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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：主料：肥公鴨1只2000克輔料：花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克調(diào)料：精鹽、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克味型：咸鮮味制作：1、鴨從背尾部橫開7厘米長(zhǎng)口，去內(nèi)臟、肛...
  • 材料：主料：鴨珍400克輔料：白汁老鹵1000克調(diào)料：香料包一只（200克）、鹽10克、山珍野菌包18味、香油4克味型：咸鮮味制作：1、將鴨珍制凈，去除珍皮用蔥、姜、鹽、糖少許腌碼4小時(shí)入味，撈出。2、取凈鍋一口，入清...
  • 材料：主料：鮮豬肉10千克輔料：豬小腸衣500克調(diào)料：鹽50克、白酒30克、白糖20克、花椒20克、胡椒粉10克、生菜籽油50克、十三香10克味型：咸鮮味制法：1、將鮮豬肉切成筷子條，加入調(diào)料拌和均勻備用。2、豬小腸衣用溫...
  • 材料：主料：牛肉150克輔料：鮮紅椒丁15克、炒花生米10克調(diào)料：熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉4克、味精6克味型：咸辣味制作：1、牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘...
  • 材料：原料：三黃雞600克，生姜200克。調(diào)料：菜籽油100克，家樂(lè)蒸魚豉油5克，西湖味精10克，精制鹽5克，家樂(lè)雞精5克。制法：1、三黃雞剁至3厘米大小見方的塊；生姜切菱形（約1厘米厚）。2、鍋入油，燒熱，入生姜煸香...
  • 原料：腔骨2斤、蔥1節(jié)、姜1小塊、花椒約40顆、小茴香約40顆、八角2個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1段、香葉2片做法：1.把腔骨清洗干凈后，放入鍋中。鍋中倒入可以沒(méi)過(guò)腔骨水量的涼水，大火煮開；2.待水開后撇去浮沫，再煮3分鐘左...
  • 做法：1、取香蕉凈果肉，搗成泥并加入桂花蜂蜜攪勻，放入冰箱凍30分鐘后，取出來(lái)捏成香蕉狀，裹一層面包糠，再放入冰箱冷凍待用。2、往鍋里倒入色拉油，燒至五成熱時(shí)，取適量生坯下鍋炸至外表金黃，撈出來(lái)瀝油后，裝...
  • 做法：1、把鮮老人頭菌切成厚片，放入加有鹽的鮮湯鍋煨至入味后，撈出來(lái)晾干，隨后下入六成熱的油鍋炸干待用。2、把老人頭菌納盆，加入剁椒碎、鹽、美極鮮醬油和味精，拌勻后整齊地疊放在盤里，最后點(diǎn)綴蛋清泡和薄荷...
  • 材料：原料：活鯉魚1條重約1500克），玫瑰花瓣20克，康乃馨花瓣15克。調(diào)料：鹽15克，清湯1500克，雞油100克，胡椒粉、雞粉各10克，糖5克，雞蛋清、濃度5%的鹽水各100克，香芹50克。制作：1、花瓣洗凈，放入鹽水中浸泡...
  • 材料：原料：純牛奶200克，雞蛋4個(gè)。調(diào)料：鹽2克，清湯200克。制作：雞蛋磕開，將雞蛋清、雞蛋黃分離；雞蛋清、鮮奶、清湯、鹽調(diào)拌均勻，放入四個(gè)淺玻璃小碗中，雞蛋黃放在碗的中心，入籠大火蒸10分鐘取出即可。特點(diǎn)...
  • 材料：原料：枚肉粒25克，蝦肉25克，叉燒粒13克，熟肥肉13克，熟蝦肉13克，筍片37.5克，濕冬菇粒適量。調(diào)料：二湯25克，味料、紹酒適量，澄面45克，滾水適量，生粉1克，豬油適量。（10件計(jì)）制法：1、將枚肉粒、蝦肉...
  • 材料：蝦肉90克，枧水少許，肥肉22克，筍絲22克，生粉25克，澄面25克，滾水、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油少許，豬油適量。（10件計(jì)）制法：1、將蝦肉加入枧水拌勻，腌約2小時(shí)后漂水備用。2、肥肉用滾水燙熟后切粒...
  • 材料：原料：大蝦仁200克，蟹黃25克，蔥欖少許。調(diào)料：上湯、味精、精鹽、紹酒、麻油、胡椒粉、濕蹄粉、生油各適量。制法：1、先將蟹黃用碗盛著，用沸水稍浸一下，濾干水分。2、用上湯、味精、精鹽、麻油、胡椒粉、濕...
  • 原料：筍花、鮮草菇、發(fā)好冬菇各50克，發(fā)好竹笙30克，濕雪耳30克，發(fā)好榆耳20克，蘑菇20克，菜遠(yuǎn)100克制法：1、將榆耳斜刀切片，改成日字心型；鮮草菇開邊；發(fā)好雪耳用剪刀剖開小塊；蘑菇、竹笙用二湯滾過(guò)，再用上湯...
  • 材料：原料：鮮鴨掌24只（每只25克），蝦膠120克，火腿茸10克。調(diào)料：花生油、精鹽、味精、蠔油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、姜汁酒各適量。制法：1、鴨掌用精鹽擦干凈，再用清水洗干凈，用...

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