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  • 原料：小蘿卜、苤藍(lán)、紅綠杭椒、豆豉。調(diào)料：蒸魚豉油、生抽、醋、香油、鹽、味精、白醋。做法：1、將小蘿卜洗凈后切成菊花刀狀，加鹽、味精、白醋拌勻裝入盛器。2、將苤藍(lán)去皮切絲，加入生抽、醋、香油拌勻裝...
  • 咸黃魚原料選擇選擇鮮度良好、規(guī)格一致的黃魚為原料。工藝要點(diǎn)(1)加鹽：根據(jù)不同情況可選擇抄鹽法、拌鹽法和撞鹽法。抄鹽法：是將魚倒在抄魚板或船甲板上，撒鹽用竹制魚耙抄拌，使食鹽均勻附著在魚體上。該法省時省工...
  • 金錢雞又名火夾金錢雞，是蘇州一味高檔名菜，也是北京美味齋餐廳的一味拿手菜。它具有造型美觀，制作精細(xì)，形似金錢，酥脆嫩香的特點(diǎn)。制作方法一、制火腿雞卷選擇肥嫩的公雞腿一只，剔除腿骨，取手掌大一片凈肉，用...
  • 原料：五花肉1千克，油菜心6棵，白酸菜100克，蘭花2朵。調(diào)料：A料（芹菜、香菜、胡蘿卜、姜各50克與大蔥100克一起切成末，加生抽100克拌勻），B料（紅豆腐乳、白糖各50克，蠔油、李錦記海鮮醬...
  • 材料：主料：龍利魚肉（去冰衣1斤）輔料：青杭椒3兩、干尖椒1兩、榨菜半斤、魔芋結(jié)1盒、青筍若干、雞蛋2個、蔥花、南瓜蓉若干調(diào)料：胡椒粉20克、藤椒油20克、香米醋20克、蔥伴侶黃豆醬、鹽20克做法：1、魚片用鹽、味...
  • 材料：腐竹50克，香菇50克，白玉菇50克，蟹味菇50克，清雞湯300克，鹽8克，紅油適量做法：1、先將所有食材洗凈，汆水后以涼水沖涼，瀝干水分備用。2、鍋中將清雞湯煮開，放入鹽后將1倒入煮3分鐘。3、將2瀝干水分上盤...
  • 原料：瘦肉型櫻桃谷鴨一只（毛重約1500克）。調(diào)料：A、清水3千克，美極鮮醬油1千克，海天生抽1千克，玫瑰露酒400克，紹興花雕酒1瓶，鹽30克，雙橋味精50克，雞粉20克，豬龍骨2千克，老雞2只，蝦干200克。B、花椒、八...
  • 材料：主料：雞胗、雞腸、雞肝共400克、雞血300克。輔料：芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)各100克。調(diào)料：小米椒節(jié)20克、野山椒末15克、子姜絲20克、豆瓣醬10克、辣鮮汁6克、老抽3、鹽1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鮮湯150克...
  • 批量預(yù)制：1、風(fēng)鵝6只（凈重約1500克/只）沖洗干凈，與斬成段的豬棒骨12斤一同汆水，撈出沖掉表面浮沫，放入湯桶，添清水60斤，加蔥段、姜片各300克，大火燉30分鐘，撈出風(fēng)鵝剔肉，將剩余的鵝骨重新投入湯桶，繼續(xù)吊...
  • 材料：主料：豆渣輔料：酸菜末、小米椒調(diào)料：化豬油、蠔油、一品鮮醬油、香油做法：1、把豆渣先在鍋里炒至干香，鏟出來待用。2、凈鍋里放化豬油燒熱，下酸菜末和小米椒末炒香后，放入炒干的豆渣，邊炒邊調(diào)入蠔油和一...
  • 材料：主料：黃魚1條、春筍2個、咸肉50克調(diào)料：食鹽2克、姜5克、料酒1.5湯匙、蒸魚豉油1湯匙、小蔥10克制作：1、黃魚宰殺干凈、春筍剝?nèi)ネ鈿�、咸肉用水沖一下;2、黃魚身上切幾刀，用一點(diǎn)細(xì)鹽抹勻...
  • 原料：咸魚干150克、盒裝豆腐1盒（約350克）、蔥花、鹽、味精、鮮湯、菜油各適制法：1、把盒裝豆腐切成小方塊后瀝水；另把咸魚干切成小條，均待用。2、把豆腐塊依次平鋪盤底，先是撒一點(diǎn)鹽和味精，在碼上咸魚干后，淋...
  • 小米辣、鮮花椒、藤椒油，賦予牛仔骨新滋味。創(chuàng)意 牛仔骨多搭配黑胡椒調(diào)味，用小米辣和花椒調(diào)味還是第一次見到，成菜麻辣鮮香，不失為一次大膽的嘗試。原料 美國牛仔骨300克，青小米椒100克，紅小米椒50克...
  • 原料：白蘿卜絲300克，刀板香（徽式腌咸肉）250克，河蚌肉200克，油菜50克，蔥花5克。調(diào)料：A料（蔥、姜各15克，花雕酒30克，白胡椒粒3克，鹽5克）B料（蔥、姜各10克）熟豬油30克，大豆...
  • 材料：主料：清遠(yuǎn)雞半只（約500克）。輔料：空心菜梗100克，銀芽50克。調(diào)料：鹽1.5克，雞粉2克，芥末油15滴，沙姜粉適量。制法：將清遠(yuǎn)雞治凈，入燒滾的開水中燙18分鐘，撈出晾涼，取雞肉撕成雞...

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