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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:綜合排序
  • 材料:原料:肥嫩母雞約1250克,雞肝20件約100克,熟瘦火腿20件約40克,郊菜500克。(雞件、火腿每件均為4cmⅹ2cm,菜遠(yuǎn)為6cm,芥膽為8cm)調(diào)料:上湯180克,精鹽、味精、濕粉、紹酒、淡二湯、芡湯、麻油、熟豬油適量...
  • 原料:毛雞項(xiàng)約1250克/只,精鹵水適量。制法:將雞宰殺去毛,在腋下開一小孔取出內(nèi)臟,去肺、腳,在雞尾部插入一小竹筒,放入沸鹵水中,用慢火浸至僅熟取起,用麥芽糖涂勻雞身便可。...
  • 做法:1、面粉納盆,加適量的清水拌勻,和成軟硬適中的面團(tuán)。另把冬菜切成塊,豬瘦肉切片,加姜末、鹽、料酒和紅苕淀粉拌勻。2、凈鍋放少許油,下冬菜塊稍炒后,摻入適量的清水,燒開后稍煮,便把面團(tuán)扯成面片放入湯...
  • 做法:1、先把翹殼魚宰殺治凈。再把青二荊條辣椒放在炭火上燒烤成燒椒,然后舂成碎末待用。2、把翹殼魚入加有姜、蔥、鹽和料酒的鮮湯鍋里汆至剛熟,撈出放在條盤里。另鍋放少許油,下姜末、蒜末和燒椒碎炒香后,摻入...
  • 做法:1、把大鯽魚宰殺治凈,在魚身肉厚處剞一字花刀,納盆加姜、蔥、鹽和料酒腌漬入味,再下油鍋炸至外酥,倒出瀝油。2、鍋留底油,下蒜粒、姜粒、豬五花肉粒、泡椒節(jié)和豆瓣醬炒香,摻入適量的清水燒開后,放入鯽魚...
  • 制作:1、取生姜、蔥、香菜、料酒、十三香、鹽、胡椒粉和味精,放一起調(diào)勻后,抹在凈鴨的身上,再入冰箱里腌漬1小時(shí)。2、把芽菜、火腿絲、香菇絲、玉蘭片和姜絲入油鍋,炒成咸鮮味餡料。3、鍋入水燒開,先把鴨子放進(jìn)...
  • 做法:1、把半肥瘦的去皮豬肉煮熟后,撈出來切成粗絲。另把海帶絲放水盆里,泡去鹽分并洗凈后,在開水鍋里汆一水,撈出來待用。另把雞蛋磕入碗里,加鹽調(diào)勻后待用。2、把不粘鍋置火上燒熱,淋少許熟菜油蕩鍋后,倒入...
  • 做法:1、選用上乘的豬五花肉為主料,先用明火炙皮,再放清水鍋里煮至八分熟(還要放入稻草一起煮,目的是吸收一部分附著在五花肉表面的油分);2、等到撈出來在表面抹上糖色以后,再放油鍋里邊炸至表面呈棕紅色,隨...
  • 材料:原料:干雞筋(又稱鳳筋)500克,西蘭花200克。調(diào)料:色拉油40克,老抽、白糖、香油、雞粉各3克,鹽、蔥、蒜各5克,蠔油、花雕酒、紅綠辣椒絲各10克,高湯1000克。制作:1、雞筋放清水中漂洗0.5小時(shí),漂凈泥沙...
  • 材料:原料:麻油茶馓150克,青、紅辣椒30克,烤鴨餅8張。調(diào)料:鹽5克,雞精10克,色拉油30克。制作:1、麻油茶馓掰成長(zhǎng)10厘米的段;青、紅辣椒切絲。2、炒鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時(shí)放入青紅椒絲、茶馓段一同中火...
  • 材料:主料:節(jié)瓜300克。輔料:蓮藕茸200克,枸杞子30克。調(diào)料:香菇素鮮湯500克(用五指毛桃、白花菇…...等提煉而成),精鹽。做法:1、節(jié)瓜洗凈,切棋子狀,在中央挖小窩,拉油炸香待用。2、蓮藕洗凈,磨成茸狀,...
  • 材料:主料:盒裝山水豆腐2盒。輔料:蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等共250克。調(diào)料:鮑汁湯底1000克,李錦記舊莊蠔油150克,濃縮雞汁50克,冰糖水30克,味精10克,雞粉10克。做法:1、蝦仁、澳帶切丁,下少許精鹽...
  • 材料:主料:蘆筍150克,炸核桃仁30克。輔料:白蘑菇50克,紅甜椒30克,黃甜椒30克,黃耳50克,玉米筍30克,青瓜30克,姜片少許。調(diào)料:精鹽、白糖、味精、濕生粉適量。做法:1、蘆筍、白蘑菇、紅甜椒、黃甜椒、黃耳...
  • 材料:原料:云南宣威火腿50克,老南瓜100克,老母雞2250克。調(diào)料:鹽10克,味精、白糖各5克,水1500克。制作:1、將老母雞去內(nèi)臟,清洗干凈后砍件,飛水后放入湯桶中,放3千克的水,煮6小時(shí)左右,熬成雞湯。2、老南...
  • 材料:配料:面筋4個(gè)、百葉2張、咸魚干適量、肉糜250克,馬蹄50克。調(diào)料:鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。做法:1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。2、面筋開小口塞入肉糜,百葉...

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