當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) 排序方式:普通資料優(yōu)先
-
一、香辣黃瓜的加工1、配料比:黃瓜50千克,白砂糖50千克,辣椒粉0.4千克,姜粉0.4千克,蒜泥1.5千克,鮮芹菜(切碎)0.4千克,丁香粉0.05千克,白礬粉0.1千克,肉桂粉0.05千克,安息香酸鈉0.08千克。2、操作要點:⑴...
-
新型復合調(diào)味品——菇蒜辣醬,既可自食,又可饋送親友,還可出售,當是一種利用市嘗技術(shù)致富的上好門路。一、配方1.主料:平菇35千克,豆瓣醬25千克,大蒜35千克,紅辣椒5千克。2.輔料:碘鹽5千克,蔗糖3千克,姜粉2...
-
甜醬姜芽是用腌姜芽加工而成。加工方法:先將腌姜芽放入水中浸泡,換3次水后,撈入布袋中控水5-6小時,然后入缸鹵制。每100公斤姜芽用次醬75公斤鹵制4-5天,每天打扒3-4次。鹵制后,再換成甜面醬醬漬。夏季換醬時,要...
-
奶油型香酥花生,是以花生仁為主要原料,外裹調(diào)粉液和調(diào)味液加工而成,優(yōu)于傳統(tǒng)的多味花生和魚皮花生。具有香脆爽口、酥松適宜、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點,是一種理想的消閑食品和旅游食品。奶油型香酥花生,...
-
一、配料比例:紅辣椒5公斤,鹽0.75公斤,花椒30克,大茴香50克。二、加工方法:將紅辣椒洗凈、晾干、粉碎,再將調(diào)料粉碎,與辣椒末一起入缸密封,7天后即成。三、成品特點:紅亮,香辣。...
-
1.配方豬肉100公斤,其中瘦肉占60%~70%,肥肉占40%~30%,冬瓜蜜餞3公斤,金絲蜜棗3公斤,桔餅3公斤,曲酒2.5公斤,鹽2.8公斤,白砂糖4公斤,亞硝酸鈉10克,維生素C10克。2.選料豬肉選后腿臀部肌肉和前腿夾心肉...
-
一、配料比例:鮮辣椒5公斤,食鹽0.5公斤,醬油2公斤左右。二、加工方法:將辣椒洗凈控干、再加鹽拌勻,放入容器內(nèi)腌5-7天。撈出控干后投入醬油內(nèi),幾天后即可食用。三、成品特點:辣椒呈醬紅色,味鮮,脆嫩。...
-
一、配料及比例:鮮大頭菜10kg,鹽1.8kg,醬油0.6kg,紅糖0.2kg,陳皮、甘草各005kg,白酒0.05kg,味精、丁香各少許。二、加工過程:將挑選洗凈的鮮大頭菜晾干,放入缸中用鹽腌制,一層菜一層鹽,上面多放,下面少放...
-
一、原料配方餡料:牛肉350克、油咖喱30克、洋蔥100克、食鹽5克、花生油20克、白砂糖25克、味粉1克、酒15克、清水150克二、制作方法1.擘酥皮的調(diào)制與淋糖擘酥同。2.餡料:將牛肉剁爛,以白砂糖、花生油腌制。洋蔥切粒...
-
一、原料配方:鮮平菇5.2公斤,大頭菜、豇豆、芹菜各2公斤,咸竹筍2.5公斤,生姜、大蒜瓣各720克,苯甲酸鈉25克,上等醬油適量。二、制作方法:⑴將平菇、大頭菜淘洗干凈,瀝去水分,并切成丁塊。⑵把芹菜去葉后洗凈...
-
揚州乳黃瓜是揚州醬菜的代表之一,產(chǎn)品以鮮、甜、脆、嫩著稱,色、香、味、形俱佳,深受消費者喜愛。一、原料選擇揚州乳黃瓜對原料要求嚴格,以梅雨季節(jié)采摘的黃瓜為宜,每天清晨采摘,品種以線形為好,瓜條順直,大...
-
目前,人們的消費習慣正在向低鹽、低糖、低脂肪方向發(fā)展。經(jīng)科學配方精制的低鹽蘑菇醬,色、香、味俱佳,營養(yǎng)價值較高。1、選料漂洗選質(zhì)嫩、菇體完整、無蟲蛀、無病斑的新鮮蘑菇,切去菇腳,另選新鮮、完整、無機械損...
-
平菇風味芝麻醬是利用平菇下腳料與大豆、芝麻等釀制而成的一種醬狀調(diào)味品,因色澤醬紅且有光澤、味美辣甜且有濃郁的平菇味而備受消費者喜愛。一、原料配方平菇下腳料(菇腳、次菇、碎菇)20千克,大豆25千克,面粉15...
-
豆腐含有豐富的植物性蛋白、如將海帶、紫菜、石花菜等加入豆腐中,可生產(chǎn)出別有風味的海藻保健豆腐。操作要點:1、制備豆乳將大豆用清水淘洗干凈,浸泡后加水磨碎,并加入少量的消泡劑,分離出豆腐渣,制成豆乳、1公...
-
1、工具鐵鍋一口,旋子三個,毛巾、油布各一塊,油碗一個,鐵勺一把,面盆一個,水盆兩個,水桶兩只。2、原料小麥面粉5公斤、綠豆(或甘薯)淀粉1.5公斤、明礬10克、鹽150克左右。3、洗面面粉和至硬度適中的面團,用清...