當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料配方主料：黃豆500克紅糖150克調(diào)料：茴香8小片，鹽1湯匙制作方法1.黃豆用清水浸泡約1小時(shí)，洗干凈后，放入高壓鍋內(nèi)，加入清水1公斤，加茴香，煮1刻鐘。沒有高壓鍋，可用普通鍋，煮的時(shí)間要長一些終止要將黃豆煮至...
  • 生產(chǎn)馬鈴薯面條不僅其原料來源豐富，加工工藝簡(jiǎn)單，而且馬鈴薯全粉的加入，彌補(bǔ)了面條營養(yǎng)單一的缺陷，有利于人體內(nèi)的營養(yǎng)平衡，滿足了人類的營養(yǎng)代謝，經(jīng)常食用，有和胃、健脾、強(qiáng)身益腎的功效，可治療習(xí)慣性便秘和...
  • 原料配方豆腐片(2毫米厚)100公斤醬油10公斤五香面0.1公斤味精0.2公斤堿0.2公斤制作方法1.切片。把片切成15厘米見方，作皮，另一部分切成長15厘米、寬約10厘米的長方，作心兒。2.把配料調(diào)成醬汁。配料中的堿起粘性，堿...
  • 紅豆芽的品質(zhì)好、營養(yǎng)高，且具有獨(dú)特的藥用價(jià)值。一、生產(chǎn)場(chǎng)地、栽培容器場(chǎng)地可選擇改造過的溫室、大棚等，并在其頂部加蓋遮陽網(wǎng)或草簾，場(chǎng)地內(nèi)增設(shè)噴霧及通風(fēng)設(shè)備。還要使場(chǎng)地內(nèi)溫度保持在16℃以上。也可用栽培架進(jìn)...
  • 原料配方瘦肉50千克食鹽1.5千克醬油1.5千克白糖3千克白酒1千克味精250克咖喱粉250克制作方法1.原料整理：原料肉以新鮮的牛前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成0.5千克左...
  • 主要原料：雞蛋、石灰、食堿、茶葉、蘇木。鋸末（或稻殼）等。設(shè)備用具：鐵鍋、鐵絲。工藝流程：洗蛋→放進(jìn)溶液中→撈出→滾上鋸末→放入缸里→密封七天→取出晾曬→成品。制作方法：按每250～270放雞蛋用水2.6-2.9公...
  • (1)原料每50千克大豆能產(chǎn)成品坯子80千克。(2)配料成品坯子80千克，需白糖15千克，醬油10千克，味精150～200克，茴香、桂皮各250克，醬色2千克，食油15千克。(3)工具拔坯工具與制油豆腐坯子相同。此外，需備切片機(jī)、油...
  • (1)配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉32.5公斤，豬瘦肉10公斤，豬肥膘肉7.5公斤。輔料：食鹽1.5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克(砸碎用)，肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。(2)加工方法。腌制：把牛肉和瘦肉上的脂...
  • 原料配方淀粉，明礬。工藝流程調(diào)糊→成型→冷卻→漂白→干燥→成品包裝操作要點(diǎn)(1)調(diào)糊：取含水量為45％～50％的濕淀粉或干淀粉，用約為淀粉量2.5～3.0倍的冷水慢慢加入，并不斷攪拌成稀糊，并加入明礬水(明礬用量為...
  • 原料配方李果坯50千克、白砂糖10千克、甘草粉2.5千克、香草油20克、糖清100克、安息香酸鈉適量工藝流程選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品制作方法1.選料：選用果大、肉厚、核小的品種(如三華李)，宜在...
  • 菠蘿豆在日本已有100多年的歷史，由于它極容易為口不溶解，故作為嬰兒斷乳食品和兒童及老人的點(diǎn)心，非常受歡迎。當(dāng)嬰兒吃一塊菠蘿豆時(shí)，其感覺很像母親的奶頭，因而也稱乳菠蘿。其主要原料是馬鈴薯淀粉以及砂糖、雞蛋...
  • 奶油五香豆甜咸適口、余味悠長的奶油五香豆，營養(yǎng)豐富，制作簡(jiǎn)單，一年四季都可制作。原料配方干蠶豆5公斤糖精1克茴香25克精鹽250克桂皮25克奶油香精2毫升制作方法1.除奶油香精外，將其它原料一起入鍋，加水與干蠶豆...
  • 干豇豆角風(fēng)味獨(dú)特，具有滋陰補(bǔ)血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳肴�，F(xiàn)將豇豆角的干制技術(shù)介紹如下：1.選料：要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆角，最好把不同品種的豇豆角分開...
  • 豆乳的制作技術(shù)最重要的環(huán)節(jié)是脫臭和蛋白的提齲制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的還要精�？芍苯邮褂迷洗蠖�，也可使用干燥脫皮后的大豆。制作方法大豆應(yīng)浸漬于水中一夜。充分吸水后其重量可達(dá)到原來重量的2.2～2.3...
  • 一、原料薄百頁100張，做素門腔100只。二、配料味精50克，糖精10克，食鹽1公斤，醬色100克，茴香、桂皮100克，純堿150克，麻油l00克。三、制法（1）開料：將薄百頁一開六，理成一疊，再切成斜刀形。（2）浸料：純堿1...

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