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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 制作流程：去骨土雞腳皮克放入清水煮熟，改刀成小塊，倒入盆中，加二荊條青椒�？�，小米椒碎克、藤椒油克、食鹽克、味精克攪勻，分裝在個(gè)盤(pán)子中。藤椒油使用注意事項(xiàng)：、高溫下藤椒油的香味最多只能保持分鐘，因此不...
  • 漚底菜又叫肉底菜，是博山獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，也是本地宴席上不可或缺的大件菜，其制作方法類似扣碗又不盡相同。李昌順，中國(guó)烹飪大師，年出生于山東省淄博市博山區(qū)，年跟隨“聚樂(lè)村”飯莊第二代傳人劉書(shū)文學(xué)習(xí)本地...
  • 鹽焗檔的菜品包括豬尾、鵝掌和鴨腎，這里有兩種配合使用的特別盛器：一種是雙耳大鐵鍋，里面盛滿了粗鹽，用微火保持℃，以縮短走菜時(shí)間；另一種是直徑厘米的木桶，走菜時(shí)盛入℃粗鹽，可以更持久地保持熱度。鹽焗豬尾...
  • 大煎堆其實(shí)就是大麻球。古時(shí)候，在福建、廣東等地被用來(lái)祭祀祖先和饋贈(zèng)親友。石岐佬的大麻球薄如紙，仿佛風(fēng)一吹就能破。做法流程：、泰國(guó)三象牌糯米粉克、白糖克，加適量清水和成面團(tuán)，揪成小塊放入沸水中煮熟，待面...
  • 制作：線椒克放火上烤皺后剝?nèi)シ喊椎谋砥�，與蒜瓣克一起入蒜臼子搗碎，加克鹽搗勻即可。注意：辣椒搗碎后容易出水，因此調(diào)味時(shí)要多加點(diǎn)鹽，以免味道寡淡。...
  • “將軍過(guò)橋”是揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，又稱“黑魚(yú)兩吃”�！皩④姟敝负隰~(yú)，是鱧魚(yú)的一種，又名鳥(niǎo)魚(yú)。因頭上有七個(gè)小白點(diǎn)，亦名七星魚(yú)。此魚(yú)力大皮厚，傳說(shuō)為“龍宮”大將，故稱“將軍”。將魚(yú)皮、骨、腸先在沸水中略燙去腥味...
  • 備料：白蘿卜皮克，泡野山椒克，小米椒克，大蒜米克，白米醋克，生抽克，小香蔥克，冰糖克，白糖克，檸檬個(gè)，精鹽克，泡野山椒水克，保鮮盒個(gè)。制法：、將野山椒切碎，大蒜米切片，小米椒切圈，檸檬切片，香蔥摘洗干...
  • 原料：鵝翅克包菜克干辣椒克輔料：干辣椒克姜蒜米各克調(diào)料：成品香辣油克椒油克芝麻克做法：、鵝翅用香辣鹵水在高壓鍋中壓熟。、取凈將包菜油熗炒盛在湯盤(pán)中打底，然后把鹵好的鵝翅碼放在菜上。、用香辣油克加入干辣...
  • 三鮮豆皮是湖北武漢人早點(diǎn)的主要食品之一，也是民間極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。最初是武漢人逢年過(guò)節(jié)時(shí)特制的節(jié)日佳肴，后...
  • 特色：加熱后菜肴的香味飄滿整個(gè)大廳，吸引了眾多食客。原料：土豆粉克，基圍蝦克，小米椒段克，大蒜子克，青、紅辣椒段各克調(diào)料：色拉油克，辣妹子醬克，蠔油、紅油豆瓣、阿香婆牛肉醬各克，蒸魚(yú)豉油、芝麻油各克制...
  • 特色：菜肴的香味應(yīng)該是非常濃郁的，通過(guò)加熱，調(diào)料的風(fēng)味可以充分滲入到原料中，賦予鯽魚(yú)很充足的味道。原料：鯽魚(yú)一條（重約克），圓蔥絲克，美人椒碎克，調(diào)料：鹽克，蔥段、姜片、料酒各克，色拉油千克，辣妹子醬...
  • 老黃瓜與泥鰍一同入菜，口味同樣鮮美。制作流程：、泥鰍克宰殺治凈，飛水去粘液，沖洗干凈備用。、鍋下少許色拉油燒熱，下小米辣末、泡姜米各克煸香，下泥鰍翻炒均勻，加入清水千克、鹽克、味精克、雞粉克，燒開(kāi)倒入...
  • 俗話說(shuō)：“寧可三日無(wú)肉、不可一日無(wú)豆”，此菜用黃豆配山藥，不放一絲肉，以濃湯提味，并突出粗糧的自然香氣，天然健康。做法流程：鍋下底油燒熱，下蔥花、姜末炒香，下濃湯克、去皮山藥塊克、熟黃豆克，調(diào)入鹽克、...
  • 制作流程：、豬腳克洗凈，剁成小塊，用流動(dòng)水沖去血水，放入冷水鍋中，加入蔥段、姜片、料酒各克，大火燒開(kāi)，撈出洗干凈，放入高壓鍋中，加入鹵水大火煮開(kāi)，改小火鹵至豬腳軟爛。、鍋內(nèi)放入紅油克，燒至五成熱時(shí)，放...
  • 主料：鳙魚(yú)頭只約克，青尖椒克，紫蘇克，姜片克，香蔥克，蒜片克。調(diào)料：鹽克，雞粉克，蒸魚(yú)豉油克，蠔油克，二鍋頭酒克，豬油克，色拉油克（實(shí)耗克），沙姜粉克，胡椒粉克，生粉克，啤酒克。制作方法：、先將魚(yú)頭斬...

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