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  • 主料：雞雜、豬肝、腰、韭黃、青椒、甜椒、青筍、木耳、豌豆、回鍋肉。制作：把雞雜、豬肝、腰炒熟下入輔料炒香，在加入其余主料炒熟調(diào)味，勾少許汁即可。特點(diǎn)：家常味濃厚...
  • 芒果卷蔬菜絲食用，操作簡(jiǎn)單，蔬果搭配有新意。味型：酸甜味。 原料：芒果1只，黃瓜、青筍、心里美蘿卜各50克。 調(diào)料：鹽5克，味精3克。 制作：1、芒果去皮，片成薄片，黃瓜、青筍、心里美蘿卜分別切...
  • 原料：三黃雞600克。調(diào)料：小米椒末5克，蠔油5克，生抽3克，美極鮮4克，香醋12克，香菜10克，小蔥末6克，姜末8克。制作：1、三黃雞洗凈沖掉血水，汆水緊皮后去掉絨毛，晾20分鐘后待用。2、將三黃雞入蔥姜水大火燒開(kāi)微...
  • 西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤(rùn)肺止咳等功效，常吃有益提高身體免疫力。由于西葫蘆不宜烹制過(guò)爛，造成營(yíng)養(yǎng)損失，這里將麻辣鮮露調(diào)配成涼拌汁，淋入經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)處理的西葫蘆絲中，使得菜品口感爽脆，麻辣清香，提...
  • 制作：1、把雞軟骨治凈，納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。2、把小麥放熱水盆里先泡12小時(shí)，瀝水后再入籠蒸1小時(shí)，取出來(lái)待用。3、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時(shí)，倒...
  • 材料：原料：小黃花魚(yú)5條，菜心50克，蝦膠80克。調(diào)料：五彩椒絲10克，橄欖油30克，A料（蔥段、姜片各5克，料酒10克，鹽3克，美極鮮味汁2克），蔥油3克。制作：1、黃花魚(yú)治凈，加A料腌制10分...
  • 原料：凈高郵湖麻鴨1000克，板栗、蘆筍尖各適量，稻草適量，老抽、冰糖、鹽、蔥、姜、料酒、五香粉、八角各適量。制法：1、將凈麻鴨去骨，對(duì)半斬開(kāi)，分別用洗凈的稻草包上待用；2、鍋入油燒熱，下蔥、姜、八角煸香，...
  • 原料：飯麩果400克，黃豆芽、筍絲、水發(fā)香菇絲、肉絲、干魷魚(yú)絲各10克，青豆5克調(diào)料：鹽10克，味精15克，雞粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，豬油20克，色拉油300克制作：1、黃豆芽、筍絲、香菇絲...
  • 松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料調(diào)制出一種味汁，用于拌制涼菜和烹炒熱菜，深受客人喜歡。因用料特別，味道殊美、風(fēng)格別具，口味豐富，故名為奇味汁�，F(xiàn)把其整理成文章，與同行交流。奇味汁制法—————...
  • 原料：鮮杏鮑菇400克，豬頸肉150克，青紅椒各20克。調(diào)料：精鹽8克，高湯100克，老抽8克，耗油10克，蘑菇精6克，雞汁3克，姜4克，蔥5克，大料5克，蒜茸10克，蒜香粉3克，花生醬4克，腐乳汁4克，糖6克，雞油5克。制法：...
  • 原料：仔羊排600克，青、紅椒圈各10克，香菜葉10克，蒜苗40克。調(diào)料：小茴香20克，豆蔻20克，干辣椒30克，花椒15克，姜、蔥各30克，羊油40克，孜然粉20克，鹽30克，味精40克，黃酒50克，高湯1500克。制法：1、蒜苗洗...
  • 1、十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。用途：炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制面食、風(fēng)味食品等。2、十四香...
  • 特點(diǎn)：咸鮮微辣，農(nóng)家風(fēng)味。油豆皮作主料入菜，先炸后炒，口感勁道。原料：油豆皮200克，洋蔥絲50克，五花肉片50克，青紅杭椒各20克。調(diào)料：辣妹子醬10克，蠔油5克，十三香1克，美極鮮2克，生抽2...
  • 主料：清遠(yuǎn)雞一只約800克，淮山150克。調(diào)料：紹興花雕酒80克，鹽15克,味精10克，雞精8克，香葉、桂皮各10克，姜20克，蔥15克，咖喱粉3克。制作：1、雞宰殺治凈，瀝干水份。姜拍松，蔥挽結(jié)。2、紹興花雕酒放入盆內(nèi)，依...
  • 制作1、處理好的鮮鮑魚(yú)200克，打十字花刀，入沸水汆燙至熟后撈起入冰水過(guò)涼；蘆筍50克去皮改刀，與改好刀的竹筍50克分別飛水備用。2、飛好水的竹筍入自制味汁腌制兩小時(shí)后下入鮑魚(yú)和蘆筍繼續(xù)腌制約兩小時(shí)至原料入味后...
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