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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式:綜合排序
  • 材料:原料:平潭干紫菜50克,蝦米25克,干貝絲20克,蜆子肉250克,青蒜苗50克,土芹菜50克。調(diào)料:味精3克,雞精2克,香油3克,泰國(guó)魚(yú)露2克,胡椒粉1克,地瓜粉50克,雞蛋2個(gè),色拉油20克。制作:1、蜆子用開(kāi)水燙開(kāi)...
  • 材料:原料:牛腿肉150克,青紅椒片20克,洋蔥20克,生粉、吉士粉共30克(生粉與吉士粉的比例是5:1),竹簽一把。調(diào)料:素菜汁約220克,李錦記海鮮醬10克,蠔油5克,黎紅鮮花椒油2克,料酒20克,孜然粉3克,雞精5克...
  • 材料:原料:日本豆腐3支,南瓜(去皮)70克,胡蘿卜40克,蛤蜊12只,生菜絲2克,太倉(cāng)肉松5克,咸蛋黃40克。調(diào)料:紅油25克,鹽4克,味精3克,美極鮮2克,料酒10克,白胡椒粉1克,太太樂(lè)雞精2克,高湯400克,色拉油1...
  • 材料:原料:嫩仔雞半只(凈重約450克)。調(diào)料:汆湯雞特制調(diào)料25克,啤酒20克,鹽6克,雞精8克,白糖5克,燈籠泡椒8個(gè),紹酒3克,豬油50克,蔥、姜各5克,清湯400克,醬油10克。制作:1、將仔雞斬成3厘米見(jiàn)方的塊狀...
  • 材料:原料:豬手2只。調(diào)料:咖香鹵水1500克。制作:豬手洗凈,在溫水中浸泡3小時(shí)去掉腥臭味,涼水下鍋,焯水20分鐘后撈出晾干,用明火燎去雜毛,然后用清水洗凈放入咖香鹵水中小火鹵一個(gè)半小時(shí)至豬手肉爛即可。特點(diǎn)...
  • 原料:豬肉1360~1800克、鹽1茶匙、水1杯、姜4片、雪利酒2湯匙、糖半湯匙、醬油半杯做法:1、把雪利酒、糖、醬油、鹽按比例與豬肉混合,包上錫箔紙,腌制一小時(shí)。2、烤箱180°預(yù)熱5分鐘,220℃烤25分鐘。貼士:板栗、慈...
  • 做法:1、把墨魚(yú)須解凍洗凈后,改刀成小塊納盆,加泡青椒、姜片、蔥結(jié)和料酒拌勻腌漬5小時(shí),待用。2、鍋里放色拉油燒熱,放泡椒末、豆瓣醬、泡辣椒和泡子彈頭青椒炒香后,下碼好味的墨魚(yú)花和小米椒圈,爆炒至熟,出鍋...
  • 原料:掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各適量制法:1、把掌中寶納盆,加入蒜粒、鹽和吉士粉,拌勻后腌漬1小時(shí),再投入六成熱的油鍋,炸至外表金黃硬...
  • 制法:1、把豬前肘炙皮后,洗凈剔去骨頭,切成小方塊下到六成熱的油鍋里,炸至表面色淺黃時(shí)撈出來(lái),把煮熟的小土豆和鵪鶉蛋(去殼)也投入油鍋,炸至表面色金黃時(shí)撈出來(lái),瀝油待用。2、鍋里放色拉油燒熱,下姜片、蔥...
  • 原料:豬腰2個(gè)、青筍絲150克、小米辣粒10克、干辣椒節(jié)20克、姜絲、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、鹽、姜蔥水、料酒、味精、雞精、濕生粉、鮮湯、花椒油、色拉油各適量制法:1、把豬腰治凈,片去腰騷并剞成麥...
  • 原料:牛后腿肉500克、燒青椒150克、腌料100克、辣鮮露、味精、香油各適量制法:1、把牛肉(可批量制作)加腌料拌勻后,腌制5天才取出,上籠蒸熟后,晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2、出菜時(shí),將牛肉絲納盆,加...
  • 做法:1、把新鮮的豌豆放開(kāi)水鍋里焯水,撈出來(lái)透涼備用。2、另取陳年老米粉和糯米粉,兩者按照7∶3的比例混合,然后倒入鍋里干炒香,備用。3、鍋入少許油燒熱,下入豬肉末炒散,再把豌豆放進(jìn)去翻炒,然后摻入鮮湯燒開(kāi)...
  • 材料:原料:豬頸肉500克(在豬頸位置,是豬身上的瘦肉中含脂肪最多的部位)。調(diào)料:白糖30克,萬(wàn)字醬油10克,美極醬油10克,日本燒汁10克,味精5克,鹽2克,雞粉5克,蒜瓣100克,蔥50克,姜100克,鮮紅椒2個(gè)。制作:...
  • 原料:腌好的雞脆骨250克、去皮青麥仁100克、酥黃豆20克、青椒粒10克、鹽、味精、雞粉、色拉油各適量制法:1、把青麥仁放清水鍋里煮熟后,撈出來(lái)瀝水待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱,下雞脆骨炸至表面硬脆時(shí),倒出...
  • 初加工:1、用木棒把烏魚(yú)敲暈,放血摳鰓后,將一根鋼筋從魚(yú)嘴部位插入,穿過(guò)魚(yú)腹插進(jìn)魚(yú)尾,這么做的目的,是為了讓魚(yú)身直挺從而方便快速去魚(yú)鱗(見(jiàn)圖1)。2、將魚(yú)腹剖開(kāi)掏去內(nèi)臟,然后片下兩扇凈肉;另把魚(yú)骨斬成小段...

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