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  • 萵筍可加工成嫩脆可口、醬味濃郁的甜醬萵筍,成品顏色金黃,醬味濃郁,別具一番風味。將時令新鮮萵筍加工成甜醬萵筍,不僅能通過加工轉(zhuǎn)換增值,還能生產(chǎn)出深受人們喜聞樂見的風味菜肴。加工方法如下:原料處理:將新...
  • 材料:主料:大白菜4片輔料:素高湯適量,姜1小塊,海帶絲若干,干淀粉1/2湯勺,食鹽1茶勺,香油少許,蘑菇精少許,白胡椒粉少許,水淀粉少許做法:1、素肉切成小丁放入碗中。2、調(diào)入1/2茶勺的鹽,加入一半的生姜,抓...
  • 原料:豬五花肉300克,芽菜100克,烤鴨皮10張,生菜葉100克。調(diào)料:微干青花椒100克,雞精10克,味精5克,老抽15克,鹽2克,白糖2克,老干媽牛肉醬15克,香油、料酒各5克,色拉油1千克。制作:1、五花肉洗凈,入清水...
  • 原料:農(nóng)家笨鵝1只(凈重約750克),口蘑20克,洋蔥50克,香菜、紅椒絲各5克,木耳20克,脆皮水30克。調(diào)料:鹽3克,味精6克,雞精4克,辣妹子醬10克,李錦記蠔油20克,干辣椒20克,老姜10克,香葉4片,桂皮1克,色拉...
  • 材料:主料:土雞爪300克配料:秋耳30克、黃瓜50克。調(diào)料:鹽5克、味精6克、雞精6克、紅油10克、香油5克、花椒油5克、刀口辣椒15克、花生碎10克、熟芝麻3克、雞湯30克。制作:1、土雞爪除...
  • 材料:原料:肥牛300克,金針菇200克,魔芋結(jié)150克,鮮紅尖椒圈30克,香菜5克。調(diào)料:色拉油15克,鮮青花椒5克,特制黃色酸湯1份。制作方法:(1)肥牛用刨片機刨成薄片,入沸水鍋中汆至斷生撈...
  • 材料:原料:牛肉皮300克。調(diào)料:老干媽麻辣醬50克,味精5克,鹽2克,茴香3克,香葉5片,色拉油50克,姜蔥各5克。制法:1、先將牛肉皮洗凈,改刀成2厘米見方的小塊,入沸水中煮5分鐘,撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分...
  • 原料:重慶土狗1條(凈肉約10千克)。調(diào)料:精鹽350克,大蔥100克,大姜200克,高粱酒100克,五香料100克,煙熏料約13斤,干油碟1份。制作:1、整只狗開腹治凈,在腹腔內(nèi)肉厚處打花刀,但不能將皮劃破;鹽、大蔥、大...
  • 原料:牛里脊200克,水發(fā)草菇、蘆薈、哈密瓜、酥梨各20克。調(diào)料:新西蘭醬汁40克,水淀粉5克,味精5克,蠔油5克,鹽2克,雞蛋清10克,生粉10克,清水10克,色拉油500克。制作:1、牛肉切5厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚...
  • 赤小豆具有利水除濕、活血排膿、消腫解毒的功效,使用赤小豆制作的這款主食口感細膩、爽滑,廚師可以大批量提前預制,適合在大型宴會上推出,很受歡迎。主料:赤小豆克。調(diào)料:料(綿白糖克,純凈水克),瓊脂克。制...
  • 原料:糯米粉350克,咸蛋黃150克,黃油100克,奶粉50克,糖100克,麥片200克。做法:1、揉制湯圓皮,2:1的比例加入糯米粉和水,揉制成條形。2、面團切成小塊,捏成凹狀。3、咸蛋黃+少許黃油和淡奶調(diào)制成湯圓餡,塞入...
  • (五)、勾芡的技作要領無論使用何種手法,都要使芡汁成熟度適當。一般來說,芡汁在鍋內(nèi)時間不能太長,要較快地使之變粘出鍋。如時間過長,有的發(fā)焦變味,特別是厚芡;有的湯汁過濃過稠,菜肴變糊等。所以在勾芡...
  • 一、原料:花生仁1000克,比目魚干175克,蝦米150克,芝麻醬160克,大蒜頭175克,香蔥、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克,沙姜粉、香菜籽各15克,香木草2根,白砂糖300克,植物油800克,精鹽30克。二、制法:1.將花...
  • 一、原料薄百頁100張,做素門腔100只。二、配料味精50克,糖精10克,食鹽1公斤,醬色100克,茴香、桂皮100克,純堿150克,麻油l00克。三、制法(1)開料:將薄百頁一開六,理成一疊,再切成斜刀形。(2)浸料:純堿1...
  • 蟹粉金汁釀刺參,色澤鮮亮,口味鮮咸軟嫩。 原料:高壓刺參1個,蝦蓉30克。 調(diào)料:蟹黃20克,蒸好的金瓜蓉30克,自制鮑魚油50克,鹽2克,雞汁5克,味精3克,上湯50克,蛋清一個。 制法:1、將高壓發(fā)好...

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