當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料 排序方式：按關(guān)注熱度
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材料：冰鮮帶魚(yú)300克，陳皮、姜片、蔥段、花椒、干辣椒、海鮮醬、花生醬、鹽、鮮湯、煳辣油、食用油各適量。制法：1、帶魚(yú)治凈后加鹽碼味，投入油鍋炸至外酥里嫩時(shí)，撈出來(lái)控油備用。2、鍋留底油，投入姜片...
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制作流程：1、去皮斷筋的雞腿肉250克洗凈切丁入盆，加蛋清淀粉30克、糖色15克、鹽5克抓拌均勻；香蔥30克切9毫米長(zhǎng)的丁待用。2、水淀粉15克、料酒10克、保寧醋9克、白糖8克、醬油5克、鹽3克...
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材料：主料：波士頓龍蝦500克。輔料：混合生菜10克，黑松露5克。調(diào)料：麻油10克，黃芥末5克。制作：1、波士頓龍蝦燙熟，取肉，黑松露刨片，備用。2、龍蝦肉與黑松露擺盤(pán)，配上混合生菜。3、美味源香麻調(diào)味油略微加熱...
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材料：主料：龜1只500克、蛇1尾600克、水發(fā)魚(yú)翅150克。輔料：蝦100克、鴨舌150克、魷魚(yú)花150克、鹿肉150克、西瓜1只約10斤。調(diào)料：甜醬10克、川鹽5克、特制高湯1700克、料酒4克。味型：咸鮮味制作：1、將大黃蛇宰殺后...
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食材：木瓜片80克，叉尾魚(yú)1條（約1斤多），姜片15克，玉竹15克，紅棗5克，杏汁5克。調(diào)料：嘉豪豬骨汁6克，鹽和詹王雞粉各適量。做法：1、將魚(yú)處理洗凈，用油煎至金黃色撈出；木瓜切片，灼水待用。2...
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原料：河鰻1條600克，淡色醬油16克，上湯200克。調(diào)料：泡紅椒5只，糖5克，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬7克，酒15克，生粉、香油各8克。制作：1、將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚(yú)下鍋燙5秒鐘，見(jiàn)外層變白即取出...
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制作：李志剛春天的花蛤肥美鮮嫩，此時(shí)若選擇辣炒，則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍，加入少許自發(fā)芥末調(diào)味，賣(mài)相清麗、口味鮮爽。制作流程：1.鮮活花蛤400克入沸水燙至開(kāi)口，撈出剝殼取肉...
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原料：熟冬筍300克，蝦仁150克，豬肥膘肉200克，雞蛋清2個(gè)，香菜10克，紅櫻桃10個(gè)。調(diào)料：香油8克，料酒8克，鹽5克，味精1克，白糖2克，清湯150克，花椒粉1克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，淀粉15克。制法：1、將蔥和...
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枇杷汁色澤為均勻的淡黃色，無(wú)沉淀物，口味純正，甜酸適口，有明顯的果香味。一、工藝流程：原料→洗滌→破碎榨汁→篩濾→加熱→調(diào)配→裝罐→排氣→封口→殺菌→冷卻→包裝→成品。二、工藝操作要點(diǎn)：1、原料選擇：采...
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原料：雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克，西紅柿片、黃豆芽各50克，金鉤20克，時(shí)令蔬菜6盤(pán)。調(diào)料：姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣各30克，A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，雞精8克，味精4克，醬油...
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原料田螺1千克，雞翅400克。調(diào)料泡辣椒醬300克，泡姜米150克，蔥末、蒜末共100克，干辣椒300克，蠔油60克，料酒20克，花椒60克，高湯1千克，泡椒油150克，香辣油150克，草果6個(gè)，...
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鹵蛋處處有，可是雙黃鹵蛋極少見(jiàn)，中國(guó)人向來(lái)將雙黃蛋作為喜慶之兆，如果能買(mǎi)上一個(gè)雙黃蛋，必定欣喜異常，并作為貴重禮物送給最親的人。使用獨(dú)創(chuàng)的雙黃蛋加工絕技，能讓制作的鹵蛋個(gè)個(gè)都是雙黃蛋，不僅味道好，香氣...
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原料：切片芝士奶酪，面包塊，煮熟帶皮土豆仔，小洋蔥，酸黃瓜，圣女果，蔬菜沙拉，豆蔻粉，黑胡椒粉。制法：1、電烤爐加熱，烤盤(pán)上放入切片芝士奶酪，待奶酪融化，趁熱用木鏟刮到面包塊或土豆仔上，撒豆蔻粉、黑胡椒...
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食材：羊肉550g、山藥280g、胡蘿卜250g、香菜15g、蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量步驟：1.將羊肉洗凈，...
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原料：活鰻魚(yú)1條（約750克），有機(jī)混合生菜、白芝麻各適量，鹽10克，雞粉5克，香油10克，自制醬汁20克。制法：將鰻魚(yú)宰殺治凈，汆水，去骨取肉，用鹽、雞粉、自制醬汁腌制30分鐘，放入烤箱烤熟，取出后切成體積大小相...
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