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  • 保定馬家老雞鋪的清真鹵煮雞，已傳世五代，色艷形美、肉嫩骨酥、軟而不爛、味道醇香、揚(yáng)名遐邇、膾炙人口，為地方名特產(chǎn)品之一。馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良，加工精細(xì)。選料必須是雞形豐滿、肉多膘肥的活雞，并...
  • 這道“黑椒牛肉鍋巴”，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上有三方面的突破：1、造型的突破傳統(tǒng)的鍋巴菜都是零散的小塊狀，而此菜為突出成菜的效果，特意將其做成了完整的“鍋”狀，這樣看上去更形象。2、味道的突破此菜借鑒了...
  • 主料：土雞800克輔料：洋蔥50克、京蔥20克、小米辣50克、芹黃100克、香菜30克、白芝麻（熟）20克、娃娃菜30克調(diào)料：李錦記財(cái)神蠔油50克、李錦記麻辣蒸魚豉油50克、雞粉10克、糖20克、...
  • 做法：1、把花鰱魚宰殺治凈，取兩扇凈魚肉片成片，加鹽、料酒和紅苕淀粉碼味上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊。2、鍋入清水燒沸，放入姜片、蔥節(jié)、胡椒面、鹽和雞精調(diào)好味，下魚骨和魚頭煮熟便入缽里墊底，再下碼過...
  • 材料：主料：絲螺300克鱔段300克。輔料：咸肉片100克。調(diào)料：蔥段姜片各20克鹽15克味精10克雞粉10克白糖2克蔥姜絲椒絲各5克胡椒粉3克花雕酒10克豬油5克蔥油30克野山椒5克等。制作：1、咸肉、田螺、鱔段分別飛水用冷水...
  • 制作：李志強(qiáng)郫縣豆瓣+甜面醬+火鍋底料混合是個(gè)什么味兒��？這道日售60份的土燒鵝給出了答案，其獨(dú)特的口味已經(jīng)成功征服了很多食客的味蕾。提前預(yù)制：1.仔鵝3只（每只重約2000克）宰殺治凈，剁成5厘...
  • 三套鴨是是揚(yáng)州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。以野鴨為制作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味�！叭坐啞奔银喎誓�，野鴨噴香，菜鴿細(xì)酥，滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力。“三...
  • 將鮮甘蔗拍散后代替白糖與白醋、野山椒調(diào)勻，再來浸泡春筍和萵筍。與白糖相比，蔗糖甜味柔和，又中和了白醋與野山椒中濃烈的酸味，走菜時(shí)再配上兩根冰鎮(zhèn)去皮的胡蘿卜仔，出品顏色亮麗，口感同樣清脆，味道卻各不...
  • “桃花魚”昭君淚，“雞泥桃花魚”是宜昌地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。取桃花魚為主料烹制，菜形酷似美麗的桃花，真是味美色佳造型講究的名菜，盛大宴席不可缺少。據(jù)說桃花魚和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人，心地...
  • 原料：大黃魚、姜、蔥、料酒、杏鮑菇、豬肉粒、野山椒末、豆瓣醬、泡椒末、蠔油、小米椒節(jié)、鮮湯、鹽、生抽、白糖、味精、蔥花做法：1、把大黃魚治凈后，在魚腹內(nèi)剞刀，放盆里加姜、蔥、鹽和料酒碼味。另把杏鮑...
  • 雞肉是大家生活中最常見的食材之一，它的營養(yǎng)很豐富，滋補(bǔ)效果好。雞肉適用于多種烹飪方式，而且脂肪含量很低，多吃還不怕發(fā)胖，深受大家喜歡。在做多雞肉做的美食里，廣東的白切雞就是非常有特色的一種，白切雞...
  • 用干透的橘子皮賦予這一味型一種特殊的橘香味，但其風(fēng)味依然以花椒和辣椒所有的麻辣味道，且回口微甜;陳皮不可使用過量，否則會(huì)帶苦味。通常用于涼菜中的肉類和家禽。代表菜品：陳皮牛肉、陳皮兔丁等。陳皮牛肉...
  • 原料：波士頓龍蝦一只（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒一盆。調(diào)料：鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。做法：1、取波士頓龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機(jī)里打成泥，倒...
  • 批量制作：1、椰汁糕用料：葛粉（硬度高，容易定型，不易撕破）900克納盆，倒入清水2000克、椰漿和三花淡奶各125克、白糖200克調(diào)勻，然后平分成A、B兩份。2、B份加香蘭葉汁150克（香蘭葉5片切碎，倒入500克清水放入榨...
  • 菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時(shí)，隨即澆上熱...

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