原料：帶骨豬臉1只、干辣椒節(jié)、花椒、油酥花生米、姜片、蔥段、蔥花、鹽、料酒、醬油、菜油各適量、川式鹵水1鍋制法：1、把豬臉治凈后，納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒腌味4小時，再入沸水鍋里汆一水撈出，趁熱在其表皮...

原料：豬后肘1個（約900克）、土豆粉100克、青紅小米椒圈、蒜泥、芹菜花、野山椒圈、鹽、美極鮮醬油、醋、鮮湯、青花椒油各適量川味鹵水1鍋制法：1、把豬后肘治凈，放入川味鹵水鍋鹵至軟熟脫骨時，撈出來裝盤。2、把...

原料：鵪鶉蛋、胎君把、去骨黑雞腳、鮮豆皮、海帶掌、雞心、雞肉片各100克、二湯500毫升、雞汁5毫升、雞粉3克、鮮露12毫升、鹽9克、香油50毫升、幺麻子藤椒油50毫升、小米椒油50毫升、熟芝麻10克、煳辣椒15克、幺麻子...

原料：豬脆骨300克、豇豆節(jié)200克、酥花生50克、干辣椒節(jié)50克、花椒20克、鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法：1、把豬脆骨放入川式鹵水鍋里鹵熟，撈出切成片。2、鍋放油燒至五成熱，下入豬脆骨稍炸撈...

材料：原料：田螺（每個田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調(diào)料：青、紅辣椒各25克，姜、蒜、蔥各10克，鹽8克，味精、白糖各5克，胡椒粉3克，濕淀粉5克，紅油、色拉油各50克，自制鹵水1500克。制作：1、田螺入...

原料：大白鵝一只，毛重選用4公斤以上。制作：將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中大火燒開，改小火鹵70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。鹵水：清水25千克，豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，咸鴨2只，咸...

1、配料(以配料10公斤計算)野莧萊梗2．5公斤，竹筍根2．S公斤，鮮草頭(苜蓿)2公斤，鮮雪萊2公斤，生姜0．5公斤，甘草0．4公斤，花椒50克。共計10公斤，另加冷開水8公斤，食鹽1公斤。野莧萊梗和竹筍根可使鹵汁鮮美；鮮...

制法：1、選用冰鮮魷魚洗凈，放入加有紅曲米、姜蔥和白酒的水鍋中煮至上色。2、把上好色的魷魚放入調(diào)好的鹵水鍋中鹵制入味，然后取出切成魷魚圈，擺盤即可。注：鹵水的比例為鮮小米辣500克、生抽500毫升、水3500毫升...

制作流程：1、劍骨魚宰殺治凈，沖掉血水，魚身打一字刀。2、大砂鍋內(nèi)下底油燒熱，加入洋蔥絲60克、蔥段、蒜盯姜塊、芹菜段各20克炒香，擺入劍骨魚，加蓋小火汗蒸5分鐘，開蓋兒淋上汗蒸魚鹵水（使用前需加溫，以免熱魚...

材料：原料：目魚500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料：潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹木屑200克）。制作：1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料...

材料：原料：冰凍雞關節(jié)脆骨500克,干辣椒節(jié)50克。調(diào)料：色拉油50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，紅油5克，蔥20克，鹵水400克。制法：1、將脆骨放清水中解凍，放沸水中汆煮2...

原料：鴨掌600克、茄子250克、豬五花肉粒50克、青紅椒節(jié)40克、小米辣碎10克、洋蔥絲50克、蒜泥、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林辣椒醬、桂林豆瓣醬、雞精、味精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量川味鹵水1鍋制法：...

材料：原料：鮮豬皮350克，嫩白菜芯150克，鹵水1500克。調(diào)料：精鹽3克，味精2克，蒜泥15克，紅油10克，紅辣椒絲3克，花椒油20克，米醋5克。制法：1、豬皮用刀刮凈毛和油脂放沸水中汆5分鐘，撈出放入鹵水中小火燜煮45...

材料：主料：美國ABB牛肋骨1根輔料：自制鹵水800克，薄荷葉2張，八寶飯150克，青紅椒10克，黑椒碎10克，高湯適量，濕淀粉適量做法：1、牛肋骨入自制鹵水，大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟，關火將鹵水桶放...

材料：原料：鮮鴨掌500克，川東水豆豉50克，黑木耳60克，黃瓜片75克，青紅椒丁30克，小米椒圈少許。調(diào)料：雞精、味精、糖、鮮露、料酒、紅油、花椒油、菜籽油各適量，白鹵水1鍋。做法：1、鮮鴨掌洗凈去骨，焯水后放入...