當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：精牛腿肉1000克。調(diào)料：硝鹽（使成品發(fā)紅，要在衛(wèi)生部許可的范圍內(nèi)使用）2克，精鹽10克，五香粉10克，白糖10克，紅油5克，熟芝麻5克，花椒粉2克，川味鹵水3000克，色拉油1000克。制作：1、將牛肉放入盒中用硝鹽...
  • 原料：進(jìn)口杏仁粉10克，腌好的咸豬肉100克，娃娃菜400克。注：咸豬肉為自制，將整塊的五花肉放入小壇中，放上鹽（以覆過肉面為度），不用蓋蓋兒腌制一天一夜即可。調(diào)料：鹽18克，味精10克，雞精10克，糖3克，色拉油4...
  • 材料：主料：牛里脊肉400克調(diào)料：鹽4克、醬油10克、醋50克、白砂糖200克、大蔥5克、姜5克、大蒜（白皮）10克、雞蛋150克、淀粉(豌豆)80克、小麥面粉20克、味精2克、花生油150克做法：1、淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用...
  • 賣點(diǎn)：此菜將海產(chǎn)品冰藻、扇貝與蔬菜結(jié)合，口感非常爽脆。制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料：豆腐干、黃瓜絲、扇貝各克，水發(fā)好的冰藻克，洋蔥絲克。調(diào)料：蒜泥克，米醋克，味極鮮克，芝麻油克，...
  • 原料：乳鴿1只（4兩），花枝片3兩，紫菜卷三條（市場(chǎng)有售），小棠菜6兩，青紅椒角各兩片。調(diào)料：A料（鹽8克，糖15克，味精5克）B料（味精5克，糖10克，蠔油5克），XO醬10克。做法：1、先將乳鴿起片去骨，把頭、腳、翅...
  • 原料配方淀粉，明礬。工藝流程調(diào)糊→成型→冷卻→漂白→干燥→成品包裝操作要點(diǎn)(1)調(diào)糊：取含水量為45％～50％的濕淀粉或干淀粉，用約為淀粉量2.5～3.0倍的冷水慢慢加入，并不斷攪拌成稀糊，并加入明礬水(明礬用量為...
  • 〔主料輔料〕鯉魚500克、鹽20克花椒10克、味精10克大料10克、糖10克桂皮10克、料酒100克醬油50克、醋150克蔥姜各50克、香油50克 〔烹制方法〕1.將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內(nèi)臟，沖洗干凈待用。2.用刀順魚脊骨...
  • 點(diǎn)心設(shè)計(jì)：劉巖取中筋面粉300克置面板上，加入化豬油再和成油酥面團(tuán)（見圖1）。把水油酥面團(tuán)搟成厚片，放上餳好的油酥面團(tuán)再包起來（見圖2,3），然后按照疊酥的方式開酥，最后下劑子并搟成薄片，待包入甜味餡料逐一做...
  • 原料：鮑魚仔10個(gè)、豬五花肉粒100克、黃豆200克、姜米、蒜米、蔥花各10克鹽、郫縣豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、取鮑魚仔的凈肉治凈，投入沸水鍋里汆一水。另把豬五花肉粒放入加有底油的熱鍋...
  • 原料：銀魚仔500克（指頭粗細(xì)），脆炸粉20克，玉米棒200克，青、紅椒各50克，黃瓜條50克，鮮番茄30克。調(diào)料：姜末5克，蔥末5克，料酒10克，胡椒粉3克，剁椒醬10克，蒜蓉醬10克，辣椒面5克，熟芝麻5克，甜醬15克，色拉...
  • 原料：深海魚籽200克。調(diào)料：豬肉皮250克，鹽3克，味精3克，蔥15克，姜10克，料酒10克，蔥油10克。制作：1、魚籽入沸水中焯水3分鐘，撈出后搓碎待用。將豬肉皮改刀成5厘米見方的塊，放入清水1000克中，加蔥、姜、料酒...
  • 香辣味汁原料：紅油、蔥油各100克,香油50克,雞粉、鹽、味精、炸干蒜蓉、蒜蓉辣椒醬、白糖各10克,芝麻醬25克,花生糊20克,熟腰果碎、熟花生仁碎各15克。制作：芝麻醬用香油、蔥油解開，然后加入其余原料調(diào)勻即可。特點(diǎn)...
  • 材料：主料：泰國(guó)香米輔料：豌豆、雞肉絲、小米菇調(diào)料：鮮湯、鹽、味精制法：1、把泰國(guó)香米入籠蒸至六分熟，取出來晾冷并分開后，下入五成熱的油鍋，炸至金黃酥脆時(shí)，撈出來瀝油待用。云南小米菇用水泡好后，上籠蒸3...
  • 材料：主料：豬舌2條輔料：蔥白2段、老姜1小塊、八角2枚、香葉4片、桂皮1小塊、草果1枚調(diào)料：老抽3湯匙、紹興黃酒3湯匙、白砂糖2湯匙、鹽少許做法：1、豬舌洗凈，放入煮鍋，加入足量冷水燒開，大火煮10分鐘取出沖涼，...
  • 獅子頭是淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜。下面介紹的這一款獅子頭，它的主料是豬五花肉搭配蟹粉和蟹鉗，成品鮮香滑嫩、入口即化，本菜是傳統(tǒng)菜的改進(jìn)版，如果廚師朋友們?cè)谧鲞@道菜的時(shí)候，將豬肉改成魚肉，包入餡心效果會(huì)更...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部