當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 這款柿子醬，是作者由海南吃到的椰子醬改良而來。作者配制的柿子醬外觀呈深黃色，并且?guī)в袧庥舻南阄�。下面就來給大家說說柿子醬的做法。作者：張澤峰制作前需備好熟透的柿子10個(gè)、雞蛋8枚和白糖450克。1、先撕去柿子...
  • 這是一段關(guān)于泡菜的聊天記錄，將其整理如下，希望對(duì)大家有所啟示。人物介紹：煙雨，北京一酒樓的涼菜師；狐一刀，重慶大順食府的總廚。煙雨：師兄，四川泡菜在我們這邊的名氣很大呀！狐一刀：應(yīng)該不止是泡菜吧，自從...
  • 這兩年，糖藝在中餐業(yè)的運(yùn)用似乎愈來愈多，這是因?yàn)樘撬囎髌繁旧碓煨兔烙^且表現(xiàn)力強(qiáng)，而且不像食雕或面塑，糖藝作品既能欣賞又可食用，因此眼下很受人們的喜愛。糖藝原本只是用于西餐西點(diǎn)的裝飾美化，可是現(xiàn)在卻越來...
  • 糍粑辣椒原本是川渝黔交界地區(qū)的一種特色辣椒制品。當(dāng)?shù)孛耖g在制作糍粑辣椒時(shí)，需要把辣椒加清水先處理潤濕，然后再與大蒜、生姜等原料一起放到碓窩里，等到用木槌搗至辣椒碎爛呈茸狀，并且看上去像糯米糍粑一樣具有...
  • 對(duì)于很多食客來說，香腸是許多酒店過年的必備年貨之一。隨著春節(jié)的臨近，不少酒店的后廚也在集中灌制香腸，食客點(diǎn)擊香腸的頻率也特別高。下面給小廚們推薦一款香腸配方和灌香腸的制作方法。香腸的灌制方法：原料：豬...
  • 咸魚的品種很多，有插鹽、淡鹽、霉香等多樣，通常分“霉香”與“實(shí)肉”兩味。霉香咸魚制作時(shí)須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其變質(zhì)、發(fā)脹后，再加鹽腌制七、八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，肉質(zhì)松軟，咸中帶香；實(shí)肉咸魚則...
  • 面粉最常用的發(fā)酵方式有兩種：一是使用酵母粉作為發(fā)酵，比例是1斤面粉5克的酵母粉。二是利用老面來發(fā)酵、老面饅頭就是這個(gè)方法。不同面粉的不同的發(fā)酵的程度。1、高筋面粉的發(fā)酵跟低筋面粉的以酵程度就不一樣的了，發(fā)...
  • 酸菜和泡菜同屬于腌漬菜，通過乳酸發(fā)酵賦予獨(dú)特的風(fēng)味。就名氣，酸菜不如泡菜，特別是韓國泡菜。但平心而論，在充分的分析、比較和食用后可發(fā)現(xiàn)，在某些方面酸菜甚至優(yōu)于泡菜。1.酸菜至少需腌漬15d甚至30d以上，發(fā)酵...
  • 一、桂樓牌棗式香腸特色：桂樓牌棗式香腸因狀似大紅棗而得名。1947年川東肉松廠業(yè)已開始生產(chǎn)。棗式香腸狀似山東大棗，長圓形，腸節(jié)均勻，色澤鮮紅，造形美觀，獨(dú)具一格，肉身干爽，飽滿結(jié)實(shí)，雞皮皺紋，指壓無明顯凹...
  • 我自小腸胃羸弱，稍微受點(diǎn)涼就拉肚子。媽媽除了讓我保暖，還經(jīng)常給我吃糖醋蒜頭。只要幾個(gè)糖醋蒜頭下肚，止瀉效果立竿見影。家人食欲欠佳時(shí)，吃上幾瓣，立馬會(huì)變好。所以，糖醋蒜頭在我家很受追捧。結(jié)婚后，媽媽便把...
  • 小菜可以給我們飲食內(nèi)容增加靚麗，而大肴可以給我們飲食生活熨貼色彩。下面給大家介紹家常腌菜制作技術(shù)。一、腌菜基本方法腌，是將原料浸入調(diào)味的鹵汁中，或以調(diào)味品涂抹、拌和、掩埋以排除原料內(nèi)部水分，使其入味的...
  • 海蜇作為一種食用水母，自古以來被列為“海產(chǎn)八珍”之一，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其中以鈣、鐵、鋅含量尤為突出，據(jù)測定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3g、鈣182mg、碘132μg。近代研究表明海蜇含有類似于乙...
  • 武漢的張大爺在市場擺了個(gè)攤位，專門賣辣椒。奇怪的是，大家都喜歡光顧他的生意，久而久之，同行都紛紛關(guān)門大吉。原來，張大爺賣的是經(jīng)過秘制的七味辣椒，難怪人人都喜歡。張大爺每天都能買出幾百斤七味辣椒，利潤二...
  • 菜品包裹的漂亮糖絲其實(shí)是從拔絲菜中延伸而來，我們通常稱之為“甩糖絲”。對(duì)于菜品來說，它可以起到非常好的裝飾效果。但是說到做法，掌握起來就沒那么簡單了。甩糖絲的加工流程：白糖、水、白醋放入鍋內(nèi)→小火加熱...
  • 賣點(diǎn)：佐酒、下飯佳品，具有消食開胃、解膩之特點(diǎn)，色彩鮮艷，香醉清脆。原料：心里美蘿卜、圓白菜、嫩黃瓜、豆角、苤藍(lán)（又名球莖甘藍(lán)，也叫雁北蓀根絲，其食用部分為肉質(zhì)球莖，質(zhì)脆嫩，可鮮食及腌制）各25千克，香...

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