當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 雖然是款清真菜，但在制作方法上卻借鑒了川菜“毛血旺”的調味技巧，故成菜不僅色澤漂亮，連口味也更容易被食客所接受。原料：熟羊雜（可以是羊肚、羊頭肉、羊腰、羊腸、羊血，用量可自配）750克，菜芯80克，胡蘿卜絲...
  • 雖然肋排算不上什么高檔原料，但在調味方面廚師卻做得相當精細，結合了海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油的鮮、甜、酸、咸四大特點，故做出來的肋排別有風味。原料：豬肋排1塊(重750克)，西蘭花100克，...
  • 原料 帶皮黃牛肉2千克。調料 蒜子、小米椒段各30克，青美人椒（提前制成虎皮椒）15克，香料包1個，色拉油50克，鹽30克，辣妹子醬、阿香婆素菜醬、保衛(wèi)爾牛肉汁各20克，味精10克，料酒70克，蔥段、姜片、干...
  • 主料：墨魚400克 輔料：泡椒50克 調料：植物油100克大蔥10克姜8克大蒜（白皮）5克香菜10克鹽3克味精1克醋10克料酒15克香油2克淀粉(玉米)10克 1.　墨魚仔洗凈；2.　泡椒剁碎放碗中備用；3.　蔥、姜、蒜...
  • 創(chuàng)新點 微酸微辣、色澤金黃的酸湯，配以冬季最受歡迎的羊羔肉片，爽口開胃。原料 羊羔肉片1包（重約200克），黃豆芽120克。調料 色拉油120克，青花椒、小米椒各10克，酸湯500克，鹽、味精、蔥段、姜片...
  • 改良點 天目筍代替四川筍，口味有所差異。制作過程中，添加了大量白糖，使菜肴的口味更貼近上海人的飲食習慣。原料 放養(yǎng)土公雞1只（毛重約1500克），鮮天目筍尖150克。調料 白糖25克，味精8克，去皮酥...
  • 原料 牛肉300克。配料 云南皺皮青、紅椒塊各15克，姜片5克，蔥段、鮮紅小米椒各8克，水發(fā)木耳10克，香菜段5克，洋蔥50克。調料 自制糍粑辣椒、自制五香藥膳醬各10克，郫縣豆瓣醬、濕淀粉、香蔥油各5克...
  • 原料 草魚1千克，黃豆芽100克，香菜5克。調料 紅苕粉、生粉各50克，味精、雞精各10克，豆瓣醬100克，雞蛋清、干辣椒、泡椒末各30克，花椒、香油、花椒油、姜末、蒜末、白酒各5克，濕淀粉2克，色拉油50克，...
  • 原料 肥瘦相間五花肉500克，春卷皮200克，米粉250克。調料 面醬25克，姜絲10克，蔥絲15克，芝麻3克，蒜末2克，青紅椒末5克，鹽5克，白糖10克，味精5克，米酒15克，蠔油10克，荊沙醬15克，色拉油800克（實耗...
  • 原料：東江魚頭1只（重約2500克），蝦干100克，鮮香菇100克，竹筍50克，糯米年糕200克。調料：高湯2500克，蔥段25克，豬油100克，料酒25克，蒜片、姜片各5克。制作：1、魚頭、蝦干、竹筍、香菇分別洗凈，魚頭一剁兩半...
  • 原料：黃豆渣500克。調料：五花肉末50克，土雞蛋1個，紅椒米5克，鹽5克，白糖2克，家樂雞粉5克，辣妹子5克，豬油15克，高湯100克，香油1克。制作：1、先將豆渣用小火煸干水分，盛起備用。2、炒鍋上火，下豬油，六成熱...
  • 原料：性腸（大腸）500克。調料：苞谷酸200克，姜片15克，蒜片15克，蔥段10克，湘西干椒節(jié)15克，色拉油15克，湘西山胡椒油10克，辣妹子15克，味精15克，阿香婆牛肉醬15克，部落豆瓣醬6克。 制作：鍋入色拉油，五...
  • 原料：肥腸200克，豬腳150克，鳳爪150克。調料：蒜籽30克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克，八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蠔油15克，料酒15克，部落秘汁20克，豆瓣醬15克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，鹽10克...
  • 原料：羊肉350克（湖南瀏陽黑山羊），姜片10克，當歸20克，泡發(fā)三角粉皮25克。調料：鹽5克，味精10克，胡椒粉15克，色拉油50克，二鍋頭15克，香菜25克，高湯1千克。制作：羊肉斬成2厘米見方的塊，過水去腥。另取凈鍋...
  • 原料：上等黃牛前蹄6塊。調料：干辣椒段30克，干椒粉20克，香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克，白蔻2克、草果2個），蒜米200克，姜米150克，蠔油250克，鹽5克，雞精6克，味精8克，高湯300克，麻油25克。制...

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