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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù)   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 本文介紹了拌西瓜皮和糖醋瓜皮的腌制技術(shù)。拌西瓜皮(色澤紅綠,香脆適口)原料配方西瓜皮500克、香油10克、鮮紅椒3個(gè)、味精5克、精鹽5克、花椒油5克制作方法1.將西瓜皮去瓤、削去皮,用水洗凈,切成細(xì)條,放入盆內(nèi),...
  • 工藝流程西瓜皮→去青皮→切條→浸泡→漂洗→預(yù)煮→冷卻→控干→糖腌→第一次糖煮→糖浸→第二次糖煮→冷卻→曬干→成品制作方法1.將西瓜皮外表青皮刨凈,切成長4厘米、寬1厘米的長條形。2.浸泡:用10%石灰水將瓜條...
  • 原料配方鮮白海棠32.5千克、白砂糖30千克、0.5%的亞硫酸氫鈉溶液50千克工藝流程選料→清洗→剪!炭住颉础笾啤鋮s→包裝→成品制作方法1.選料:選用品種優(yōu)良的白海棠,剔除20克以下的小果及病蟲害,斑...
  • 原料配方鮮梨子150千克、川白糖85千克、石灰11.25千克制作方法1.選梨:選擇大小均勻,無蟲無疤,完整成熟的糖型細(xì)砂梨作坯料。2.制坯:用刨刀將梨表皮創(chuàng)凈,逢中切成兩瓣,取籽挖心。注意保持形態(tài)完整。3.灰漂:100千...
  • 原料配方桃坯50千克、白砂糖8千克、甘草2.8千克、茴香精225克、糖精70克、香蘭素165克、桔子黃食用色素150克工藝流程選料→制坯→漂洗→烘干→浸漬→烘干→包裝→成品制作方法1.選料:選肉質(zhì)厚,纖維少的鮮桃,以果實(shí)...
  • 原料配方李果坯50千克、白砂糖10千克、甘草粉2.5千克、香草油20克、糖清100克、安息香酸鈉適量工藝流程選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品制作方法1.選料:選用果大、肉厚、核小的品種(如三華李),宜在...
  • 用經(jīng)過加工的咸李坯為原料,通過濃縮,調(diào)制,滲糖,串香加工而成,是蜜餞中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,在國外市場上很受歡迎。原料配方咸李坯100千克、白砂糖10千克、甘草1千克、山柰300克、公丁香200克、茴香150克、安息香酸鈉30克...
  • 蜜青梅又名劈梅,系蜜性青梅制品。原料配方鮮青梅75千克、白砂糖40千克、食鹽9.5千克、苯甲酸鈉適量工藝流程選料→鹽漬→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品制作方法1.先料:選用肉質(zhì)堅(jiān)韌、顏色青綠的新梅果。2.鹽漬...
  • 原料配方鮮梅果250千克、甘草2千克、砂糖3千克、糖精180克、香草油20毫升工藝流程選料→鹽漬→漂洗→曬制→浸漬→拌料→曬坯→噴油→包裝→成品制作方法1.選料:選擇成熟度為8~9成的新鮮果實(shí)。揀去枝葉及霉?fàn)果實(shí)。...
  • 材料:圓糯米,酒曲做法:1,將圓糯米洗凈用水泡一會(huì)兒,然后用鍋蒸熟。需要注意的是,鍋一定要洗凈,不能粘上一點(diǎn)油星,否則會(huì)讓煮好的米壞掉。2,米煮好后放涼,將其打松,然后攔入磨碎的酒曲餅。3,在攔好的米飯中...
  • 1、選料選用皮細(xì)、潔白、脆嫩、甘甜、不空心品種,最好是秋分至立冬期間收獲的新鮮白圓蘿卜。2、配料鮮蘿卜100公斤,用食鹽14公斤、醬油12.5公斤、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸鈉25克、清...
  • 主要原料:雞蛋、石灰、食堿、茶葉、蘇木。鋸末(或稻殼)等。設(shè)備用具:鐵鍋、鐵絲。工藝流程:洗蛋→放進(jìn)溶液中→撈出→滾上鋸末→放入缸里→密封七天→取出晾曬→成品。制作方法:按每250~270放雞蛋用水2.6-2.9公...
  • 魚類的干制品是根據(jù)干燥之前所采用的各種不同的前處理方法和干燥方法進(jìn)行劃分的。一、鹽制品食鹽滲透到魚肉中,使魚肉的水分和重量產(chǎn)生變化。試驗(yàn)表明:食鹽水腌制,濃度為9%時(shí)重量增加;濃度為18-25%時(shí)重量先減少后...
  • 咸辣白菜選料:立冬后收獲的大白菜。配方:大白菜10千克、食鹽1千克、辣椒粉100千克、花椒粉10克。制作方法:去根、老葉后,洗凈、瀝干,切成4瓣,菜心向上,按一層白菜、一層食鹽放入缸中,每層淋少量水,裝后壓緊。...
  • 原料配方:上等江米5000克、酒曲50克制作方法:1.把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時(shí)后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時(shí)后,倒...

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