當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：餐飲技術(shù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 醬辣瓜丁色棕紅，有光澤，味鮮咸微辣，質(zhì)脆嫩。一、原料配方咸香瓜皮100公斤、醬油40公斤、味精0.2公斤、糖精0.015公斤、辣椒粉2公斤二、制作方法將咸香瓜皮切成10×10毫米的方塊，用清水浸泡脫鹽后，上榨脫水。之后...
  • 一、益陽(yáng)松花皮蛋湖南益陽(yáng)的松花皮蛋蜚聲中外，它的獨(dú)特制作秘籍如下：1、原料：鮮鴨蛋1000個(gè)（用鵝蛋、雞蛋加工時(shí)配料應(yīng)適當(dāng)增減）、純堿(食用純堿面)10千克、生石灰25.25千克、紅茶末5千克；食鹽4千克、黃丹粉0.9千...
  • 料油，就是烹調(diào)廚師用不同的原料煉出的烹調(diào)專用油。用其油烹飪菜肴，菜品色澤會(huì)變得更加油亮滑潤(rùn)，香氣也更加醇厚，味道自然也更加鮮美。下面，就將幾款調(diào)味料油的煉制方法介紹給大家，以供參考。一、豆豉香辣油原料...
  • 原料配方：大頭菜、胡蘿卜、黃瓜、香瓜各150克，子姜、白糖各50克，精鹽100克，醬油350克，糖精少許，味精2克。制作方法：⑴將新鮮大頭菜洗干凈、去皮、切成細(xì)絲，控干后備用。⑵將胡蘿卜洗干凈，切去兩頭，去皮，切...
  • 花生是人們愛(ài)吃的傳統(tǒng)食品，如果將它精制成多味花生，其味道將會(huì)更加誘人。一、配方：花生米50公斤、面粉70公斤、白砂糖125公斤、植物油50公斤、食用鹽3.5公斤、食用碳酸氫銨0.9公斤、天然香料（五香粉）適量。愛(ài)吃辣...
  • 菜豆腐，顧名思義就是用菜和豆腐合成的一種豆腐類(lèi)食品，在農(nóng)村制作和食用非常廣泛，是人們消暑的好食品。其制作工藝簡(jiǎn)單，現(xiàn)將其制作工藝介紹如下：一、原料準(zhǔn)備：⑴黃豆，能做豆腐用的無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變的即可，要求不...
  • 原料配方蓮籽1千克、蜂蜜200克、冰糖400克、冷水500毫升。制作方法1.蓮籽洗凈，用開(kāi)水浸泡2小時(shí)，去皮、去芯(用牙簽剔除芯)。2.蓮籽放入鍋中，加水(以沒(méi)過(guò)蓮籽為準(zhǔn))置于火上煮沸5～7分鐘，然后浸泡2小時(shí)。3.將冰糖、...
  • 近年來(lái)，流行著一種休閑食品，果蔬脆片，市場(chǎng)上出現(xiàn)了蘋(píng)果片，胡蘿卜片，香蕉片等產(chǎn)品。在幾年前食品市場(chǎng)上由菲律賓進(jìn)口的香蕉片沖擊市場(chǎng)，而且售價(jià)相當(dāng)貴，一袋50克售價(jià)六元。近來(lái)，由于產(chǎn)品多了價(jià)格稍有下降。這些...
  • 低脂脆肉丸又名潮州肉丸，源自廣東潮汕，在沿海及港臺(tái)地區(qū)長(zhǎng)盛不衰。其風(fēng)味獨(dú)特，口感鮮香脆嫩，烹調(diào)可湯可炒可涮可炸可烤，久煮不渾湯、不散丸。其制作方法如下：1、原料：新鮮豬（牛、羊）瘦肉或碎雜肉或符合衛(wèi)生標(biāo)...
  • 一、主要原料花生米24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。二、設(shè)備用具滾鍋(花生仁粘粉用)、烘籠、烘爐。三、工藝流程花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品。四、制作方法1、做調(diào)味漿...
  • 一、腌黃瓜配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數(shù)量較小，可按此比例斟情減少。方法：將黃瓜洗凈放入缸內(nèi)，一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當(dāng)天腌3~5小時(shí)后倒缸1次，以后每天1次，連續(xù)倒缸4次后可食用。如需長(zhǎng)...
  • 湘西南與黔東南的侗家苗寨有一種特殊的米豆腐，這種米豆腐制成后用清水浸泡著，食用時(shí)隨取隨用，可存放兩三個(gè)月甚至半年之久，風(fēng)味獨(dú)特，清涼適口。其制作方法如下：1.備料以5公斤大米為例。選取新鮮純凈的草木灰3公...
  • 糖醋大蒜頭俗稱糖蒜，是深受人們歡迎的一種蒜制品，不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)暢銷(xiāo)，而且在國(guó)際市場(chǎng)也有需求。腌制糖醋大蒜頭的主要過(guò)程是：一、備料以100公斤成品計(jì)算，需要原料的配比為：鮮大蒜頭150公斤，鹽9-10公斤，白糖5公...
  • 貴州人嗜辣成癖，以辣椒佐餐，幾乎是每餐必備，因此辣椒的食法也是多種多樣的。除了將生辣椒炒菜吃之外，大多把辣椒曬干，制成辣椒面或辣椒醬，拌以醬油，以肉或其他菜蘸來(lái)吃。辣椒的制作亦更加講究，簡(jiǎn)而言之，大致...
  • 由于茸泥的制作工藝復(fù)雜，并在烹飪過(guò)程中應(yīng)用廣泛，且用于檔次較高的菜肴。對(duì)于茸泥的定義說(shuō)法不一，有的稱經(jīng)刀刃或刀背斬剁而成的為茸，用刀面按壓而成的為泥；有的稱以葷料制成的為茸，素料制成的為泥；有的稱熟料...
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