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  • 黑椒醬配方：雞油500克，香菇末150克，紅蔥末2000克，黑胡椒末80克，孜然粉20克，水3300克，蠔油600克，老抽200克，保衛(wèi)爾牛肉汁100克，黃油250克，蒜蓉辣椒醬230克，鹽50克...
  • 秘制桶香鴨原料：微山湖鴨1只（重1200克），干辣椒段10克，姜片、蔥段、香菜末各30克，青紅椒片各20克。調(diào)料：辣妹子醬20克，老抽6克，料酒50克，香料粉35克（即用于制作香料油的那種粉末），...
  • 原料：泡好支竹、冬菇、冬筍、火腩、蒜子、姜片、海斑翅(1斤)調(diào)料：鹽，糖，蠔油。做法：1、支竹飛水待用。2、冬菇泡發(fā)，連水倒進(jìn)炒鍋，下鹽、糖、蠔油調(diào)味，燒開后轉(zhuǎn)入蒸柜大火扣至入味。3、冬筍切滾刀塊...
  • 制作/唐露露亮點(diǎn):春鲅魚肉略帶鮮甜，唐廚巧妙地利用這個(gè)甜味和藕結(jié)合在一起，制作出回口甜的魚餡藕餅，看似家常，但是味道很好。魚肉餡多帶腥味，所以采用醋烹的方法，給魚餅去腥。主料：鮮鲅魚肉餡150克（取鲅魚凈肉...
  • 原料：豬手500克。調(diào)料：A料（姜片、蔥段各20克，料酒10克，八角1個(gè)，桂皮、香葉各5克）冰豬手汁50克。制作：1、豬手用火燒掉細(xì)毛，洗刷干凈，放清水中，加A料用小火煮1小時(shí)左右至熟，撈出沖水至...
  • 原料：陽澄湖大閘蟹10只。輔料：生姜300克、小蔥60克。調(diào)料：麻油100克、味精3克、雞粉2克、料酒50克。制作方法：1、將大閘蟹洗凈用筷子插死待用，生姜切片待用。2、炒鍋下麻油將姜蔥炸香撈出，...
  • 食材：雞爪，小尖椒，蒜頭，生姜,桂皮,八角,茴香做法：1.雞爪去爪尖,切成兩半，把雞爪放入水中焯一下,3-5分鐘后,出鍋瀝干水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損。2.小尖椒一抓，去蒂斜...
  • 主要原料花生仁1公斤，淀粉1公斤，面粉1公斤，食鹽適量。設(shè)備用具電磨、制豆腐器具。制作方法將選好的花生仁1公斤放火溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機(jī)器粉碎磨漿，用細(xì)紗布過濾2～3次，去...
  • 用料：鮮藕2節(jié)青椒2個(gè)干紅辣椒5根生姜1小塊小蔥3根做法：1、所有材料洗凈，將藕去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕變色）；2、青椒切絲，生姜切細(xì)絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切...
  • 材料：原料：家養(yǎng)土鵝肉400克，野山藥250克，菜心50克。調(diào)料：豆油50克，米酒10克，鹽、雞精各5克。制作：1、將家養(yǎng)土鵝宰殺治凈，改刀成塊；野山藥去皮切塊。2、取鍋上火，放入豆油燒至六成熱，將鵝肉投入鍋中翻炒，...
  • 材料：原料：鮮鴨掌24只（每只25克），蝦膠120克，火腿茸10克。調(diào)料：花生油、精鹽、味精、蠔油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、姜汁酒各適量。制法：1、鴨掌用精鹽擦干凈，再用清水洗干凈，用...
  • 創(chuàng)意點(diǎn)：此菜選用松花江哲羅，還有當(dāng)?shù)氐挠箢^粉一起燒制，營(yíng)養(yǎng)搭配，口感細(xì)膩，原汁原味。售價(jià)：128元/斤，日可售：50斤。原料介紹：哲羅魚，又叫哲羅鮭，鮭形目，鮭科，鮭亞科，哲羅屬。俗稱：哲羅魚、折羅魚，而在...
  • 用制作鵝肝醬的形式將比目魚、帝王蟹進(jìn)行烹制，刷上芥末鱷梨醬使其口感爽滑，搭配爽口的黃瓜，以及開蓋時(shí)冒出的煙霧，能吸引顧客品嘗食物的興趣。<主料>鮮比目魚250克，帝王蟹600克，圓蔥、...
  • 難度：配菜（中級(jí)）時(shí)間：10--30分鐘主料：荔枝10顆、雞腿肉1個(gè)輔料：耗油適量、料酒適量、姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量制作步驟：1.用刀沿著骨頭將雞腿肉剔下來；2.加入姜一起剁成泥（也可以用食...
  • 原料：主料：蝦神清水龍蝦輔料：二十四味中草藥、蔥姜蒜、干辣椒、雞湯、白糖、味精、雞精、美極鮮。制作步驟：用二十四味中草藥熬制的金油龍蝦主要用中草藥熬制的辣油，再用高湯燒制，龍蝦炸一下之后放點(diǎn)蔥姜蒜...
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