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原料:藍(lán)奶酪1000克,鮮核桃仁250克,小胡桃50克,秋天的菠菜1000克,甜姜100克,魚子醬100克。調(diào)料:麻辣鮮露100克、紅胡椒25克、家樂雞汁30克、蛋黃醬50克、花雕酒150克。制作...
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材料:主料:大蝦1頭(約150克),西瓜盯芒果丁和梨丁各25克,普洱茶葉4克調(diào)料:鹽3克,粗鹽20克,辣腐乳20克,黑胡椒2克,白蘭地酒10毫升,純凈水200克,黃油20克做法:1、大蝦開背挑蝦線...
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三油醋香汁制作:將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克,味精10克,白醋50克混合均勻即成?谖叮捍紫阄⒗。適烹:適合各類酸味菜肴的烹制。菜例:泡菜牛肉丁原料:高山娃娃菜150克,熟五香牛肉50克,紅蘿卜1...
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特點(diǎn):粉絲干香滋潤、臘肉方香、香味四溢。王興明,國家高級烹調(diào)技師,成都知名的重量級大師之一,有位美食家說:能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大師,王大師深得其中真諦,不但燕鮑翅肚參做法堪稱一絕,...
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主料:牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克配料:姜片3克、香菜5克、甘草5克、黃干椒3克調(diào)料:鹽35克、雞粉25克、白辣椒10克、紅燒醬油5克制作方法:1、將原汁清洗、汆水,改切成條狀備用...
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原料:生咸鴨蛋3只,皮蛋2只。制作:1、把皮蛋去殼后上籠蒸15分鐘,使里面的蛋心凝固不溏心,然后放涼后,切成丁備用。2、生咸鴨蛋頂部敲個小孔,把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿,這個過程中會有很多蛋白流出來,這樣吃起...
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原料:凈豬皮1500克、臘八蒜500克、大皮蛋10個。調(diào)料:鹽、味精、雞汁。做法:1、凈豬皮洗凈切條,加純凈水4000克,生姜少許,大料5個,小火熬制3個小時。2、控出湯汁到容器,皮蛋切月牙狀,臘...
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材料:原料:牛肉、牛血、牛肚或牛百葉,蔥、姜、蒜、剁辣椒。調(diào)料:干紅辣椒粉、山胡椒油、白醋、鹽、味精、剁辣椒、食用油。做法:1、牛肉洗凈切薄片;牛血切條;牛肚洗凈切片;姜、蒜洗凈切片;蔥切花;2、鍋洗凈...
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原料:生牛蹄筋1500克,牛肉2500克。調(diào)料:高湯3000克,料包:八角、香葉、桂皮、草果、白豆蔻各5克,香菜末、蒜蓉各20克,小蔥花10克,陳醋、紅油各20克,麻油、味粉、雞粉各10克,東古醬...
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鹵水,是粵菜和潮州菜的常用調(diào)味料,為一種以花椒、八角、陳皮、桂皮、等多種香料經(jīng)長時間熬成的湯,鹵水不僅用來鹵制各種肉類、雞蛋、豆干,還可以反復(fù)使用,而且煮得越久就越美味。今天曉天用五花肉和香干做鹵...
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原料:魚肚150克,芹菜段50克,圓蔥圈、胡蘿卜、蓮白各30克。調(diào)料:A料(料酒12克,蔥段、姜塊各10克,胡椒4克),自制野山椒水200克。制作:1.蓮白切成梭子塊;胡蘿卜改一字條。2.鍋內(nèi)放入...
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材料:主料:豬五花肉、雞脆骨輔料:八角、大蒜、干辣椒、花椒、蔥絲、青椒絲調(diào)料:鹽、味精、蔥姜水、鮮湯、蠔油、醬油做法:1、把豬五花肉(肥三瘦七)和雞脆骨分別剁成碎末,再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調(diào)勻,擠...
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從菜名上來說,應(yīng)該是一道歷史比較悠久的本地特色菜品。醋烹雞的前期加工,有些像廣東的白斬雞、白切雞。在加工工藝上來講,先用水加溫把表皮熟透,馬上放到冰水里面,讓雞的表皮冷卻,冷卻過后第二次浸入沸水鍋...
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材料:主料:雞腿肉輔料:泰國番茄醬,泰國魚露,蠔油,白胡椒粉,白糖,泰國甜辣醬汁,雞粉,泰國香蘭葉,色拉油。制作步驟:1、雞腿肉去骨分開,切成每個重約30克的塊。2、切好的雞肉加入番茄醬、泰國魚露、蠔油、...
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制法:1、取烏雞肉剁成肉茸,入盆加姜蔥水、鹽、料酒、烏雞蛋和生粉,拌勻成肉糝,再用手?jǐn)D成肉丸入沸水鍋里汆熟。2、將烏雞骨入鍋,加清水和姜蔥吊制成一鍋鮮湯,待用。3、把小米用清水浸泡發(fā)漲后,入籠蒸熟,取出待...