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  • (一)草木灰保鮮法：用干燥、新鮮、沒(méi)有受過(guò)潮、未淋雨變質(zhì)的草木灰貯蛋效果很好。其方法是：在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰，然后一層蛋一層灰的鋪放，最上面一層灰要蓋厚一點(diǎn)，放在通風(fēng)干...
  • 材料：原料：豬五花肉200克，苦瓜150克。調(diào)料：太太樂(lè)鮮貝露15克，料酒5克，紅油5克，香醋2克，蔥、姜各5克。制作：1、五花肉洗凈，涼水入鍋，中火燒沸焯去血水撈出，另起鍋，加入料酒、水、蔥、姜...
  • 1、原料白坯薄型豆腐干2、配料每1000塊坯子需味精50—100克，食油3.5~4公斤，食鹽0.5~0.75公斤，糖1~1.5公斤，茴香、桂皮各150克。3、制法(1)油氽：待油溫升到140'C以上時(shí)，將豆腐干坯倒入油鍋內(nèi)，油氽2~3分鐘后，待...
  • 材料：安徽臭鱖魚750克、五花肉50克、黃山筍25克、香菇15克、雞精10克、老抽3克、水磨辣椒15克、豬油5克、毛湯200克、小蔥10克、生姜5克、大蒜5克做法：1、將臭鱖魚去凈內(nèi)臟洗凈、放入鍋煎兩面，再放入切備好的輔料；...
  • 原料：大鯽魚700克（四條為佳），干稻草100克，蔥、姜各5克。調(diào)料：熟精菜油15克，瀏陽(yáng)剁椒20克，糊汁酒10克，鹽、味精適量。制法：1、鯽魚宰殺干凈,剞上一字花刀,用鹽、味精、糊汁酒、剁椒、蔥、姜腌漬2小時(shí)。2、干...
  • 主料：柿子餅1個(gè)，小柿子1個(gè)，苦苣25克，哈蜜瓜20克。輔料：豆沙20克，馬哈魚子15克，面包糠50克。調(diào)料：蛋黃1個(gè)，生粉15克，色拉油500克，沙律醬30克。制法：將柿子餅洗凈，中間片開(kāi)，夾上豆沙，拍粉，拖蛋液，粘面...
  • 原料 墨魚肉300克，南茄200克，炸好的細(xì)土豆絲150克，蛋清2只，面絲150克。調(diào)料 鵝肝醬100克，鹽8克，味精、雞粉各3克，白糖100克，干淀粉50克，色拉油500克（實(shí)耗50克）。制作 1.南茄洗凈，切成約2....
  • 原料:牛蛙，土豆，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干淀粉。調(diào)料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。做法:1.牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；2.土豆、萵筍分別去皮切...
  • 制作/河北東來(lái)順飯莊李林我說(shuō)利由拔絲菜肴制作很麻煩也很費(fèi)時(shí)，為了適應(yīng)喜歡這類菜肴的顧客，我們研制了這道麻仁芋頭甜品菜，芋頭拍粉炸制后直接用熬好的糖汁掛勻，在裝盤上改平鋪為摞高，顯得分量十足，出品后...
  • 原料：東星斑1條約650-700克（東星斑為深海魚類，北京市場(chǎng)售價(jià)約400元/斤）。調(diào)料：韓國(guó)燒汁20克，色拉油1000克，雞湯250克，蜂蜜10克，味精15克，雞精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白醬油5克。制作方法：1...
  • 用山楂、白果、情人梅制作的一款甜菜，也可以入冰箱中冰鎮(zhèn)一下，口感更好。酸甜可口。 流程：1、取80克新鮮山楂（可用罐頭山楂代替）和20克罐頭裝銀杏，將山楂去核，將銀杏去皮去核備用。2、將50克冰糖入凈鍋，...
  • 主料：小乳豬一只（3000克）配料：精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。工藝流程：選料→整理→腌制→定形→燙皮→調(diào)脆皮糖漿→上脆...
  • 原料：五花肉400克，條形荷葉餅、酥方各10片。調(diào)料：鹽、醬油各2克，南乳、姜絲各5克，味精3克，八角1顆，料酒、蔥白絲各15克，黃瓜絲20克。制作：1.帶皮豬五花肉下冷水鍋，上火燒沸撇去浮沫，改...
  • 主料：水發(fā)豬婆參300克。輔料：京蔥段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香蔥100克。制作：1、水發(fā)豬婆參切片；2、鍋內(nèi)下入蔥油50克、生姜片20克、香蔥50克炒香，倒入花雕酒20克、東古醬...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：此菜將傳統(tǒng)宮廷菜進(jìn)行改良，選用自制老豆腐，加入動(dòng)物性原料增香、山菌類食材提味，用高壓鍋壓制入味，再收汁，使豆腐軟嫩香熱，味道醇厚，肉香、菌香、豆腐香渾然一體，汁濃芡厚，深受客人喜愛(ài)，單店...

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