當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 軟炒與其他炒法有著很大區(qū)別，它的主料最常用的是牛奶(以廣東省的大良水牛奶最佳，這種牛奶富含脂肪，濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般乳牛的奶，炒制的成品味濃醇香)、雞蛋或剁成細(xì)泥的雞脯。雖然用料范圍較窄，菜肴的品種也...
  • 材料：主料：羊血輔料：郫縣豆瓣醬、泡辣椒末、辣椒面、花椒面調(diào)料：自制紅油、色拉油做法：1、把羊血切成小塊，下開(kāi)水鍋里飛一水，撈出瀝水待用。往鍋里放入適量自制紅油和色拉油燒熱，在投入姜米和蒜米爆香后，放入...
  • 1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖...
  • 冬瓜有清熱化痰、降脂消暑的功效，冬瓜瑤柱老菜新做，融合了粵菜的金湯，加入了建寧的蓮子、蘭州的百合，使菜品風(fēng)味更加飽滿(mǎn)，營(yíng)養(yǎng)更加全面。原料：冬瓜1500克。（以十人計(jì)）輔料：瑤柱10粒、百合50克、...
  • 菜品包裹的漂亮糖絲其實(shí)是從拔絲菜中延伸而來(lái)，我們通常稱(chēng)之為“甩糖絲”。對(duì)于菜品來(lái)說(shuō)，它可以起到非常好的裝飾效果。但是說(shuō)到做法，掌握起來(lái)就沒(méi)那么簡(jiǎn)單了。甩糖絲的加工流程：白糖、水、白醋放入鍋內(nèi)→小火加熱...
  • 主料：甲魚(yú)輔料：青椒調(diào)料：豬油、老姜、大蒜、鹽、味精、雞精制作工藝：將甲魚(yú)加工為1厘米寬5厘米長(zhǎng)的條狀，過(guò)水待用。鍋上火下豬油、老姜煸香，下過(guò)水的甲魚(yú)爆炒至虎皮狀，下高湯，放入拍大蒜子、鹽、味精等...
  • 材料：原料：花螺5斤。調(diào)料：紹興花雕酒一斤，雞粉20克，美極鮮100克，白糖5克，辣鮮露100克，麻辣鮮露120克，壽司醬油120克，青芥辣少許，香油80克，小蔥，香菜，生姜，鮮小米辣各適量，以上調(diào)料放一起攪勻，放冷藏...
  • 菜品特色松鼠鱖魚(yú)是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱...
  • 保定馬家老雞鋪的清真鹵煮雞，已傳世五代，色艷形美、肉嫩骨酥、軟而不爛、味道醇香、揚(yáng)名遐邇、膾炙人口，為地方名特產(chǎn)品之一。馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良，加工精細(xì)。選料必須是雞形豐滿(mǎn)、肉多膘肥的活雞，并...
  • 材料：原料：雞腿肉200克，蛋清，干辣椒節(jié)、花椒、蔥彈子、油酥腰果各少許。調(diào)料：鹽、糖、香醋、蔥姜汁、檸檬汁、生粉、濕生粉各適量。做法：1、將雞腿肉切成丁納碗，加姜蔥汁、鹽、雞蛋清和生粉碼味上漿。2、凈鍋里...
  • 食材介紹：巖豆，外表帶有巖石花紋的豆子，市場(chǎng)價(jià)為元斤，質(zhì)地較硬，需要提前浸泡一夜才能入菜，入菜后，口感粉糯。批量預(yù)制（份）：干巖豆斤，用水浸泡一夜，再入高壓鍋內(nèi)加高湯至剛剛沒(méi)過(guò)巖豆，調(diào)入鹽克，壓分鐘，...
  • 亮點(diǎn)：小金橘里面釀入陳皮牛肉，裝盤(pán)有特色。改良陳皮牛肉的做法，選用肥牛浸泡到熬好的陳皮牛肉汁中，口感松軟且入味足。建議售價(jià)28元。原料：肥牛卷200克，金橘10個(gè)。調(diào)料：陳皮牛肉湯500克。制作：1、肥牛卷焯水后...
  • 原料：凈乳狗肉(帶皮骨)1000克，黃豆20克，紅椒段5克。調(diào)料：姜片、蔥節(jié)、蒜仁各5克，砂姜、陳皮各3克，醪槽辣醬150克，料酒10克，精鹽、味精、老抽、蠔油、鮮湯各適量，紅油15克，熟花生油1...
  • 1、主料：鮮活梭邊魚(yú)1000克。2、調(diào)助料：蔥段100克，泡子姜片50克，子彈頭泡椒100克，獨(dú)蒜100克，泡青菜梗50克，火鍋底料，胡椒粉2克，精鹽10克，料酒100克，醪糟汁30克，香菜段5克...
  • 原料：小牛排。調(diào)料：幺麻子藤椒油，叉燒醬，冰花酸梅醬，雞粉，鹽，白糖，生姜，香蔥，香料，干海椒。制作：1、牛排剁好沖水，瀝干水分后加入香菜、芹菜、洋蔥、生姜、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、干海椒拌勻...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門(mén)收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部