當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 主料：長腳大鳳爪輔料：洋蔥、蒜仔、大蔥、姜片、香萊，紅椒、鵪鶉蛋（煮熟后炸金黃撈出備用）、青杭椒、黃瓜（切條5厘米長）、八角、小茴香、香葉、草果、梔子、桂皮、白止、蔥、姜、曾億勺香鍋雞醬。備料：鍋...
  • 我們餐廳有一道招牌菜叫帝王雞，在這里跟大家分享一下它的做法。帝王雞制作過程一沖將柴雞10只制凈，用流動水沖洗半小時，漂凈血水。二腌將沖洗干凈的雞放入盆中，加蔥段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡蘿卜...
  • 這是一款可以用來涮火鍋的包子，無論麻辣、清湯火鍋，都可以放入這種包子涮燙，久燙不爛，晶瑩透明，咬起來筋道彈滑，餡料多種多樣，有三鮮、灌湯、香菇、蔬菜等等。有的火鍋店甚至以火鍋包子作為特色推薦，已成...
  • 熬制鹵味高湯原料：豬棒子骨10千克、雞骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、當(dāng)歸20克、草果25克、八角150克、香葉25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、靈草80克、甘草10克、小茴香13...
  • 醬鹵食品是肉加調(diào)味料和香辛料，以水為介質(zhì)，加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據(jù)氣候條件、原料等不斷改進(jìn)，形成各具特色的品種；如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞等...
  • 肴驢肉是廣饒名吃，始創(chuàng)清朝同治初期，肴藥配方傳統(tǒng)制作，肉質(zhì)鮮美滑而不膩。做法是把驢肉切塊，放到肴料老湯鍋里，急火猛攻四個小時，文火燜足撈出晾起。它的吃法也很簡單，吃時切片沾上蒜泥，具有提神健胃功效...
  • 糯米初加工：泰國糯米5000克洗凈，放入清水浸泡1小時，裝入專門蒸米的竹簍中，隔水大火蒸90分鐘至熟，取出倒入盤中，加融化的椰糖100克充分拌勻，攤開自然晾涼，讓糯米吸入椰糖的甜香味。走菜流程：取...
  • 底料、油料的制作：油料：牛油2.5干克，菜子油、色拉油各10千克，煉好的雞油5千克。調(diào)料：郫縣豆瓣醬（剁碎）1干克，永川豆豉（剁碎）300克，冰糖100克，小香蔥、姜（拍碎）、高度白酒、圓蔥、醪糟...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個比例做的菜萬無一失~糖醋臘八蒜食材：200g蒜瓣、100g紅糖、4勺米醋、2勺生抽做法：1)準(zhǔn)備好大蒜（只拍了兩個）。2)準(zhǔn)備好紅糖...
  • 風(fēng)味特色：水煮魚起源于重慶渝北地區(qū)，產(chǎn)生至今三十年的時間，迅速風(fēng)靡大江南北。雖然都被稱為“水煮”，但肉片與魚的烹調(diào)方式卻不盡相同，肉片是在以豆瓣加清水調(diào)制的一鍋麻辣湯中煮熟，連湯帶料一同上桌；而魚...
  • 許在一些同行眼中，三黃雞是一款非常普通的菜肴，但這道菜可以說是絕對的“頭牌”，因為此菜從選料到蘸料，均進(jìn)行了創(chuàng)新。以前制作雞的蘸料，用料都很簡單，以醬油、蔥末、姜末和芝麻油為主。此菜，則使用了專門...
  • 近幾年，各地以牛蛙為主打特色的餐飲新勢力潮流涌動，這款網(wǎng)紅牛蛙鍋每天銷量暴增，牛蛙用秘制醬料炒制后，放入單層、雙層、三層的銅鍋中上桌，以木炭為其持續(xù)加熱，氣氛熱烈、賣相霸氣，讓客人忍不住拍照刷屏。...
  • 冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川...
  • 做法：1、先把蕨根粉皮放熱水鍋里煮3分鐘，撈出瀝水后，加少量的油拌勻（以防相互粘連），然后改刀成小片。另把豬五花肉放入加有姜蔥、鹽和料酒的清水鍋里，煮熟撈出來切成片。2、凈鍋里放油燒熱，下豬五花肉...
  • 原料帶皮生驢肉600克，內(nèi)酯豆腐1盒。調(diào)料A料（蔥段、姜片各15克，料酒20克，干辣椒、鹽各10克），茄汁黃豆、秘制醬（做法見莊園養(yǎng)生菜）、蒸魚汁、脆椒醬各50克。制作生驢肉洗凈，用清水沖漂3小時...

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