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  • 原料：鲅魚一條約300克，五花肉500克，香蔥50克，干寬粉條50克。調(diào)料：鹽3克，味精10克，白糖5克，白醋10克，料酒20克，胡椒粉5克，高湯750克，生抽10克，蔥、姜、蒜各1克，香油2克，生粉5克，色拉油500克。制法：1、...
  • 爐頭：1、雞蛋500克打勻，加鮮豆?jié){500克、鹽5克拌勻，倒入帶有保鮮膜的方形托盤中，小火蒸8分鐘成形，倒入另一個(gè)大小相同的托盤上（托盤尺寸為36×24厘米最合適）。2、將做好的豆腐改刀成5×5×...
  • (一)主要輔料每1000克鮮果冰淇淋中，芒果冰淇淋：全脂奶粉101克、甜煉乳62克、奶油62克、白糖39克、雞蛋18克、海藻酸鈉3克、單甘酯2克、芒果漿385克、水328克。椰子冰淇淋：全脂奶粉137克、甜煉乳85克、白糖53克、雞...
  • 茶香煙熏豆腐的特點(diǎn)是滑嫩鮮美，煙熏味濃，外表焦香，內(nèi)里鮮嫩，仿佛讓食客來到了西湖邊，慢慢細(xì)品清新優(yōu)雅的綠茶。<主料>內(nèi)酯豆腐12盒，新鮮鱸魚肉500克，豆油皮100克<輔料>...
  • 做法：1、將扇貝500克宰殺，將肉、殼分離。2、扇貝肉調(diào)入黑胡椒碎5克、黑松露鹽2克、米酒15克、橙皮末10克腌漬15分鐘，放入扇貝殼中，入蒸箱蒸5分鐘。3、黑松露100克用料理機(jī)打碎。4、鍋入黃...
  • 材料：原料：沃豆腐（桐廬本地農(nóng)家制作的非常細(xì)嫩的豆腐，外地廚師可以用內(nèi)酯豆腐來代替）150克輔料：筍末、豬肉末、金針菇末、水發(fā)香菇末、榨菜粒各25克、香蔥花5克。調(diào)料：熟豬油30克，美極鮮味汁、濕...
  • 把牛的肋排骨斬成長約5厘米的段，白蘿卜則切成3厘米見方的塊，均待用。鍋上火并入菜籽油和豬油（兩者的比例為2∶1），燒熱即下牛肋排段，炒至其表面出油時(shí)，下白蘿卜塊并加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油，炒約...
  • 蝦子柚皮是一道傳統(tǒng)粵菜，材料主要是蝦子及柚皮。由于制作工序繁復(fù)，目前只有很少酒樓會供應(yīng)，這道菜通常于中秋節(jié)可以見到，因?yàn)檫@時(shí)沙田柚當(dāng)時(shí)。然而，柚皮也可以用其他柚來代替沙田柚。煮得好的蝦子柚皮，柚皮...
  • 材料：主料：牛前蹄2200克-2500克。配料：菜膽100克。調(diào)料：紅鹵水6000克，干椒末、蔥、蒜少許調(diào)成醬汁，米醋30克。制作方法：1.將牛蹄洗凈，取出主骨，入冷水鍋中，煉水至斷生撈出，洗凈待...
  • 原料：帶骨羊后腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國芥末。制法：1、將羊后腿洗凈，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；2、...
  • ▲這碗炒飯?zhí)嵘齼沙蔂I業(yè)額個(gè)性這款炒飯非常牛，它的出現(xiàn)直接將我們的營業(yè)額拉高了兩成，而且很多食客都是沖著這碗炒飯來的。為了做好這道炒飯，我們跑了無數(shù)個(gè)省份學(xué)習(xí)炒飯技術(shù)，然后根據(jù)本地食客的口味喜好研發(fā)...
  • 串燒雞柳葷素結(jié)合，濃香誘人，風(fēng)味獨(dú)特。原料：雞脯肉500克、精鹽2.5克、味精５克、料酒10克、胡椒粉１克、姜茸４克、蒜茸５克、吉士粉４克、辣椒面５克、孜然粉５克、花椒面１克、植物油10克、淀粉1...
  • 原料：凈土公雞1只，珍筍100克，苦苣、薄荷葉各少許。調(diào)料：香料袋1包（內(nèi)裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片50克、蔥段100克）口水雞料400克。制作：1、往不銹...
  • 制作：1、清水加少許鹽調(diào)勻，牛奶黃瓜洗凈后入鹽水浸泡2小時(shí)，去除表面臟物且入底味，撈出去掉黃瓜的花、蒂。2、西班牙火腿上籠蒸20分鐘至熟，放冰箱冷卻，至內(nèi)部肉質(zhì)變緊，切成片，每片卷一根黃瓜，擺盤跟...
  • 做法：1、用鹽將花生米炒熟后去衣備用，雞腿順雞骨走勢劃開內(nèi)側(cè)，去骨，展開雞腿肉，刀跟斷筋，斬成1.5厘米寬的條，再斬成1.5厘米見方的叮2、老姜、大蒜分別切成1厘米見方0.1厘米厚的指甲片；選直徑...

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