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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：豬排骨24斤。 調(diào)料：自制鹵汁30斤，自制蒜蓉醬100克。制作：1、豬肋排改成15厘米見方的塊，再切十字花刀，入流水沖洗去掉表面的污油血漬。2、鍋入20塊豬肋排，倒入自制鹵汁沒過肋排，放土灶上先大火燒沸，...
  • 原料：海鰻肉1塊（重150克、長10厘米）,油菜芯100克，豬肉蓉150克，炸好的雀巢1個。調(diào)料：生粉20克，鹽8克，味精、花椒水各10克，雞蛋液15克，色拉油800克，清湯50克，糖5克，濕淀粉3克，筍片、胡蘿卜片各10克。制作...
  • 主料：豬肚頭400克。輔料：水發(fā)蘭片50克、水發(fā)香菌30克、木耳20克。調(diào)料：豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。制作：1、肚頭洗凈去盡油筋...
  • 主料：排骨500克輔料：番薯100克、自制蒸肉米粉100克。調(diào)料：酒10克，蔥姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蠔油5克、糖2克、鹽1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣紅油30克。制作：1、將排骨洗凈，瀝干，切成長5cm、寬3cm的小塊...
  • 原料：湘新15號青椒500克。調(diào)料：冰凌牌精制鹽15克，蓮花味精3克，熟豬油65克，大蒜子20克，老一品瀏陽豆豉4克，海天草菇老抽5克。制作1.將青椒洗凈，去蒂；蒜子切片。2.鍋燒熱入青椒加鹽擂5-6分鐘，至表皮脫落，回軟...
  • 主料：日本豆腐60g，菠菜200g。調(diào)料：老火靚湯㑇50g、自制鮑汁10g、豉油20g、蛋清20g。制作：1、將菠菜洗凈焯熟，加入蛋清后入攪拌機(jī)打碎；2、將豆腐其中一面蘸上菠菜汁，鋪勻，放入蒸箱蒸5分鐘；3、將泡辣椒放...
  • 主料：基圍蝦400g。輔料：老梅干3g、紫蘇葉1片。調(diào)料：李派林喼汁15g、美味源冰花酸梅醬8g、白糖3g、梅粉2g、水20g。制作：1、蝦剪去蝦腳、蝦槍，從腹部劃一刀、備用；老梅干、紫蘇葉切末。2、把調(diào)料均勻的攪拌到一起...
  • 主料：帶皮五花肉600g。調(diào)料：A料（八角2g，干紅椒20g，香葉2片，白豆蔻、甘草、沙姜、紅曲米、生抽各10g，姜片、蒜片各30g，紅燒醬油、雞精、鹽各5克，料酒50g）干鹽菜50g、熟豬油20g，色拉油1千克（約耗50g）。制作...
  • 原料：雪媚娘粉一包100g，香芋一只，紅豆少許，片糖和白糖，少許綠茶粉調(diào)色用（可不用）。制作：準(zhǔn)備內(nèi)餡：1、熬紅豆：紅豆洗凈，清水浸泡2小時以上，小鍋加大量水，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬（不時攪拌防粘鍋）半小時至豆...
  • 原料：黃河大黑鯉（也叫生魚）凈魚片500克，雨花石1千克，杏鮑菇、千頁豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、雞蛋清1個。調(diào)料：A料（鹽、雞粉各5克，胡椒粉、鮮奶各10克），干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻...
  • 原料：主料：凈仔公雞400克牛蛙2只 輔料：干辣椒節(jié)150克花椒30克姜片、蒜片、蔥花、鹽、料酒、十三香粉、味精、生粉、香油、花椒油、菜油各適量制法：1.把仔公雞去大骨后斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，再入油鍋炸...
  • 餐館里的拌雞一般都是帶骨的，可這里的雞肉是去骨并卷裹成圓柱狀，拌制時還加入了鮮帶子作輔料，從而提升了檔次。制法：1.去掉雞腿的骨頭，將雞肉卷成圓柱狀并用繩子捆扎緊，放入加有姜蔥的清水鍋煮熟后，出鍋晾冷了...
  • 批量預(yù)制：1、新鮮散養(yǎng)三黃雞10只（每只凈重約2斤），在脖子處切開刀，放凈雞血，割掉雞屁股，掏出內(nèi)臟，沖凈血水后納盆。2、鹽200克、花椒20克、八角7個、桂皮10克、香葉10克、小茴香6克放入凈鍋中小火慢炒5分鐘，至...
  • 原料：茄子250克，牛里脊250克，雞蛋清1個，京蔥20克。調(diào)料：鹽8克，甜面醬15克，沙嗲醬8克，海鮮醬8克，松肉粉5克，香油5克，色拉油500克，水淀粉15克，白糖5克。制作：1、用夾子夾住茄子，放到木炭火上來回?zé)侵燎?..
  • 原料：豬板筋200克，青紅椒條各20克，面包糠100克，雞蛋一個，芹菜50克。調(diào)料：鹽3克，海鮮醬15克，料酒10克，蔥節(jié)10克，姜片5克，色拉油500克，干淀粉50克，香油8克。制作：1、將豬板筋切成如圖的條，用1克鹽、料酒...

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