原料：麻鴨脯500克。調(diào)料：廣東菜心200克，燒椒醬100克。A、柱侯醬5克，蒜末10克，排骨醬10克，海鮮醬10克，花生醬10克，蠔油5克，紅糖水8克，生粉20克。制作：1、廣東菜心氽水墊入盤(pán)中；凈麻鴨脯洗凈瀝干水分，放入...

將下腳料油菜根加工成花托。原料：油菜根11棵，墨魚(yú)蓉150克，鴨舌20個(gè)，鴨脯50克，枸杞11粒，紅鹵水1000克。調(diào)料：鹽、味精各3克。制作：1、將鴨舌、鴨脯放入紅鹵水里小火鹵10分鐘至熟，取一小碗將鴨舌擺在碗底部，中...

創(chuàng)意來(lái)源：武漢有吃鴨子的傳統(tǒng)，此菜在傳統(tǒng)燒鴨子味型的基礎(chǔ)上，突出了生姜和干辣椒的刺激口感。原料：麻鴨1只1000克，海帶結(jié)100克，青紅杭椒段25克。調(diào)料：A料(生姜500克、干辣椒150克）B料（海鮮醬20克、柱候醬20克...

 成本分析：烤鴨片片后剩下的烤鴨架一般用作熬高湯，其實(shí)烤鴨架上的肉還可以再利用,此菜用的烤鴨肉就是鴨架上的肉（或賣(mài)剩的烤鴨片），再加上其余的原調(diào)料成本在8元左右，但是此菜可賣(mài)到22元左右。制作/上海黃海...

大體制作：1、將白條鴨洗凈，剁成塊，入沸水汆水，撈出后再入六成熱的油鍋炸到定型備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，下干辣椒15克、花椒5克、郫縣豆瓣醬30克、泡椒醬30克、蔥30克、姜30克、蒜30克炒香，加入高湯800克燒...

原料：鴨舌250克。調(diào)料：青、紅辣椒段各100克，干海椒20克，蔥段、香菜各30克，香菜葉5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州鹵水各800克。制作：1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥...

亮點(diǎn)：用玫瑰露酒腌鴨，酒香味濃，風(fēng)干后用鹵水略鹵入味后用酒干燒，鴨肉干香味濃。原料:老鴨1100克（毛重），姜末5克。調(diào)料：玫瑰露酒265克，二鍋頭100克，香砂鹵水1鍋，老干媽豆豉醬10克，高湯50克，白糖5克。制作...

亮點(diǎn)：啤酒腌過(guò)鴨子后風(fēng)干，肉質(zhì)干香，再用香砂鹵水鹵后紅燒，湯鮮味美。原料：老鴨1100克（毛重），姜片10克。調(diào)料：啤酒500克，鹽10克，花椒10克，香砂鹵水1鍋，辣妹子辣醬8克，干紅辣椒粉8克，鮮湯1000克，味精3克...

原料：麻鴨1只（約1.5千克），糯米150克。調(diào)料：精火腿15克，香菇、炸腰果各10克，鹽、味精各2克，勁霸雞汁、中南鮑魚(yú)汁各10克，月花牌鮑魚(yú)素0.5克，淀粉糊50克，脆皮水30克，水淀粉５克，色拉油2千克，上湯100克，鹵...

“花家八爺烤鴨”是根據(jù)該店董事長(zhǎng)花雷先生的創(chuàng)意，由多位大廚及相關(guān)技術(shù)人員經(jīng)多次研制開(kāi)發(fā)，形成的與傳統(tǒng)烤鴨口味截然不同的烤制菜肴。八爺烤鴨的烤制過(guò)程與傳統(tǒng)烤鴨差別不大，但是改變佐輔料，改變調(diào)料，使味道產(chǎn)...

原料:櫻桃谷鴨1只（約1500克），黃瓜250克，櫻桃蘿卜200克。調(diào)料:南乳汁100克，沙姜粉25克，五香粉25克，海鮮醬150克，柱侯醬100克，蔥50克，姜50克。制作：1、把鴨子洗凈，入沸水中汆水3分鐘，掛在鴨鉤上晾干水分和...

原料：臘肉250克，臘魚(yú)250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。調(diào)料：色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。制法：1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。...

原料：黃鴨叫750克，干酸菜（紅薯葉梗制成）30克。調(diào)料：色拉油1000克（約耗100克），鹽7克，味精3克，料酒15克，干椒粉5克，干紫蘇6克，姜絲、蔥段各10克。制法：1.黃鴨叫宰殺洗凈，加鹽、味精、料酒腌漬。酸菜、紫...

原料：當(dāng)年麻鴨1只（凈重約1250克），紹興梅干菜50克，五花條肉200克。調(diào)料：紹興黃酒糟750克，蔥段10克，姜片10克，醬油100克，白糖30克，味精5克，色拉油1500克，高湯800克，黃酒50克。制作：1、鴨宰殺，用熱水燙去...

原料：凈老鴨1只（凈重約1000克），豆面（即綠豆面條）200克，西芹50克，油菜芯150克。調(diào)料：鹽5克，味精2克，糖10克，胡椒粉8克，生抽8克，蠔油8克，乾隆一品湯王500克，蔥10克，姜10克，色拉油30克，明油50克，香料...