1、白菜苔洗凈，用手掐成長約5厘米的段；腌豬肉切成薄片。2、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，...
  • 這道菜是根據(jù)經(jīng)典菜肴—饞嘴魚改良而來，圓蔥碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸魚豉油、生抽和陳醋，熬好的味汁酸辣爽口，口味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過饞嘴魚。原料：活草魚1條（重約1200克）。調(diào)料：A料（圓蔥碎200克，野山椒碎50克...
  • 此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉醬一起高壓，成品肉質(zhì)細(xì)嫩，蹄筋爽滑，口味香辣。原料：牛腱子肉、牛蹄筋各500克，大蔥段200克，香蔥末2克。調(diào)料：菜子油150克，A料（干蔥頭、芹菜段各100克，蒜...
  • 該甜品創(chuàng)意來自于大家最為常見的“糖拌西紅柿”，堂前餐廳出品總監(jiān)戴志成將番茄切片，撒糖后掛蛋液、裹面包糠，最后入鍋炸制，改為熱菜上桌，吸引了一大批年輕人，推出三個多月來，每天都能賣出三十份以上。戴志成，...
  • 海參雖然是高大上的原料，但本身并沒有什么味兒，此菜將海參發(fā)到九成，取其富有彈性的微脆口感，又用云腿、瑤柱熬醬，取其艷麗色澤和濃香滋味，使口感、味道、色澤、檔次四個元素達(dá)成完美融合。制作方法：發(fā)好的海參...
  • 上面的鲅魚醬是用蒸好的鲅魚連骨帶湯一起絞碎制成，而這款鲅魚醬則僅用到魚骨頭，將鲅魚物盡其用，是一道接近零成本的旺銷口味菜。制作方法：1、將鲅魚骨頭500克用絞碎機(jī)反復(fù)絞三遍成碎渣，加雞蛋一個、辣椒醬50克，...
  • 水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作簡單，出品散發(fā)著一股獨(dú)特的海鮮發(fā)酵氣味，很受食客歡迎。制作方法：1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過涼，...
  • 菜品特色：嫩滑爽口、口味濃郁、咸鮮可口、營養(yǎng)豐富、色香味俱全、老少皆宜。制作時間：10分鐘菜品售價(jià)：48元/例綜合毛利：60%廚星介紹王小平，40歲，1994年開始從事餐飲工作。先后在全國餐飲連鎖品牌麻辣誘惑任湘菜...
  • 菜品特色：一魚三吃，東星斑更亮眼【桑拿魚】是中國大廚安澤的精典創(chuàng)作，打破魚類傳統(tǒng)吃法，以最營養(yǎng)，最時尚，最健康，最新，最奇，最特。的特點(diǎn)，在最短的時間里鎖住魚的營養(yǎng)，讓它達(dá)到最鮮最嫩的口感。桑拿魚的烹...
  • 菜品特色：商場類餐飲首選干鍋類爆款產(chǎn)品。牛蛙肉質(zhì)柔嫩，汁水多，麻辣鮮香，味道濃厚，深受年輕上班族和學(xué)生們的喜愛。制作時間：10分鐘菜品售價(jià)：98/鍋綜合毛利：63%廚星介紹周進(jìn)行業(yè)人稱“二師兄”1998年開始從事...
  • 原料：河豚魚雄魚的精巢一對（重60-80克）。調(diào)料：米酒250克，40度左右的白酒20克。制作：精巢取出洗凈（不要弄破表面的薄膜），用白酒浸泡、揉搓5分鐘（起到消毒的作用），在精巢表面扎一個小孔，擠出精巢液，倒入米...

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