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  • 盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習(xí)俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉(xiāng)村均會舉行盆菜宴。盆菜...
  • 廚房妙招之煮：1、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。3、煮骨頭湯時加一小匙醋...
  • 主料：鮮山楂500克，黑巧克力500克。輔料：自制花生醬100克，甜面醬5克，白芝麻適量，香油5克。制作：1、鮮山楂洗凈，用雕刻刀從頂端戳入，掏出果核，用裱花袋擠入自制花生醬。2、黑巧克力放入不銹...
  • 原料：馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花，鹽，白糖，生粉。做法：1、蓮藕洗凈，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用；2、馬蹄去皮，切片，焯水待用；鮮蝦仁去凈蝦線，用鹽、生粉略腌，焯水，過油，...
  • 菜品包裹的漂亮糖絲其實是從拔絲菜中延伸而來，我們通常稱之為“甩糖絲”。對于菜品來說，它可以起到非常好的裝飾效果。但是說到做法，掌握起來就沒那么簡單了。甩糖絲的加工流程：白糖、水、白醋放入鍋內(nèi)→小火加熱...
  • 原料：進(jìn)口雪花牛小排（去骨）150克，十年陳皮（泡軟切絲）2克，九制陳皮（切碎）3克，保衛(wèi)爾牛肉汁10克，油條半根。做法：1、牛小排改刀為8cm方粒，油條切5cm小段。2、油條過油，炸脆備用。3、...
  • ⑴原料選擇：豬耳原料必須經(jīng)衛(wèi)生檢查合格，且不宜過大，否則成品外形不美觀。⑵原料整理：用刀刮去豬耳上的殘毛，除去污穢，割去病灶部，清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬4小時。⑶調(diào)制料湯：以10公斤豬耳計：香辛料為大...
  • 從圖片上看，它跟“醬椒魚頭”有些相似，其實做法大不相同的�！芭河觥郯蕴煜隆备傍欉\當(dāng)頭”的做法基本是一樣的，不一樣的地方在于輔料和調(diào)料。它的輔料是脆爽的藕片，調(diào)味時沒有加入自制豉油，而是加入了自...
  • 原料：進(jìn)口銀鱈魚400克，鮮牛奶100克，鮮蒔蘿草碎10克，調(diào)料：腌料（香菜、胡蘿卜、芹菜、干蔥、蒜子各20克）鹽3克、佛手味精2克、雞粉5克、胡椒粉4克、白糖2克，姜酒10克，礦泉水300克，做...
  • 原料：糯米粉，面包糠，白糖，菜籽油，味椒鹽。制法：將糯米粉加菜籽油、白糖、水拌勻，用攪拌機打制均勻，搓揉成小圓團(tuán)，粘面包糠，入180℃油內(nèi)炸熟，撈起瀝干，裝盤，撒味椒鹽即可。點評：名稱趣致，意思就...
  • 現(xiàn)在的客人喜歡吃粗糧，我將原本味淡、口感較硬的小米蒸制后加入臘肉同炒，臘肉的香氣四溢，小米吸收了臘肉的油脂，口感更潤，深受客人歡迎。但要注意使用文火炒制小米，防止小米過軟影響口感，炒松散為最佳。制...
  • 材料：主料：豬二刀肉200克輔料：折耳根（魚腥草）150克調(diào)料：大蒜50克、鮮小米辣50克、泡小米辣5克、海鮮醬油30克、美極鮮味汁5克、雞精5克、鮮湯30克、紅油40克、小蔥10克做法：1、先將...
  • 該菜將滑嫩細(xì)膩的日本豆腐切成薄片，中間夾一點肉餡后用蛋皮裹起來，蒸熟后放入用番茄炒好的濃湯中煨透，制成半湯菜，不僅賣相非常討喜，酸酸沙沙的口感也很開胃。制作流程：1、日本豆腐切成薄片，每兩片中間夾...
  • 德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經(jīng)典。“德州扒雞”從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史，現(xiàn)在許多南來北往的旅客經(jīng)過德州，都要慕名購買扒雞品嘗；各國來華參觀旅游的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。主料：雞1只（重100...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。②加工...

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