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  • 主料：水庫鰱魚頭一個（約重2斤）輔料：日式烏冬面2包，京蔥15克，姜片15克，青椒圈200克，鮮青花椒50克。調(diào)料：鹽8克，雞粉20克，糖15克，味極鮮醬油50克，花雕酒15克，曲酒15克，啤酒5...
  • 個性牛腕骨的傳統(tǒng)制作方法都是醬、燒、燉、燜，我們改變傳統(tǒng)做法，先醬后烤，口味干香醇厚，入味透徹。醬制過程中，我們還使用了大量的蔬菜料和香料，可以起到遮蓋牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。制作方法（10位量...
  • 原料  新鮮海鰻1條（重約800克），美國甜橙1只（重約200克）。調(diào)料  A料（糯米粉25克，生粉15克，雞蛋1個，九制陳皮粉30克）。B料（鹽2克，味精3克，白糖、玫瑰露酒、南乳汁各5克，花生醬、海鮮...
  • 原料：乳餅、虎掌菌絲各50克，茶花雞肉60克，竹蟲、洱海蝦各40克，青魚肉絲35克，鮮牛肝菌45克，生態(tài)冬瓜200克，五彩花米飯150克，鮮天麻絲15克。調(diào)料：A料（香茅20克，鹽、紅醋、蒜各5克...
  • 批量預(yù)制：選料：用普通飼料喂大的豬一般5—6個月就出欄，其肉香味淡，不耐火，還沒蒸定型就已經(jīng)癱軟了。而我們從甘肅天水市秦州山區(qū)購得的豬是吃玉米、豆餅長大的，出欄時間約為1年，肉的味道更香，肉質(zhì)也更...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉42．5公斤，肥膘肉7．5公斤。輔料：精鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖1．25公斤，豆蔻50克，砂仁50克，花椒面50克，鮮姜250克（剁碎用），硝酸鈉5克。②加工方法...
  • 材料：原料：白豆腐300克，豆沙50克，麥片80克，黑芝麻、白芝麻、朱古力針各10克。調(diào)料：A料（面粉150克，吉士粉100克，泡打粉20克，鹽5克，脆炸粉15克）白糖125克，色拉油500克（約...
  • 原料：干朝天椒200克、紅花椒40克、大蒜瓣40克、蔥白段20克、姜片10克。調(diào)料：生抽40毫升、醬油10毫升、精鹽20克、味精5克、香油適量。制法：1、把干朝天椒去籽，放在炭火上烤至呈暗紅色時，...
  • 這道花椒菜屬于半湯菜式，不過重用的是干紅花椒，同時也結(jié)合了小蔥的香味。依此菜調(diào)味的方法，還可以用于烹制一些肉質(zhì)脆嫩的畜禽內(nèi)臟，比如腰片、肝片等。制作：高建軍原料：雞脯肉300克，黃瓜片200克，水...
  • (一)主要輔料每1000克鮮果冰淇淋中，芒果冰淇淋：全脂奶粉101克、甜煉乳62克、奶油62克、白糖39克、雞蛋18克、海藻酸鈉3克、單甘酯2克、芒果漿385克、水328克。椰子冰淇淋：全脂奶粉137克、甜煉乳85克、白糖53克、雞...
  • 原料：象拔蚌仔100克竹毛肚50克青紅椒塊20克黃椒塊20克鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量制法：1.把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水，撈出來沖冷后再片成片，隨后加鹽、料酒和干...
  • 三油醋香汁制作：將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克，味精10克，白醋50克混合均勻即成�？谖叮捍紫阄⒗�。適烹：適合各類酸味菜肴的烹制。菜例：泡菜牛肉丁原料：高山娃娃菜150克，熟五香牛肉50克，紅蘿卜1...
  • 原料：老雞1只，排骨200克，豬腳2只，卡露伽魚子醬10克，雞蛋1只，南瓜蓉100克，黃瓜花1根，日本米80克。調(diào)料：味極鮮醬油150克，上承滋作精釀老抽10克，香麻油3克，胡椒粉少許。做法：1、...
  • 純菜籽油40千克二金條粗辣椒面5千克核心配方：八角100克香葉50克小茴香60老蔻30克丁香5克草果40克香果30克砂仁40克白芷30克竹黃30克鹵湯300克油鹵的制作一、對油脂的加工處理取一個不...
  • 用料：鮮藕2節(jié)青椒2個干紅辣椒5根生姜1小塊小蔥3根做法：1、所有材料洗凈，將藕去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕變色）；2、青椒切絲，生姜切細(xì)絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切...

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