香料搭配是有講究的，只有合適的搭配才能激發(fā)最大的香氣，也就是所說的1+1>2，這是香氣的最大化理論。但是要說到香，要想達(dá)到最香首先得祛除肉中腥味和異味。一般情況下給鹵水增加香主要分三步：1、...

煙熏鹵水味型：咸鮮原料：A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷葉（切絲）50克。B姜塊...

菜籽油220g郫縣豆瓣80g豆豉23g紅花椒6.5g辣椒粉12g八角4.5g小茴0.5g甘草0.6g老姜15g大蒜16g青花椒5g辣椒精6g辣椒香精3g雞肉香精1g花椒油2g食用鹽30g味精6g肉...

原料：A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷葉（切絲）50克。B姜塊150克，蔥段20...

此菜用廣式白切雞的做法，最出彩的地方在于原料的選擇和自制香油。選用宮廷黃雞，肉質(zhì)鮮美；自制香油中加因入了瑤柱而鮮美十足。原料：宮廷黃雞1千克。調(diào)料：秘制雞水3千克，自制香油100克，香菜3克。制作...

利津水煎包利津水煎包始于清代，揚(yáng)名于民國(guó)年間，迄今已有一百多年的歷史。據(jù)傳早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮(zhèn)，就設(shè)有很多制作水煎包的店鋪。當(dāng)時(shí)，在全縣小有名氣的是鹽窩鎮(zhèn)尚家村制作的水煎包。后到了...

五加皮，一種我們熟悉，而又陌生的香料，之所以說得如此矛盾，主要是因?yàn)樵诤芏嗟呐浞街薪?jīng)�？吹�，而且很多喜歡鹵水的朋友也會(huì)用來烹飪，但是對(duì)于它的料性和實(shí)際使用，卻是一頭霧水，今天我們就來聊聊這種熟悉而...

麻辣味是川菜中風(fēng)味最濃厚辛香的味型，帶有豐富的民間烹調(diào)的個(gè)性�；�于辣椒與花椒的雙重強(qiáng)烈的味覺刺激和辛辣香麻口感，輔以鹽及其他調(diào)味料，像糖、芝麻油和五香粉一類。代表菜品：水煮牛肉。水煮牛肉相傳此菜首...

最近，這種經(jīng)典的味型，在大蓉和又演進(jìn)出了一款“酥皮牛排”，雖然看著不起眼，卻是實(shí)實(shí)在在的旺銷產(chǎn)品，小微前往大蓉和“拉德方斯店”采風(fēng)，的后廚待了不到20分鐘，眼見著這牛排就從傳菜間端出了三四十份。據(jù)...

苗家跳水魚原料：鮮草魚1千克，水晶粉絲300克，圓蔥粒、紅椒粒各100克，蔥花、蔥段、姜片各8克。調(diào)料：蒸魚豉油20克，美極鮮辣汁、蔥油各100克，雞粉、白糖各5克，料酒8克。制作：1、鮮草魚宰殺...

水陽三寶原料：水陽茶干350克，水陽鴨腳包、咸鴨、魔芋結(jié)各100克，蔥段、姜片各20克，香菜1克，八角1顆。調(diào)料：鹽5克，自制紅辣椒糊15克，老干媽豆豉50克，料酒10克，高湯1千克，色拉油30克...

原料：A八角15克，香葉10克，桂皮、陳皮各6克，小茴香、草果各20克，白胡椒粒10克，香茅1克，南姜200克。B豬大骨4000克，老雞5000克，里脊肉3000克。C干蔥頭150克，蒜瓣50克，...

01肘蹄鹵水調(diào)料：黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅曲粉50克、鹽25克香料：八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、...

什么是鹵制品的香味？說起鹵制品的香味，首先要知道什么才是鹵制品的香味。所謂鹵制品的香味分幾種：一是聞起來有香味這個(gè)香味主要是香料的香味被鹵油吸附后散發(fā)出來的鹵香味，其實(shí)鹵水本身是沒有什么香味的，香...

上漿篇上漿的目的是為了肉嫩；但前提是先了解肉老的原因：一是水分含量少，二是肉纖維粗；水分含量少：可以通過加入少量鹽，讓肉中蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽溶反應(yīng)吸收水分，讓肉更加鮮嫩多汁。纖維太粗：用刀背把纖維錘爛，...