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  • 嘎嘣脆醬黃瓜咸菜配方原料:切好黃瓜10斤調(diào)料：東古一品鮮300克美極鮮100克草菇老300克香醋200克白糖500克小米辣75克野山椒75克大蒜仔(拍破)30克味精50克香料:花椒6克、小茴香4克...
  • 材料：木耳，蓮藕，胡蘿卜方法：1.蓮藕和胡蘿卜分別洗凈切片，泡發(fā)木耳去硬塊用手撕小朵2.燒開(kāi)一鍋水，放幾滴油，然后將蓮藕片和胡蘿卜片放入先焯一會(huì)兒，再放入木耳焯熟(同時(shí)放也行)3.至藕片變得透明，...
  • 原料：鮰魚肉300克，灌湯牛肉丸8只（共350克），熟肥膘100克，餛飩皮（超�。�150克，胡蘿卜絲100克。調(diào)料：泰國(guó)雞醬50克，蔥姜汁50毫升，鹽、味精、胡椒粉、淀粉、紹酒各適量，精煉油100...
  • 材料：牛仔骨400g（3條）、鹽少許、面粉適量、洋蔥半個(gè)、小米椒3個(gè)、生姜1小塊兒、大蒜1頭、新鮮羅勒30g、醬油1大勺、蠔油2小勺、番茄醬1大勺、米酒1大勺、糖4小勺、香油1大勺、色拉油少許做法：1、牛仔骨提前泡水1到...
  • 材料：冬瓜1塊，基圍蝦仁10個(gè)，東古一品鮮特級(jí)釀造醬油適量，東古蒸魚豉油適量做法：1、將冬瓜用圓形餅干模切出圓形待用；2、熱鍋?zhàn)�，放入冬瓜煸炒�?、待冬瓜煸炒至金黃色時(shí)放入高湯或清水煮熟（我用的...
  • 五香烤魚是以小雜魚為主要原料，經(jīng)調(diào)味、烘干后的熟食品。其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種很有發(fā)展前途的魚類熟食品。其制作方法如下：一、工藝流程原料處理→鹽漬→蒸煮→干燥→調(diào)味→烘烤→包裝→成品。二、制作方法...
  • 記者嘗菜:用澄面包裹的蝦膠丸子入油可直接炸出蜂窩狀的小巢，吃的時(shí)候還要蘸一種特制的味碟，很有特點(diǎn)。原料：澄面600克，熟咸蛋黃7個(gè)，蝦仁50克，目魚20克。調(diào)料：色拉油1000克，鹽3克，味精2克，自制味碟1個(gè)，臭粉...
  • 原料：雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙（10克）、姜末1茶匙（5克）、蒜末1茶匙（5克）、花椒15粒、干紅辣椒6根調(diào)料：鹽1茶匙（5克）、料酒1/2茶匙（3克）、干淀粉2茶...
  • 原料：墨魚膠300克，鵝肝（國(guó)產(chǎn)，浙江產(chǎn)）150克調(diào)料：面包糠200克，鹽3克，味精3克，牛尾湯200克，高湯200克，沙嗲醬100克，花生醬100克，色拉油500克。制作：1、將鵝肝與牛尾湯、高湯、沙嗲醬、花生醬入鍋，小火熬1...
  • 材料：主料：泥鰍輔料：土豆粉、青筍片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣醬、泡椒末、干青花椒調(diào)料：黃油、雞油、色拉油、雞精、雞汁、味精做法：1、把泥鰍宰殺治凈后，備用；把土豆粉和青筍片分別焯水，瀝...
  • 原料：土雞塊800克（應(yīng)挑選凈重為2000克左右的土雞）。輔料：去皮土豆塊600克，四季豆段200克，青二荊條段80克。調(diào)料：魚籽醬60克，青花椒粒30克，姜片10克，八角2個(gè)。制作：1、土雞塊沖...
  • 制作流程：1、魚頭洗凈、切為兩半，在魚肉部分打十字花刀，加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底，放入魚頭，加老母雞湯至沒(méi)過(guò)魚頭一半，在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉，在魚頭上放...
  • 麻辣味是川菜中風(fēng)味最濃厚辛香的味型，帶有豐富的民間烹調(diào)的個(gè)性。基于辣椒與花椒的雙重強(qiáng)烈的味覺(jué)刺激和辛辣香麻口感，輔以鹽及其他調(diào)味料，像糖、芝麻油和五香粉一類。代表菜品：水煮牛肉。水煮牛肉相傳此菜首...
  • 制作：劉新泉凡以“芙蓉”命名的菜品，定是顏色潔白、口感鮮嫩，一般選用無(wú)骨、無(wú)皮的動(dòng)物性原料與蛋清搭配，采用燴、攤、蒸等方法制成。就像這道芙蓉雞片，其原料簡(jiǎn)單，只有蛋清、雞脯肉兩種，通過(guò)捶剁、打制、...
  • 南翔小籠包是南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，原名南翔大肉饅頭。由日華軒點(diǎn)心店主黃明賢創(chuàng)始于清代同治年間，至今已有100多年歷史。后來(lái)旅滬的南翔人邀請(qǐng)黃明賢到上海城隍廟開(kāi)設(shè)南翔饅頭店和西藏路上開(kāi)設(shè)古猗園饅頭店，掛...
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