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  • 特色：土鍋巴是一種半成品食材，最近在江蘇各城都非常熱銷。烹調(diào)時(shí)，我們用黑椒牛肉碎與之搭配，成品看似很土，味道卻很有沖擊力。原料：土鍋巴1張，牛肉末30克。調(diào)料：小料(圓蔥末、蒜泥、姜末、蔥花各3克)A料(黑椒...
  • 雜志中曾刊登過很多分子美食的菜品，利用其原理自制檸檬水，客人在食用黃魚時(shí)配以檸檬水，達(dá)到去膩增香的作用，看似有些“土氣”的農(nóng)家蒸黃魚配上“洋氣”的分子美食，呈現(xiàn)出的效果很不錯(cuò)。原材料主料：咸干黃魚1條（...
  • 簡化了紅扒的傳統(tǒng)技法，并將蔥段炸至焦黃，墊入碗底，然后定碗、灌汁、蒸透，糊蔥的香氣為傳統(tǒng)菜“扒羊肉”增添了一抹幽香。具有羊肉軟爛，不油不膩，蔥香味濃的特點(diǎn)。制作：張登峰，河南省鄭州市裕豐源福彩店行政總...
  • 將鱷魚肚搭配泡椒，視覺上一紅一白對(duì)比強(qiáng)烈，口味上富有刺激感，加入自制泡椒油，強(qiáng)調(diào)口味，是款地地道道的下飯菜，深受歡迎。原材料主料：鱷魚肚350克。調(diào)料：小蔥節(jié)、菱形西芹片各100克，菱形青紅椒片20克，料酒10...
  • 此菜制作簡單，牛肝菌價(jià)格比較貴，少量便可增鮮，提升了檔次。黃燜汁綜合了香辣、干辣、麻辣等多種味道，可批量生產(chǎn)，隨用隨取，十分方便。原材料主料：牛肝菌100克，土豆塊300克。調(diào)料：黃燜汁150克，濕淀粉10克，色...
  • 這是一款比較原生態(tài)的養(yǎng)生菜品，選擇天然菌菇嶗山菇，用現(xiàn)場熬制的老雞煲湯，煨制菌菇，也不用蔥姜小料煸鍋，最大限度地突出老雞和菌菇的本鮮，只在成菜最后撒入青蒜末，一改傳統(tǒng)煲菜的增香方法，給人以全新的感受。...
  • 扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面鲀，為我國重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，其年產(chǎn)量僅次于帶魚。營養(yǎng)豐富，除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚片暢銷國內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。常見于重慶江湖菜，多搭配辣椒、花椒做成“大麻大...
  • 干炸魚塊原是一道常見家常菜，但在裕豐源，它卻成為桌桌必點(diǎn)的招牌。其中奧秘何在呢？張登峰說：“沒什么復(fù)雜的，只是腌制得更透徹，而且一定要帶蔥下鍋油炸，即魚塊內(nèi)添加大量拍松的蔥段腌制，接下來無需挑出料頭，...
  • 個(gè)性酸湯菜大家都不陌生，但是我們的酸湯有與眾不同的制作方法。現(xiàn)在，我們改用了新的酸湯熬制方法，熬好的酸湯不僅顏色更金黃，而且口味更多元化，最重要的是開餐前湯料早已提前備好，客人點(diǎn)菜后，我們只需要將食材...
  • 賣點(diǎn)：這是一款經(jīng)典云南涼菜，用當(dāng)?shù)匦迈r的米線加蒜末、雞絲、調(diào)料制成。這里的米線與外地干制品不同，不需水發(fā)，甚至不用水洗，沒有沾水的米線，沒有水腥味，口感非常好。云南鮮米線在當(dāng)?shù)厥袌黾纯少I到，售價(jià)為2.5元...
  • 聲明：非四川、湖南、云貴、江西、湖北、東北人請(qǐng)勿食用，辣出問題本人不負(fù)責(zé)任！原料：牛肉10斤、花椒2兩、花生米0.5斤、菜油1斤、豆豉0.5斤、蔥頭3兩、牛雜適量芝麻3兩、干海椒4兩、德陽醬油2.5斤、芹菜花3兩1．加...
  • 創(chuàng)意：此菜采用“鹽焗”的技法，以帶著板筋的豬里脊為原料烹調(diào)而成，雖然原料極其簡單，但風(fēng)味卻絕不普通。特點(diǎn)：外焦里嫩，孜然味濃香。原料：粗鹽1袋（重約500克），帶板筋豬里脊400克，錫紙1張。調(diào)料：孜然20克，...
  • 夏天吃鵝的好方法莫過于吃白切鵝(又稱白斬鵝)，這款菜式:味道清香、肉質(zhì)嫩滑、表皮爽脆、清淡可口,更能品嘗到鵝肉的原味，吃起來別有風(fēng)情.最適合高溫的夏季食用，因?yàn)闀r(shí)間匆匆忙忙,客人催得太緊相片拍得一般般,希望不...
  • 這款甲魚的味美之處，在于用了一款自制的甲魚油提味，而在炒制甲魚時(shí)，除了這款甲魚油，還要再加入一些豬油。原因是：豬油凝固得快，能把醬汁的味道完全包在甲魚肉上。原材料：主料：甲魚1000克，輔料：甲魚油60克，...
  • 一、標(biāo)準(zhǔn)鹵湯主料：豬棒骨5000克、雞骨架20個(gè)、雞爪2500克調(diào)料：鹽400克、花雕酒300毫升、白糖300克、大蔥300克、姜片200克、味精50克、雞精60克香料：八角30克、良姜50克、肉蔻25克、白芷50克、白豆蔻30克、小茴香2...

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