原料：帶骨豬臉1只、干辣椒節(jié)、花椒、油酥花生米、姜片、蔥段、蔥花、鹽、料酒、醬油、菜油各適量、川式鹵水1鍋制法：1、把豬臉治凈后，納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒腌味4小時(shí)，再入沸水鍋里汆一水撈出，趁熱在其表皮...

原料：豬后肘1個(gè)（約900克）、土豆粉100克、青紅小米椒圈、蒜泥、芹菜花、野山椒圈、鹽、美極鮮醬油、醋、鮮湯、青花椒油各適量川味鹵水1鍋制法：1、把豬后肘治凈，放入川味鹵水鍋鹵至軟熟脫骨時(shí)，撈出來(lái)裝盤(pán)。2、把...

原料：鵪鶉蛋、胎君把、去骨黑雞腳、鮮豆皮、海帶掌、雞心、雞肉片各100克、二湯500毫升、雞汁5毫升、雞粉3克、鮮露12毫升、鹽9克、香油50毫升、幺麻子藤椒油50毫升、小米椒油50毫升、熟芝麻10克、煳辣椒15克、幺麻子...

原料：豬脆骨300克、豇豆節(jié)200克、酥花生50克、干辣椒節(jié)50克、花椒20克、鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法：1、把豬脆骨放入川式鹵水鍋里鹵熟，撈出切成片。2、鍋放油燒至五成熱，下入豬脆骨稍炸撈...

材料：原料：田螺（每個(gè)田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調(diào)料：青、紅辣椒各25克，姜、蒜、蔥各10克，鹽8克，味精、白糖各5克，胡椒粉3克，濕淀粉5克，紅油、色拉油各50克，自制鹵水1500克。制作：1、田螺入...

原料：大白鵝一只，毛重選用4公斤以上。制作：將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中大火燒開(kāi)，改小火鹵70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。鹵水：清水25千克，豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，咸鴨2只，咸...

七彩七味人造海珍珠(又稱(chēng)水晶果)制作技術(shù)非常簡(jiǎn)單，全部工具都是使用的缸、盆、模具、家庭用具即可，制作出的七彩水晶果可以通過(guò)熱炒法、煮湯法、涼拌法等食用方法，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)，而且經(jīng)常食期能降低人體內(nèi)的血糖...

1、配料(以配料10公斤計(jì)算)野莧萊梗2．5公斤，竹筍根2．S公斤，鮮草頭(苜蓿)2公斤，鮮雪萊2公斤，生姜0．5公斤，甘草0．4公斤，花椒50克。共計(jì)10公斤，另加冷開(kāi)水8公斤，食鹽1公斤。野莧萊梗和竹筍根可使鹵汁鮮美；鮮...

制法：1、選用冰鮮魷魚(yú)洗凈，放入加有紅曲米、姜蔥和白酒的水鍋中煮至上色。2、把上好色的魷魚(yú)放入調(diào)好的鹵水鍋中鹵制入味，然后取出切成魷魚(yú)圈，擺盤(pán)即可。注：鹵水的比例為鮮小米辣500克、生抽500毫升、水3500毫升...

制作流程：1、劍骨魚(yú)宰殺治凈，沖掉血水，魚(yú)身打一字刀。2、大砂鍋內(nèi)下底油燒熱，加入洋蔥絲60克、蔥段、蒜盯姜塊、芹菜段各20克炒香，擺入劍骨魚(yú)，加蓋小火汗蒸5分鐘，開(kāi)蓋兒淋上汗蒸魚(yú)鹵水（使用前需加溫，以免熱魚(yú)...

材料：原料：目魚(yú)500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料：潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹(shù)木屑200克）。制作：1、目魚(yú)入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料...

材料：主料：麻鴨一只（約重1000克）。輔料：蒜子20克，檳榔6粒（一開(kāi)二），紫蘇葉10片，姜片10克，美人椒10克。調(diào)料：鹽5克，糖15克，東古一品鮮醬油30克，味事達(dá)上承滋作精釀老抽20克，啤酒1000克。做法：1、麻鴨洗...

做法：1、把雞中翅放入冷水鍋，燒開(kāi)除去血水后，撈出備用。2、炒鍋入油燒熱，先下姜末和干辣椒節(jié)炒香，摻入鮮湯并調(diào)成糖色，放進(jìn)雞翅并加老抽、醪糟水和味精調(diào)勻，燒至雞翅熟透且湯汁收干時(shí)，裝盤(pán)點(diǎn)綴蔥節(jié)成菜。...

原料：海南堿水面，魷魚(yú)須，龍蝦，大蝦，芽菜，青檸檬，老椰子，叻沙葉，蝦米，蝦殼，魚(yú)骨，咖喱醬，馬來(lái)盞醬。制法：1、老椰子取椰汁，加叻沙葉、蝦米、蝦殼、魚(yú)骨、咖喱醬、馬來(lái)盞醬煮成叻沙底湯；2、將魷魚(yú)須、龍...

材料：原料：冰凍雞關(guān)節(jié)脆骨500克,干辣椒節(jié)50克。調(diào)料：色拉油50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，紅油5克，蔥20克，鹵水400克。制法：1、將脆骨放清水中解凍，放沸水中汆煮2...