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  • 材料：原料：鮮鴨掌24只（每只25克），蝦膠120克，火腿茸10克。調(diào)料：花生油、精鹽、味精、蠔油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、姜汁酒各適量。制法：1、鴨掌用精鹽擦干凈，再用清水洗干凈，用...
  • 原料：土雞塊800克（應(yīng)挑選凈重為2000克左右的土雞）。輔料：去皮土豆塊600克，四季豆段200克，青二荊條段80克。調(diào)料：魚籽醬60克，青花椒粒30克，姜片10克，八角2個。制作：1、土雞塊沖...
  • 材料：養(yǎng)殖水律蛇、川式鹵水、小米椒圈、芝麻、蔥花做法：1、選用肥美的養(yǎng)殖水律蛇，將其宰殺治凈后斬成段，下入開水鍋里汆水后，撈出來待用。2、把汆過水的蛇段下入香辣味的川式鹵水鍋里，小火鹵至熟且入味時，撈出...
  • 制作/唐露露亮點(diǎn):春鲅魚肉略帶鮮甜，唐廚巧妙地利用這個甜味和藕結(jié)合在一起，制作出回口甜的魚餡藕餅，看似家常，但是味道很好。魚肉餡多帶腥味，所以采用醋烹的方法，給魚餅去腥。主料：鮮鲅魚肉餡150克（取鲅魚凈肉...
  • 主料：老雞輔料：黑豆調(diào)料：色拉油、海天排骨醬、綿白糖、海鮮醬、香蔥、美極鮮、味精、蜂蜜、雞粉、一品鮮醬油、姜、十三香等制作工藝：柴雞800g斬塊，泡凈血水，黑豆加溫水泡發(fā)6小時，大蔥段50g，姜片...
  • 原料：老母雞250克，三七3克，枸杞子2克,姜2片，黃酒4克，雞精2克，精鹽3克，雞清湯250毫升。制法：1、老母雞切塊，汆水后洗凈血水，放入盅內(nèi)。2、藥材洗凈，與姜片、黃酒、雞精和雞清湯一起注入...
  • 主料：杏鮑菇300克，蝦膠100克，生鵝肝75克。調(diào)料：鮑汁100克，色拉油750克，生粉50克，料酒10克，水淀粉10克，高湯300克，雞油50克。制法：將杏鮑菇切夾刀片，中間夾上蝦膠，拍粉，入六成熱油中炸至金黃色，出鍋擺盤...
  • 原料：鮰魚肉300克，灌湯牛肉丸8只（共350克），熟肥膘100克，餛飩皮（超�。�150克，胡蘿卜絲100克。調(diào)料：泰國雞醬50克，蔥姜汁50毫升，鹽、味精、胡椒粉、淀粉、紹酒各適量，精煉油100...
  • 秘制桶香鴨原料：微山湖鴨1只（重1200克），干辣椒段10克，姜片、蔥段、香菜末各30克，青紅椒片各20克。調(diào)料：辣妹子醬20克，老抽6克，料酒50克，香料粉35克（即用于制作香料油的那種粉末），...
  • 材料：冬瓜1塊，基圍蝦仁10個，東古一品鮮特級釀造醬油適量，東古蒸魚豉油適量做法：1、將冬瓜用圓形餅干模切出圓形待用；2、熱鍋?zhàn)�，放入冬瓜煸炒�?、待冬瓜煸炒至金黃色時放入高湯或清水煮熟（我用的...
  • 這是一款很有特色的烤包子，是綠島集團(tuán)旗下第七分店“麥子大王”特色面點(diǎn)，“麥子大王一大怪，包子烤成金黃賣”。制作方法：原料：袋裝地皮菜200克，肉末50克，龍口粉絲50克，雪花面粉250克。調(diào)料：A...
  • 制作：李志剛春天的花蛤肥美鮮嫩，此時若選擇辣炒，則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍，加入少許自發(fā)芥末調(diào)味，賣相清麗、口味鮮爽。制作流程：1.鮮活花蛤400克入沸水燙至開口，撈出剝殼取肉...
  • 原料：墨魚膠300克，鵝肝（國產(chǎn)，浙江產(chǎn)）150克調(diào)料：面包糠200克，鹽3克，味精3克，牛尾湯200克，高湯200克，沙嗲醬100克，花生醬100克，色拉油500克。制作：1、將鵝肝與牛尾湯、高湯、沙嗲醬、花生醬入鍋，小火熬1...
  • 賣點(diǎn)  蘇菜長于原料的精細(xì)分類和制作，將雞爪中的凸起部分單獨(dú)分割出來制作菜肴，不僅選料極具特色，在輔料的搭配上也頗顯蘇菜的精髓。原料  掌中寶250克，粉絲75克。調(diào)料  鹽、味精、...

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