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  • 原料：花生米250克，百合50克，青辣椒10克，香菜5克。調(diào)料：白糖15克，味精2克，鹽2克，老陳醋20克，調(diào)料油5克，色拉油500克（約耗50克）。制作：1、將花生米放入燒至四成熱的油鍋中小火浸...
  • 一、醬鴨配方腌料配方：花椒10克，八角15克，桂皮5克，香葉3克，白芷5克，大蔥段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，鹽15克，藥芹100克，香菜100克，洋蔥200克，將櫻桃鴨三...
  • 說到糖冬瓜，很多人會(huì)想起過年食品，因?yàn)樵趶V東過年的時(shí)候，幾乎家家戶戶都會(huì)買糖冬瓜，廣式糖冬瓜入口脆，很甜，小孩子很喜歡。選料青皮厚肉大冬瓜1500～1600克，砂糖850克，蜆殼灰80～100克。制法1、原料處理：冬瓜...
  • 原料：自制窩頭（1豆粉2黃米粉3玉米粉）蘿卜干、咸鲅魚、蝦醬燜子、茄子。調(diào)料：十三香、五香粉、大油、東古醬油、川椒、蔥姜、花椒、干醬、鹽、味精、雞粉、老抽、蝦醬。制作：將泡好的蘿卜干加大油、醬油、...
  • 一、配料原料∶腌料∶水=100∶8∶8原料為雞腿肉和雞胸軟骨，其比例為7∶3，假如你選擇了1000克的原料，即雞腿肉為700克，雞胸軟骨為300克，同時(shí)依此比例要稱量出80克骨肉相連腌料（推薦使用廣州天惠的腌料69210H）和...
  • 旺銷理由：切成塊的甲魚不經(jīng)飛水，直接入鍋。加姜蒜大火爆炒。再添湯煨制，收汁后下入大量鮮紫蘇葉爆炒出香味。裝入熱石鍋中上桌，最后加紫蘇的好處在于既可以去除甲魚殘留的腥味，又可以保證菜品在紫蘇香味最盛時(shí)上...
  • 制作：陳寶全蟹鉗跟蘆筍是傳統(tǒng)拍檔，陳寶全保留了這種很有親和力的搭配，并在口味上加以提升，蘆筍用XO醬炒好后墊底，蟹鉗則加香草碎略煸，入口清爽，毫無腥氣，又帶點(diǎn)西式風(fēng)情。制作流程：1.海蟹鉗肉加入鹽...
  • 是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。選用黃河鯉魚，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。主料：黃河...
  • 1.準(zhǔn)備材料，土豆、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、鹽、糖、醋。2.將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點(diǎn)。3.再將土豆片切成細(xì)絲。4.用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。...
  • 原料：中黃魚4條（160克～175克/條），大蔥，香蔥，姜，鹽，料酒，煙熏料：米飯，茶葉，白糖，面粉做法：1、將大蔥、姜、鹽、料酒混合均勻備用；黃魚治凈，用以上混合調(diào)料擦拭一遍，靜置30分鐘，晾干...
  • 材料：原料：酥肉150克，豆花300克，生菜葉50克，小米椒粒25克，酥花生仁收下。調(diào)料：紅油、蒜米、蔥花、鹽、鮮湯各適量。制作：1、把酥肉切成片；豆花與生菜葉均入加有鹽的沸水鍋里汆透，撈出放在窩...
  • 五、煎煎，是用中火或小火、中油溫，將加工成糊狀或餅狀的原料，煎成一面或兩面酥黃。有的菜如煎蛋、煎茄子蛋、蕃茄蛋可直接成菜，有的菜如椒鹽蝦餅、合川肉片等則要與炸、炒、熘、燒等其它烹調(diào)方法配合。煎菜原...
  • 熬香辣湯：1、鍋下豬油、牛油燒熱，加入干辣椒段、花椒炸香，添入郫縣豆瓣醬翻炒均勻，加十三香、香料粉（八角、草果、孜然、桂皮、陳皮、丁香、白蔻、香葉、蓽撥，將以上香料洗凈晾干后磨碎成粉）熬出香味，即成香辣...
  • 原料：鮮鮑仔500克，干麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，姜片、蔥節(jié)各少許，一品鮮醬油10克，蠔油15克，鮑魚汁15克，鹽、料酒、雞汁、味精、二湯...
  • 廚房妙招之煮：1、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋...
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