當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術   排序方式：按關注熱度
  • 魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其它輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，越來越受到消費者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、...
  • 水腌法將洗凈的鮮蛋碼入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬，出油快。蓋上竹籬，封好缸口，經(jīng)兩個月左右即成咸蛋。用過的鹽水還可再用。裹泥法取...
  • 方法1選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天...
  • 當今，黑色保健食品風靡于世，黑豆發(fā)酵制品具有開胃增食、消食化滯、除煩平喘、驅風散寒、抗菌抗氧化作用，在豆制品中首屈一指�，F(xiàn)將適合家庭生產(chǎn)的風味黑豆制品--醬油豆的加工方法介紹如下：一、原料及配方：黑豆50...
  • 一、干蘿卜絲將白色秋冬蘿卜洗凈，用刨絲機刨成絲，攤在席箔上，席箔下架空通氣，放置在迎風的地方，靠風吹干蘿卜絲。如果以太陽曝曬而成的蘿卜絲，則易斷碎，顏色發(fā)褐，口味差，營養(yǎng)成分損失也較多，晾曬時要鋪雹鋪...
  • 豆乳的味道近似牛乳，其營養(yǎng)成分也不亞于牛乳，真可稱之“植物牛乳”。然而，在我國似乎大都是置于杯中直接飲用，飲用的方法極其單調。作為飲料，可以在豆乳中添加咖啡和紅茶飲用；將草莓、香蕉、菠蘿、桔子、桃子等...
  • 原料配方蓮籽1千克、蜂蜜200克、冰糖400克、冷水500毫升。制作方法1.蓮籽洗凈，用開水浸泡2小時，去皮、去芯(用牙簽剔除芯)。2.蓮籽放入鍋中，加水(以沒過蓮籽為準)置于火上煮沸5～7分鐘，然后浸泡2小時。3.將冰糖、...
  • 鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經(jīng)清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成�？勺鳛檎{味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補充。原料：鮮小米椒1公斤、鮮...
  • “四大家魚”中的鰱、鳙魚，由于養(yǎng)殖容量大、生長快、成本低、產(chǎn)量高，但因肌間刺多，味道比其它魚稍遜色，往往銷售不暢，因此鱗、鳙魚的加工利用方法成為亟待解決的問題。下面介紹一種既能消化鏈、鳙魚，又能增值、...
  • 通用香湯一般為廣泛使用。除了特殊品牌的鹵水、火鍋之類外都可應用。用時舀適量香湯兌入即可，非常方便適用，使菜品具有輕重協(xié)調而不失復雜的芳香氣味。配方：草果185克，桂皮185克，大茴香185，沙姜粒155克，白胡椒...
  • 香腸是我國傳統(tǒng)的食品，深受人們的喜愛。為了增加香腸的花色品種，開發(fā)香腸新產(chǎn)品，我們選用傳統(tǒng)的果脯食品與傳統(tǒng)的香腸相結合，研制出具有獨特風味的果脯營養(yǎng)保健香腸。配方(以豬肉100計，肥瘦比為3：7)冬瓜蜜錢3％...
  • 茄子干將成熟、無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾干，放在太陽下曝曬，每隔2-3小時翻動1次，夜間取回室內，連續(xù)曬2-3天后，即可裝箱或裝缸儲藏備用。醬油茄片將腌制透咸的茄子切成薄片，放...
  • 1、產(chǎn)品特點：片薄脆嫩，鮮甜咸辣，香味濃郁，為佐餐佳品。2、工藝流程：選料→水洗→脫皮→鹽腌→切片→醬制→裝袋→成品。3、制作要點：選料：選擇質地脆嫩，皮色細白的鮮姜作原料，以寒露前收獲的生姜為佳。鹽腌：...
  • 萵筍可加工成嫩脆可口、醬味濃郁的甜醬萵筍，成品顏色金黃，醬味濃郁，別具一番風味。將時令新鮮萵筍加工成甜醬萵筍，不僅能通過加工轉換增值，還能生產(chǎn)出深受人們喜聞樂見的風味菜肴。加工方法如下：原料處理：將新...
  • 原料：凈辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精制花生油2千克，大蔥100克，老姜100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，紅蔻10克，香根（內香型的香料，干貨攤上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香...

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