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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 芙蓉，潔白如玉，用于菜肴，晶瑩光亮，鮮嫩異常。芙蓉雞片，川菜、蘇菜、魯菜、京菜都有，但是制作方法卻多種多樣，各有千秋。下面介紹芙蓉雞片技法三種，供制作人參考。其一將雞脯肉斬碎成茸（也有加斬碎的肥膘...
  • 材料：原料：25日齡乳鴿20只。調(diào)料：秘制鴿子料35克、復(fù)制紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克，精鹽15克，燒烤油適量。制作方法：1、選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺后剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗凈。2、取鴿子料...
  • 材料：原料：雞胗、雞肝、雞腸各150克，魔芋片、青筍片各100克，芹菜節(jié)50克。調(diào)料：泡辣椒20克，泡姜10克，自制紅油、泡蘿卜各50克，鹽、雞精各3克，味精2克，白糖5克，香醋（四川閬中的保寧醋）8克，雞湯500克，色拉...
  • 1、小龍蝦500克剪去鰓、小腳，刷洗干凈待用；豬筒骨斬成兩段，修成10根手抓骨，飛水沖洗凈待用。2、鍋上火加寬油燒至六成熱，分別下手抓骨和龍蝦炸至發(fā)硬，控油待用；另起鍋上火加底油，煸香姜片、京蔥，再加叉燒醬3...
  • 蔥爆羊肉北京菜、清真菜，補(bǔ)陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。肉嫩，略帶蔥香味。方法一原料：羊腿肉200克、京蔥200克.調(diào)料：大蒜頭1瓣、花椒粉少許、...
  • 制作：1、米冬瓜一分為二，掏空中間的瓤，做成冬瓜盅；剜出的冬瓜肉改刀成粒，放入高湯中煮透，加鹽、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡，盛入冬瓜盅，點(diǎn)綴幾粒雪蓮子（又稱皂角米，干貨加清水入蒸箱蒸1小時(shí)即可）留用。2、新鮮荷花...
  • 用料（以10斤鴨脖為例）：色拉油700克。   A腌料：鹽250克，姜50克，蔥100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，干辣椒50克，清水（以淹沒鴨脖子為宜），八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。  &n...
  • 貴州有句土話：“三天不吃酸，走路打竄竄”，這個(gè)“酸”指的就是酸湯魚的酸湯。吃過酸湯魚的人一定都會(huì)被它獨(dú)特的口味吸引住，湯酸魚鮮，讓人食指大動(dòng)，吃完魚肉還可以涮食其他涮料，不亦樂乎。 中華名吃學(xué)院在...
  • 骨里香鹵豬尾配方：調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克、加7干克水小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭，放入...
  • 材料：原料：清遠(yuǎn)雞1只，苦菊、百合花、鮮蓮子各適量，干荷葉1張。香料：大蔥段200克，姜片100克，桂皮2克，肉蔻5克，羅漢果2克，陳皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克。調(diào)料：鹽500克，雞粉5...
  • 制作：武漢湘思樂劉攀我們武漢湘思樂一共有兩家分店，以經(jīng)營新派湘菜為特色，我們的人均消費(fèi)是65元，餐位210個(gè)。我要給大家分享的菜肴是我們家的銷量冠軍——鴻運(yùn)當(dāng)頭。它的售價(jià)是99元/份，每個(gè)月的銷量...
  • 推薦理由粉蒸肉類可以從根本上保證營養(yǎng)成分不流失，還可以減少菜品的油膩感。做粉蒸肉對選料要求非常嚴(yán)格。研發(fā)初始，我們用牛里脊肉蒸制，發(fā)現(xiàn)雖然牛肉很軟爛，卻不成形。經(jīng)過多次試制后，我們選用了黃牛腱子肉，其...
  • 材料：主料：掛爐烤鴨的鴨皮（鴨胸脯皮為佳）10件。輔料：咸面包片10片（如果用甜面包的話，烤的時(shí)候糖分會(huì)焦化），菠蘿片10片，球生菜片10片。調(diào)料：卡夫奇妙醬50克。制作：1、將面包、球生菜、菠蘿片、鴨皮均改刀成...
  • 一般干鍋雞雜都調(diào)成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中汆一水，撈出。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒...
  • 張水利，中國冷菜協(xié)會(huì)會(huì)員，合肥幽蘭食藝創(chuàng)始人，現(xiàn)任合肥悅家匯豪酒店冷菜出品總監(jiān)。原料：干花生米500克調(diào)料：南乳汁300克，海鮮醬300克，蠔油150克，蜂蜜150克，小茴香10克，香葉3片，小蔥...

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