當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 主料：凈魚肉400克、蟹黃50克輔料：胡蘿卜750克、咸蛋黃6個、蛋清2只、淀粉5克調(diào)料：精鹽12克、味達(dá)美味極鮮10克、胡椒粉3克、料酒3克、熟豬油25克制作方法：1、魚肉斬成細(xì)茸加點水，蛋清、淀粉、鹽調(diào)勻，包裹用蟹黃...
  • 主料：大蝦輔料：黃飛紅香脆椒、炸粉絲調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、牛油、干蔥末制作：1、 將大蝦一開二，蝦頭用味達(dá)美味極鮮醬油稍腌，后炸透，和黃飛紅香脆椒爆炒。2、 蝦身中間剖開，取出蝦線，鍋內(nèi)倒牛油...
  • 主料：蚧鉗、蝦膠、西蘭花、雪蛤輔料：黃飛紅香脆椒、雞蛋、牛奶、面包糠調(diào)料：上湯、味達(dá)美味極鮮醬油、糖、鹽制作：1、 上湯加鹽等炒西蘭花圍邊。2、 蚧鉗用味達(dá)美味極鮮醬油腌制入味，蝦膠釀在蚧鉗上，...
  • 主料：澳洲龍蝦1300克輔料：大芋頭、胡蘿卜調(diào)料：鹽4克、味達(dá)美味極鮮8克、淀粉5克、米酒3克、蔥、姜各5克工藝流程：龍蝦宰殺放尿棗去殼取肉棗上漿棗滑炒棗裝盤制作過程：將龍蝦宰殺放尿，去頭尾留用，蝦肉取出改花刀...
  • 原料：青蝦12只（200克），銀杏200克，芥蘭肉50克，雞蛋清1個，生粉10克，鹽、味精、雞精各適量、色拉油500克制法；1.青蝦改刀去沙線，沖水，展開水分加入調(diào)料，碼好味，芥蘭肉切成小段備用。2.另起鍋上火，蝦和其他...
  • 原料：牛柳350克，青紅椒塊、洋蔥塊各10克，香菜段15克，干辣椒、老干媽、孜然、味精、雞精、糖各適量。做法：1.牛柳切片，特殊腌制。油溫升至五成熱時牛柳下鍋，炸至外酥內(nèi)嫩。2.另鍋上火，下入青紅椒、洋蔥、干辣椒...
  • 原料：鮮草蝦350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青紅椒、洋蔥粒各5克、鹽、味精、雞精各適量，黃油、香油、紅油各少許。做法：1.草蝦改刀過水撲粉后，油溫升至六成熱時下鍋炸至皮酥香，色澤金黃起鍋。2.另鍋...
  • 原料：牛蛙2只（1000克左右），絲瓜300克、自制的泡姜20克、青紅泡椒50克、豬油20克、紅油10克、味精、雞精、胡椒各適量。制法：1.牛蛙殺后去凈內(nèi)臟，垛成塊沖去血水腌碼入味，絲瓜切塊待用。2.炒鍋上火，入豬油、紅...
  • 進貨標(biāo)準(zhǔn)：冰凍華英牌瘦肉型肉鴨。加工標(biāo)準(zhǔn)：1、肉鴨解凍后漂洗一下。2、將鴨子的背部剖開成兩半。3、切掉翅膀后，將鴨子橫向切1兩重的長方塊。制作標(biāo)準(zhǔn)：1、鴨子(每鍋10斤)出水高溫拉油30秒。2、鍋入豬油400克,五成...
  • 原料：豬前蹄750克，茶樹菇50克，各種香料100克，油菜心8顆，紅曲米30克，干辣椒20克，花椒5克。制法：1.豬蹄去毛洗凈后，除血水。2.將豬蹄放入調(diào)好的鹵水中，鹵至熟時起鍋定碗，墊上茶樹菇，調(diào)入味汁，上蘢蒸2小時取...
  • 原料；上好豬纖排500克，金瓜750克，小米200克，鹽、味精、糖、自制香醬各適量。做法：1.排骨剁成3厘米見方的小塊后洗凈，碾干水分加入自制香醬和調(diào)料腌碼后，粘上小米。2.將排骨裝入金瓜中，用大火蒸45分鐘后出籠裝...
  • 賣點 借鑒宮廷菜的做法，用醇厚的濃湯調(diào)出金湯，還滲透著干貝汁、火腿汁的香味，魚片入口滑嫩，別具滋味。原料 鱖魚1條（重約600克），珍菌（滑子菇55克，老人頭菌50克，雞樅菌45克，小白菇60克），枸杞10...
  • 賣點 我所在的酒店地處北方，顧客大多抱著嘗鮮的態(tài)度品嘗傳統(tǒng)梅干菜扣肉，而我這款菜就是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改良而來的，增加了鮮花椒的清香味，更容易被食客接受。原料 上等五花肉10千克，紹興梅干菜1500克，小...
  • 原料：麻鴨脯500克。調(diào)料：廣東菜心200克，燒椒醬100克。A、柱侯醬5克，蒜末10克，排骨醬10克，海鮮醬10克，花生醬10克，蠔油5克，紅糖水8克，生粉20克。制作：1、廣東菜心氽水墊入盤中；凈麻鴨脯洗凈瀝干水分，放入...
  • 流程 羊蹄初加工→入高壓鍋壓制→爆香輔料→入湯水將羊蹄燜制→調(diào)味出鍋澆麻油做法 1.先將10個小羊蹄（重約1800克）清洗干凈，入沸水中焯2分鐘后撈出，取一高壓鍋放入焯好的小羊蹄，放入姜汁30克、高度白酒...

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