原料：光鴨1只（重約1500克），蔥、姜各50克，荷葉2張，香芹5克，蘭花2朵。調(diào)料：鹵水料(鹽50克,雞粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克，甘草25克，蠔油60克，美極鮮80克，冰糖100克，生抽20克）...

原料：海南東山羊肉200克，筍尖60克，羅漢干筍尖40克，香菜100克，胡蘿卜30克，蘭花、香芹各5克。調(diào)料：鹽5克，味精8克，姜絲10克，胡椒粒5克，色拉油30克，潮州鹵水800克，清湯100克。制作：1、羊肉洗凈，放入清水中...

原料：豬大腸頭1條（約200克），千張2張（約150克），金華火腿20克。調(diào)料：老抽5克，糖5克，雞精10克，鹽2克，料酒5克，李錦記鹵水汁30克，紅曲米5克，蔥姜各5克,八角5克，桂皮5克，香葉3克，花椒3克，草果3克，白蔻...

原料：白條兔一只約1250克，生菜絲100克，白鹵水3千克。調(diào)料：南乳汁15克，芝麻醬20克，花生醬10克，紅油15克，白糖3克，蒜泥15克，清湯25克，雞精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，調(diào)勻即成“風(fēng)味醬”，此醬也可用...

原料：餛飩皮（面團(tuán)可按腸旺面條配方，取面團(tuán)500克搟成餛飩皮，規(guī)格為8.5×8.5厘米，皮約65張左右）。配料：梅子肉（肥瘦前腿）500克（瘦7肥3），金鉤25克，蔥、姜(拍碎)各20克，雞蛋1個，鹽、味精各5克，胡椒粉3克。...

原料：精排1500克，特制豆瓣B50克，宜賓芽菜0.5袋（重約15克）。調(diào)料：鹽1克，味精2克，雞精2克，鹵水（制法同醬香鴨）1500克，色拉油1500克，紅椒米20克，青椒米、洋蔥米各10克，花生米3克，芝麻1克，蔥花5克，豆瓣...

原料:目魚500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料:潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹木屑200克）。制作:1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料約10厘米處...

主料：去骨鴨掌750克（去骨鴨掌，市場有售）。配料：姜片10克，蒜片10克，洋蔥碎20克，干紅椒節(jié)20克，蔥白10克，紅油50克，湘式紅鹵水5千克。調(diào)料：辣妹子醬20克，郫縣豆瓣醬30克，蠔油15克，十三香5克，香油10克，味...

原料：肥腸500克。調(diào)料：洋蔥塊50克，青紅椒丁30克，鹽5克，味精5克，李錦記黑椒汁10克，蒜米10克，大蔥段10克，香料（桂皮15克、八角15克、茴香15克）45克，料酒20克，色拉油500克，鹵水2000克，香油10克。制法：1、...

原料：蓮藕300克，干貝15克，肉餡50克，糯米100克、蔥花5克。調(diào)料：川味鹵水一桶，色拉油20克。制作：1、將蓮藕去皮，洗凈，入燒開的鹵水中小火鹵20分鐘，再離火燜30分鐘至熟撈出備用（用鹵水鹵蓮藕的原因主要是想讓...

原料：財(cái)魚500克、金針菇100克調(diào)料：生姜300克，大蒜頭500克，香菜200克，小蔥200克，凈水3000克，生抽200克，老抽50克，水塔陳醋400克，美極鮮醬油100克，魚露25克，雞精50克，胡椒粉50克，鹽25克，料酒15克，味精5...

原料：海寧產(chǎn)草雞1只毛重約1250克，蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本壽司用的紫菜12片，熟芝麻5克，鹵水3千克。調(diào)料：鹽5克，雞粉5克，日式芥末1支。制法：1、草雞宰殺...

原料：土狗一只（約重）2千克，雞蛋4個，甘蔗100克，清水2千克。調(diào)料：菜油200克,姜塊50克,新鮮橘子皮25克,鹽10克,醬油、四特酒各50克，蒜白6根,圓頭椒50克,紅油100克。制法：1、將整只土狗用稻草略燒，宰殺治凈去除...

原料：牛筋250克。調(diào)料：自制泡椒100克，洋蔥25克，鹵水1000克，蒜瓣25克，自制辣椒油（制法見復(fù)合沙律醬的鏈接）50克，色拉油50克，雀菜（去掉豆瓣和芽尾的綠豆芽）150克，料酒25克、高湯400克、美極鮮醬油25克，生...

原料：花蟹1只約200克，冬瓜肉300克，冬瓜皮20克，黃瓜片10克。調(diào)料：色拉油400克，生粉5克，自制糟鹵水700克，花椒油5克。做法：1、花蟹洗凈殺死，去蓋斬成均勻6塊，拍粉入五成熱的油鍋中火炸1分鐘。2、先用球形刀將...