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  • 原料：紅樹林果豆，海白，椰子絲，海鮮高湯。制法：1、紅樹林果豆洗凈、去芯，海白洗凈，待用。2、將椰子絲放入海鮮高湯中煮沸，入海白、紅樹林果豆煮10--20分鐘，裝入盛器即可。紅樹林果豆：紅樹林的果，形狀似蠶豆...
  • 材料：主料：鮮黃牛肉茸500克輔料：番茄200克、藕100克、芹菜50克、調(diào)料：料酒10克、鹽5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、雞精6克、蔥姜汁30克、花椒水30克。制作：1、牛肉茸里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。②加工方法：選料整理：選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗...
  • 材料：原料：牛上腦肉、菜心、金針菇、娃娃菜、紫圓蔥、青紅美人椒調(diào)料：鮮露、味達(dá)美、黑椒汁、黑椒碎、花生油、孜然、辣椒面、鹽、雞粉、雞汁制作：1、將牛肉切成薄片備用。2、將菜心去根，娃娃菜切指頭粗條，金針...
  • 西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤(rùn)肺止咳等功效，常吃有益提高身體免疫力。由于西葫蘆不宜烹制過爛，造成營(yíng)養(yǎng)損失，這里將麻辣鮮露調(diào)配成涼拌汁，淋入經(jīng)過冰鎮(zhèn)處理的西葫蘆絲中，使得菜品口感爽脆，麻辣清香，提...
  • 制作流程：1、冰鮮鳳尾蝦（此蝦為半成品，買回后可直接解凍使用，省去了去頭、去蝦線等工序，有效節(jié)省了人工，走菜時(shí)稍作腌制，再擺盤淋醬、上桌燜熟，速度非�？欤刹嗣^高，能達(dá)到65%）350克自然解...
  • 做法：1、把鮮豬耳治凈后，先在沸水鍋里汆一水，再放入五香鹵水鍋里鹵熟。撈出晾涼后，切成片。另把側(cè)耳根切成顆粒，加少許的鹽拌勻。2、出菜時(shí)，把豬耳片和側(cè)耳根粒一起納盆，加鹽、白糖、紅油辣椒、花椒粉等...
  • 原料：海螺，海腸，黃瓜絲，洋蔥絲，香菜，紅椒粒，自制撈汁。制法：1、海螺洗凈，煮熟，取肉，一開為二；2、海腸洗凈，煮熟，切斜刀段；3、將海螺肉、海腸段加撈汁拌勻，倒入墊有黃瓜絲、洋蔥絲的盤中，點(diǎn)綴香菜、紅...
  • 筍雞是指供食用的小而嫩的雞，此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺銷菜。此菜選用仔雞，用大量蔬菜蓉腌制，然后掛脆皮水風(fēng)干，密封后久蒸，蒸過的雞肉酥爛，骨頭都軟了，然后再炸定型，上桌之后不用服務(wù)員...
  • 清油盤絲餅，濟(jì)南人俗稱一窩絲。此餅制作是將抻面技術(shù)融于油烙工序之中，是濟(jì)南的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。在飲食行業(yè)中制作盤絲餅久負(fù)盛名的是30年代營(yíng)業(yè)的“又一新飯館”�，F(xiàn)今，盤絲餅制作較好的飯店以不多見，到是有...
  • 做法：1、把青筍片和海鮮菇放入沸水鍋里汆一水后，撈出來瀝水，放盤里墊底。另把牛舌治凈后切成薄片，用嫩肉粉、鹽、雞蛋清和生粉腌漬入味，再下入沸水鍋里汆熟，撈出來放在盤中素菜上邊。2、凈鍋放入色拉油燒熱，下...
  • 河豚，又可寫作河鲀，肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質(zhì)甚高，營(yíng)養(yǎng)豐富。唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經(jīng)處理后，始可食用。據(jù)說，克河豚毒素能使人喪命，但仍有人愿意“拼死吃河豚”，足見其美味。河豚...
  • 原料：雞丁、肉丁、筍丁、水發(fā)香菇丁各50克，黃瓜丁100克，花生仁20克，布袋餅4個(gè)。調(diào)料：黃酒、老抽、老北京甜面醬各15克，糖10克，蔥末、姜末、蒜末各5克，四川豆瓣醬10克，辣油5克，色拉油1千克，濕淀粉5克，鮮湯...
  • 湖南人很喜歡吃用剁辣椒制作的菜肴，但是它一般都搭配魚頭蒸制。今天奇廚網(wǎng)介紹的做法是將魚頭換成了老鴨，蒸好的菜肴肉質(zhì)軟爛，剁辣椒的風(fēng)味滲透到鴨肉中，吃起來更加開胃。原料：老鴨1只（凈重1千克），羅漢...
  • 豆腐含有豐富的植物性蛋白、如將海帶、紫菜、石花菜等加入豆腐中，可生產(chǎn)出別有風(fēng)味的海藻保健豆腐。操作要點(diǎn)：1、制備豆乳將大豆用清水淘洗干凈，浸泡后加水磨碎，并加入少量的消泡劑，分離出豆腐渣，制成豆乳、1公...

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