當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 牛仔肉作為食材在各大菜系中扮演著重要角色，粵菜中它的烹飪方法也層出不窮，下面介紹的這道黑皮雞土從爆炒牛仔肉，牛仔肉要想香味十足，初步熟處理非常關(guān)鍵。初加工、牛仔肉克洗凈，切成××厘米的薄片，加入鹽克、...
  • 私房干撈牛仔骨這道菜，除了牛仔骨的初處理要有講究，另外甜油的制作也至關(guān)重要，名廚教你把握好烹飪妙招。初加工、牛仔骨克加入鹽、蠔油、黑椒汁各克，白糖克，味精克，生粉克抓拌均勻，腌制分鐘，入燒至四成熱的色...
  • 粵菜的制作講求細(xì)致，這一道煎烹百花香菇在餡料的制作環(huán)節(jié)就花足了心思，也正因為這一份對食材制作的嚴(yán)謹(jǐn)，才造就了美食的誕生。初加工發(fā)好的小香菇個用毛巾吸干水，菌傘處拍生粉（約耗克），釀上百花餡克。炒鍋、鍋...
  • 介紹一道經(jīng)典的粵菜鮮露脆香鱈魚，銀鱈魚并不罕見，烹飪方法也十分簡單，出眾的美味讓人垂涎三尺。初加工、銀鱈魚克洗凈，切成厚厘米的薄片，加入蒜蓉、雞粉、辣鮮露各克，白糖克，萬用脆炸糊克拌勻，腌制分鐘，入燒...
  • 招牌亮點：保持了傳統(tǒng)的經(jīng)典口味，受歡迎程度高。特點：排骨外皮酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，糖醋味香濃。菜品制作：丁中華，中餐烹飪技師曾任職于上海華亭賓館、夜上海、雍福會福會等餐廳，現(xiàn)為上海早晨連鎖店主廚，擅長本幫菜...
  • 墨魚肉是很多廣東人飲食摯愛，如何烹飪出不同的吃法一直吸引著各大名廚不斷創(chuàng)新和探索，今天介紹的這一道年糕爆海河雙鮮，增加年糕，海鮮小炒“降低”身價。有沒有讓你眼前一亮呢？初加工、新鮮墨魚肉克洗凈，在一面...
  • 西蘭花怎么可以吃出鮮嫩的口感？大廚說他有秘籍！下面來為大家介紹的這一道煎釀西蘭花，蝦膠釀入西蘭花中，一口咬下去，脆爽與鮮嫩充分結(jié)合。初加工取西蘭花克洗凈，在根部拍上生粉，將蝦膠均勻地釀在西蘭花根部。炒...
  • 竹燕窩一般都用來做湯菜，用來炒制，也是一個不錯的嘗試，下面介紹一道七彩炒竹花，美味的同時在視覺上也能帶給你愉悅的心情哦。這道菜類似于客家小炒，成菜要求干爽，所以烹調(diào)時無需勾芡。竹燕窩一般都用來做湯菜，...
  • 這道菜我們店里賣了兩年了，一直反映很好。干糯米在湯中煨煮兩個小時后膨脹，就可以起到蓬松肉餡、吸收油脂、使獅子頭松軟香滑、肥而不膩的效果。...
  • 原料：江團(tuán)魚250克，豬肥腸200克，綠豆芽100克，木耳、芹菜各50克，老姜、大蒜、小蔥、干辣椒、干花椒各20克，香菜10克。調(diào)料：菜籽油200克，自制火鍋料150克，郫縣豆瓣醬30克，白酒10克、雞精10克、鹽5克、胡椒粉10...
  • 看似普通的五花肉，經(jīng)名廚巧手制作后充滿驚喜：外面焦脆可口，肉身豐滿有嚼頭，舊時做肉圓的時候是用兩根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不爛的，一般廚師將其清理出來又舍不得扔。就將其混合入肉糜像肉圓一樣下鍋...
  • 這道菜的做法跟干鍋菜有些相似，不同的是炒制時，加入了泡椒、泡姜和火鍋底料；出鍋前，又淋入了花椒油和料油，為菜肴增加了淡淡的麻味，所以做好的成品香辣味特別濃郁。原料：仔雞克，絲瓜條克，腐竹段克，泡椒碎、...
  • 燜雞時，加入腐竹和香菇，它們能為菜肴增鮮并帶來清香味。原料：仔雞克，泡軟的腐竹克，泡好的香菇克。調(diào)料：小料（蔥段、姜片、蒜片各克）料（老抽克，蠔油克，鹽、雞粉各克，白糖、胡椒粉各克）熟豬油克，青、紅椒...
  • 豆棒是貴州的土食材，用它搭配五花肉一起燜制，五花肉便增加了它的香味。原料：泡軟的豆棒克，帶皮三線五花肉克。調(diào)料：料（老抽克，蠔油克，白糖、雞粉各克，胡椒粉克）熟豬油克，料酒克，紅油克，紅椒圈克。做法：...
  • 這是一道侗家特色菜。豬肉加入腌料拌勻后密封腌制天，腌好的半成品帶有特殊的鮮香味，只需要煎制，就能上桌。粗獷中帶有民族的特色，因而吸引了很多食客。原料：放養(yǎng)豬的五花肉千克，糯米克，黑米克。調(diào)料：腌料（鮮...

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