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  • 原料：山羊肉2千克，金針菇、肉丸子、粉絲、茶樹菇、土豆片各1盤，香菜25克。調料：菜子油300克，熟羊油40克，姜絲25克，大蔥節(jié)150克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬、料酒、蒜蓉各30克，A料（花椒1...
  • 原料：上等面粉1000克，色拉油100克，老面60克，碗耳糖500克，熟芝麻10克，玫瑰糖20克，白糖150克，菜子油1500克（約耗50克），食用堿2克，沸水700克。制面團：鍋入沸水，放入面粉朝一個方向攪拌成熟，加色拉油，再次...
  • 酸辣爽口開胃作者唐良君（成都青白江綠杏餐廳）原創(chuàng)思路這款涼菜根據(jù)“雞絲涼面”改良而來，煮好過涼的蕨根粉與手撕雞腿肉絲搭配，澆入用紅油、雞湯、醋、白糖、鹽、味精調好的味汁，土雞肉質鮮美，蕨根粉營養(yǎng)價...
  • 我國歷來有農(nóng)歷正月十五晚上大辦燈會的傳統(tǒng)習俗，民間稱“元宵節(jié)”或叫“過年”。它提示人們春節(jié)已經(jīng)結束，走向“一元復始，萬象更新”的歷程了。湯圓，如今各地通稱，古時稱“水團”，商人圖吉利稱“元寶”，貴...
  • 1．料液的配制(1)配料溏心皮蛋加工的配料標準應根據(jù)季節(jié)的不同而有所變動。夏季由于氣溫高，鮮蛋蛋白易變稀，蛋黃易上浮，因此要適當增加生石灰和純堿的用量，以加速蛋白凝固，防止蛋在缸中變質。一般料液的配方如下...
  • 這是一款很有特色的烤包子，是綠島集團旗下第七分店“麥子大王”特色面點，“麥子大王一大怪，包子烤成金黃賣”。制作方法：原料：袋裝地皮菜200克，肉末50克，龍口粉絲50克，雪花面粉250克。調料：A...
  • 本產(chǎn)品為生制品，食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美，食之爽口。一、配料標準1、主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。2、輔料：食鹽1.5公斤，白色醬油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。二、加工方法1...
  • 原料：牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，時令鮮蔬50克，芹菜節(jié)10克，青小米椒節(jié)8克，香菜段3克，姜片、蔥節(jié)、蒜片、油酥花生米各少許。調料：鹽、料酒、青椒油、藤椒油各適量，辣鹵水1鍋。做法...
  • 原料：雞腿肉300克，土司12片，青椒末10克，胡蘿卜末10克，白芝麻5克，淀粉5克，雞蛋3個。調料：鹽3克，味精2克，雞粉2克，白蘭地2克，純牛奶750克。制作：1、雞腿肉去骨，沖凈血水，用毛巾吸干水分，放在純牛奶中（...
  • 材料：主料：鴨舌500克、大蔥、姜段、胡蘿卜絲少許。調料：醪糟、精鹽、味精、火腿汁、雞汁、白糖、雞精、香糟鹵、香料包（大料、桂皮、香葉、香毛草、茴香）。制作：1、將鴨舌沖洗干凈，放入沸水中汆燙撈出，瀝干水...
  • 霉干菜配五花豬肉是常見，味道也絕美，但試過了霉干菜與牛肋骨的組合后，你會驚訝于平時不敢想、也想不到的搭配居然也會有這么好的效果。雖然沒有豬肉所賦予霉干菜的油脂香，但告別了熟悉的豬肉與霉干菜互補的味...
  • 近年來，消費者隨著生活水平的不斷提高，對肉制品的花樣、風味、色澤和適口性等要求越來越高，而且希望肉制品在具備上述特點的同時還能起到食療保健作用�；谏鲜鲈颍M者開始關注一些由特色家畜加工而成的...
  • 做法：1、將本地的鮮紫核桃仁剁碎成末，入油鍋加豬肥瘦肉末、韭菜末和鹽炒成餡。2、取餃皮包入核桃餡，上籠蒸8分鐘后即可裝盤上桌。另可配醬油香醋味汁或紅油味汁蘸食。...
  • 原料：雞中翅500克，炸酥的花生30克，香芹、蘭花各5克。調料：A野山椒水100克，野山椒50克，雞精3克，雞汁3克，味精5克，味好美辛辣腌雞料5克。B味好美炸雞裹粉10克。C花生油1千克（實用100克），香辣酥（綠竹園牌）...
  • 原料：肉蟹約800克/只，洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸各少許。調料：油咖喱醬150，椰漿200克，淡花奶250克，花生油、生粉、紹酒各適量。制法：1、將肉蟹宰洗干凈，濾干水分，用生粉拌勻。2、將油咖喱醬...

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