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  • 材料：原料：新鮮的肥老母雞一只（重約1千克），新鮮雞血500克。調料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊；雞血入鍋中加開水、料酒飛水備...
  • 材料：主料：仔雞輔料：姜片、蔥節(jié)、農家辣醬、青椒調料：鹽、料酒、鮮湯、味精做法：1、先把宰殺治凈的仔雞拆去大骨，斬成丁納碗后，加鹽、料酒和姜片、蔥節(jié)腌漬入味。2、凈鍋里放菜油燒熱，下蔥結和姜片爆香后，倒...
  • 原料：蓮藕300克，干貝15克，肉餡50克，糯米100克、蔥花5克。調料：川味鹵水一桶，色拉油20克。制作：1、將蓮藕去皮，洗凈，入燒開的鹵水中小火鹵20分鐘，再離火燜30分鐘至熟撈出備用（用鹵水鹵蓮藕的原因主要是想讓...
  • 主料：墨魚400克 輔料：泡椒50克 調料：植物油100克大蔥10克姜8克大蒜（白皮）5克香菜10克鹽3克味精1克醋10克料酒15克香油2克淀粉(玉米)10克 1.　墨魚仔洗凈；2.　泡椒剁碎放碗中備用；3.　蔥、姜、蒜...
  • 材料：主料：香芋600克輔料：洋蔥絲50克調料：自制蠔味牛肉醬60克制作：1、香芋600克洗凈，去皮后切成大塊，上籠蒸熟；2、將香芋放入粉碎機內，倒入保衛(wèi)爾牛肉汁25克攪拌成蓉泥，取出放入一個方盒內抹平、壓實，入冰...
  • 材料：主料：大蝦仁輔料：熟白果、熟紅腰豆、熟青豆調料：雞蛋清、姜蔥水、鹽、干淀粉、雞精制法：1.持刀從大蝦仁的背部片開后，除去沙線并治凈，入碗加雞蛋清、姜蔥水、鹽和干淀粉拌勻上漿，待腌制15分鐘，再下到四...
  • 食材：大個白土豆2個、油適量、鹽適量、雞蛋適量、面粉適量、面包糠適量、牛奶適量、白胡椒適量、豆蔻粉適量做法：1)準備原材料2)大個白土豆洗凈、用鹽水煮熟3)土豆剝皮，碾成細膩的土豆泥4)土豆泥中放...
  • 資中冬菜歷史較久，與南充冬菜在加工工藝方面大同小異。其主要區(qū)別是所用的品種不同，食鹽在用前要先焙炒過，裝壇不拌和任何香料。用小壇裝菜，每壇約可裝25千克～30千克，比榨菜壇略小一些。只在露地曬壇一個夏天。...
  • （一）原料整理選擇體長10—15厘米的新鮮魷魚或解凍原料，除去海鰾鞘、肉腕、內臟和皮，制成魷魚片，漂洗瀝水，攤在尼龍網曬盤上曬干或烘干貯藏備用。（二）工藝要點1、浸漬取硼酸400克，食鹽600克，溶解于40升開水中...
  • 主料：蒸好的魚籽200克，雞蛋5個。配料：大蔥50克，薄餅10張（配圖中無）。調料：李錦記幼滑蝦醬25克，味精2克，料酒15克，香油2克，料油50克。制作：1、將蒸好的青魚籽碾成末，放入5個雞蛋，加大蔥末、蝦醬、味精、...
  • 主料：南瓜、雞腰、銀杏、蝦仁輔料：青筍、胡蘿卜、香菇、火腿、高湯調料：味達美味極鮮醬油、料酒、精鹽、味精制作：1、南瓜刻制成微型小金瓜，入鍋中加調味品煨透后備用；2、南瓜、雞腰、銀杏、蝦仁。青筍、胡蘿卜...
  • 鮰魚下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側扁。鮰魚是一種珍貴的淡水魚，是長江水產的三大珍品之一（鮰魚、鰣魚、刀魚），為中國特產。學名“長吻鮰”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”，又稱“江團”、“白...
  • 原料：廣東虎紋蛙1250克，山東絲瓜750克。調料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50...
  • 材料：原料：遼參450克，跑山雞2500克，菜心10棵。調料：鹽6克，花雕酒、蔥、香蔥、姜各10克。制作：1、菜心焯水后墊入盛器底部。遼參用水浸泡2個小時。2、取一桶水把水燒開，將遼參放入燜8小時...
  • 原料：豬大腸，香菜末，胡椒面，蔥末，蒜末，姜末，紹酒，醬油，白糖，醋，高湯，鹽，熟芝麻。制法：1、將豬大腸反復清洗干凈，加入胡椒面、料酒、蔥姜末上鍋蒸4小時備用；2、將豬大腸反復四次套在一起，切成小段；3...

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