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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 主料：小乳豬一只（3000克）配料：精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。工藝流程：選料→整理→腌制→定形→燙皮→調(diào)脆皮糖漿→上脆...
  • 原料：千葉豆腐（盒裝）200克，新鮮茴香苗15克。調(diào)料：菜籽油40克，雞粉2克，鹽1克。做法：1、將千葉豆腐切0.3毫米厚的片；茴香苗15克切碎末。2、平底鍋預(yù)熱，放入30克菜籽油，油熱后放入切好的豆腐片，煎至兩面金黃...
  • 原料: 山龜1只（重約2000克）、花蛇1條（重約750克）、豬瘦肉100克、北芪10克、黨參10克、上湯1200克、姜3片、蔥3條，味精、精鹽、米酒適量。操作:1、山龜、花蛇分別去頭，開腹除臟，洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬...
  • 原料:活鳙魚頭(帶一段魚肉)750g,黨參l0g,黃芪l0g,陳皮6g,冬筍25g,水發(fā)香菇25g,熟火腿25g,海米少許,料酒l0g,精鹽,味精,胡椒面適量,青蒜段l0g,蔥20g,姜l0g,熟豬油50g。操作: 1、黨參、黃芪切片,兩藥合并水煮,提取...
  • 原料：新鮮鱸魚（桂魚、草魚均可）600克。調(diào)料：烤魚汁200克，料酒10克，鹽5克，味精5克，白糖3克，雞精3克，味達美5克，胡椒粉3克，蠔油5克，香蔥花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。制作：1、先...
  • 原料：熟冬筍300克，蝦仁150克，豬肥膘肉200克，雞蛋清2個，香菜10克，紅櫻桃10個。調(diào)料：香油8克，料酒8克，鹽5克，味精1克，白糖2克，清湯150克，花椒粉1克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，淀粉15克。制法：1、將蔥和...
  • 原料：臘腸100克，魚肉(鯪魚肉、草魚肉等均可）150克，馬蹄粒30克。調(diào)料：陳皮蓉3克，生粉20克，雞蛋清30克，胡椒粉2克，鹽、味精各8克，咸蛋黃50克。制作：1、臘腸上籠大火蒸10分鐘，取出剁蓉；魚肉去皮，用刀剁蓉；...
  • 原料：牛黃瓜條600克，大河蝦仁8個，生菜、玫瑰花各適量。調(diào)料：A：花椒2克，大料2克，蓽撥1克，桂皮3克，茴香2克，草果1個，香葉3片，良姜5克，陳皮5克，丁香2克，肉蔻3克，干辣椒5克，白胡椒2克，白芷2克。B：蔥、...
  • 原料：鱸魚一條約750克，洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。調(diào)料：自制老酒醬30克，鹽3克，味精5克，蠔油15克，燒汁6克，二鍋頭酒20克，花生油2000克（實耗50克），高湯500克，干淀粉20克。制作：1、先將鱸魚宰殺洗凈，兩...
  • 材料：主料：五層的豬五花肉300克。配料：大白菜芯150克。調(diào)料：1、蔥10克，姜10克，料酒20克。2、鹽4克，雞精3克，白醋5克，勁霸青芥辣15克，糖2克。3、芥末汁約50克。制作：1、將五花肉加調(diào)料1，涼水下鍋，大火燒開...
  • 原料：狗腩（選貴州花江農(nóng)家土狗的腩）1500克。調(diào)料：臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，鹵料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿卜各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料...
  • 主料：豬里脊。輔料：叉燒醬、白糖、生抽、蒜片。制作步驟：1、豬里脊洗凈，控干水分。切寬約8厘米的條。去掉背面的筋膜。片片取一個碗，放入叉燒醬。2、放入生抽。放入白糖，攪拌均勻。將醬汁倒入肉片中。蒜切片，放...
  • 主料：五花肉、蒜頭、紅蔥頭、香菜。輔料：白酒、生抽、叉燒醬、蜂蜜、白醋。制作步驟：1、五花肉去皮切成四大塊。2、香菜、蒜頭、蔥頭準(zhǔn)備。3、再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉燒醬揉至均勻。4、將香菜、蒜頭、...
  • 主料：豬五花、芋頭。輔料：蔥姜蒜、料酒、叉燒醬、花椒、八角、干辣椒。制作步驟：1、五花肉切成小塊，在水里加點料酒和生姜煮開，放五花肉焯水去腥。2、撈起用溫水沖洗一下瀝干水份，起油鍋放入姜蔥蒜、花椒、干辣...

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