當(dāng)前位置：廚藝資料
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材料：主料：鮮兔輔料：郫縣豆瓣醬、泡野山椒碎、姜米、蒜米、干紅花椒、干青花椒、十三香、刀口海椒調(diào)料：鹽、姜蔥汁、料酒、白糖、味精、濕生粉、香油制法：1、把鮮兔宰殺治凈，斬成小塊后納盆，加鹽、姜蔥汁和料酒...
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一道不錯的涼菜。香椿苗的清香加上地瓜的軟糯微甜，口感和味道均不錯。味型：咸鮮回甜。 原料：香椿苗40克，地瓜100克。 調(diào)料：鹽2克。 制作：1、黃瓤地瓜去皮切成1厘米見方的小丁，放在深盤中覆保鮮...
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原料：凈雞翅中500克。調(diào)料：鹵水1000克。制作：翅中洗凈入沸水中大火汆2分鐘，取出控水，放入鹵水中小火鹵35分鐘取出裝盤。特點：色澤紅潤，口感鮮嫩。鹵水制作 原料：A．海天鮮味生抽2500克，美極...
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亮點：香芹、洋蔥等素香料先入烤箱中烤香，再和大量廣東米酒同熬，使鐵板汁極具特色。原料：國產(chǎn)西冷牛肉250克，西芹100克。A料：鮮香菇50克，筍尖50克，胡蘿卜50克。調(diào)料：安可牌黃油100克，鹽4克，味精5克，黑胡椒...
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材料：主料：鱔魚輔料：臘肉、干辣椒節(jié)、花椒、鹽菜、姜片、蒜瓣、豆瓣醬調(diào)料：鮮湯、雞精、味精做法：1、把鱔魚宰殺去內(nèi)臟，在背部剞直刀后，斬成節(jié)待用。2、鍋里放菜油燒熱，下臘肉片炒香后，再加干辣椒節(jié)、花椒、...
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原料：蜆子200克，豆腐100克，小白菜30克。調(diào)料：雞粉10克，白糖2克，豬油或雞油10克。制法：1、將蜆子清洗干凈，入1500克沸水中，入豆腐，加雞粉、白糖，大火燒開，加小白菜，小火燉2分鐘左右，淋豬油或雞油，上桌即...
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特點：色澤艷麗，咸鮮香，味道醇厚。菜例 富貴鱈魚原料：凈鱈魚肉500克，冬瓜環(huán)10個（用瓜環(huán)套制成，高約1厘米），蛋黃10個。調(diào)料：鮑魚汁100克，鹽2克，味精1克，廣東米酒5克，雞湯1千克，濕淀粉15克，蛋...
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原料：豆苗150克，胡蘿卜200克，黃豆芽150克。 調(diào)料：金湯200克。a、鹽1克、味精2克、白糖2克。b、鹽1克、味精2克、白糖2克。c、鹽1克、味精2克、白糖2克。色拉油1千克（實耗油50克）。制作：1、把胡蘿卜去皮切...
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材料：主料：五花肉10千克、凈肥母雞3只、水發(fā)魷魚、水發(fā)海參各適量輔料：八角、小茴香、花椒、草果、良姜、生姜各適量、豬腿骨4000克調(diào)料：精鹽、味精各適量做法：1、將豬肉洗凈切成大方塊，豬骨頭洗凈砸斷，與母雞...
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材料：主料：糯米200克，香米100克，糟辣椒25克。調(diào)料：鹽5克，米酒10克，色拉油60克，蔥花2克。制作：1、糯米和香米洗凈，磨成粉，加入糟辣椒、鹽和米酒調(diào)拌均勻，放入壇子內(nèi)，密封后灌滿壇沿水，存放7天以上，取出...
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特點：此菜半湯半菜，咸香微辣。適宜冬天吃。制作人：曹海洋性別：男，學(xué)歷級（國家烹飪技師）專業(yè)：豫菜湘菜烹飪，從廚：年以上（豫菜）原料：自制卷煎兩個（約克切成片），絲瓜一根（約克），自制皮絲丸子克，干辣...
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制作流程：1、新鮮的蒲菜剝?nèi)ネ馄�，露出里面的嫩芯，選取根部，切成10厘米長的段，放入冰水中鎮(zhèn)一下。2、蓮藕尖去皮洗凈，改刀成10厘米長的段，同樣放入冰水中浸泡20分鐘。3、走菜時取一個小罐，底部放入干冰，上面鋪...
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材料：土鴨、面粉、清水、圓根酸菜、化豬油、雞油、姜片、豌豆做法：1、選農(nóng)家放養(yǎng)土鴨，宰殺治凈后剁成塊，入鍋汆水以除去血污，然后放清水鍋里大火燒開，改小火燉數(shù)小時后，撈出鴨肉塊并留湯待用。2、另把面粉加適...
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個性內(nèi)蒙古的牛排品質(zhì)非常好，但牛排菜的做法卻很單一，除了醬就是燉，所以我對傳統(tǒng)做法進(jìn)行改良，取蔬菜汁、香料長時間腌制牛排，用高壓鍋壓制成熟后再用熱油炸至金黃，最后倒入白蘭地酒烹香。上好的原料搭配精致的...
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賣點 此菜為傳統(tǒng)上海菜的改良版，將粵菜的醬料融入進(jìn)去，變成了新派草頭圈子，大受食客歡迎。作者將粗俗的原料，經(jīng)過精心的選料和加工，做成一款肥而不膩、醬香濃郁的特色菜肴。原料 鹵制好的大腸7段...
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